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白蒜是“嘉定三白”之一，歷史悠久。

(相關(guān)資料圖)

眼下正值新蒜收獲的季節(jié)，

嘉定有不少農(nóng)人

正忙著拔大蒜、腌大蒜。

徐行鎮(zhèn)村民沈成興今年種了20多平方米的大蒜，面積不大，但長勢不錯。看到沈成興在拔蒜，鄰居們也趕來幫忙?！凹依锓N得多，吃不完，大家有需要就來拿?！鄙虺膳d熱情地把大蒜送給有需要的鄰居。

分揀好的大蒜一部分會用尼龍繩穿起來，懸掛在屋檐下陰干，作為留種和日常調(diào)味之用，另一部分則被制成糖醋大蒜。

沈成興告訴小嘉，腌蒜得挑個頭小的嫩蒜頭，腌制前先將大蒜的表皮清理干凈，撒上細鹽在盆中攪拌，再靜至一夜使咸味入蒜。第二天，將大蒜逐一放入陶罐等器皿，然后按個人喜好加入適量白醋、糖，直至浸沒大蒜，再用塑料薄膜將罐口密封，放在陰涼通風的地方。每隔幾天還得把蒜罐翻滾一下，使蒜入味。通常一個月后便可食用，而且放上一年都不會壞。

“我們?nèi)叶紣鄢?，每年都會腌制不少。”沈成興笑著說，“夏天吃上幾瓣糖醋大蒜，開胃提神！”

你家有吃糖醋大蒜的習慣嗎？

通訊員：閔慧翀

編輯：沈悅

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