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時(shí)間飛快，一眨眼谷雨就要到了，這是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，過(guò)完這個(gè)節(jié)氣就說(shuō)明夏季快來(lái)了。

谷雨前后，早晚溫差很大，雨水也比較多，在吃食上如果稍不注意，就會(huì)導(dǎo)致我們濕氣變重，讓人身體不適。

所以這種時(shí)候我們最好調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多給自己補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)。

而這種時(shí)候也是移植秧苗的好時(shí)期，不少蔬菜成熟的都特別快，而應(yīng)季蔬菜營(yíng)養(yǎng)十分的豐富。剛好可以給我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

今天就給大家分享4種應(yīng)季的蔬菜，現(xiàn)在非常并且應(yīng)季而食，更不容易生病，那么有哪些蔬菜呢？一起來(lái)了解一下。

1、南瓜苗

南瓜苗是很不起眼的食材，但是含有人體所需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，還含有葉綠素、粗纖維，可以維持血糖平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，很適合中老年人用來(lái)食補(bǔ)，并且口感十分美味。

南瓜苗的做法也很簡(jiǎn)單，直接涼拌就可以吃，我們可以將南瓜苗上的老葉和老梗去掉，撕掉表面的絨毛之后，清洗干凈。

把南瓜苗放到滾水中焯熟，然后把辣椒末和蒜末放到熱油中炒香，放入陳醋、生抽以及少許鹽拌成涼拌汁，之后直接淋到南瓜苗中攪拌均勻就可以吃了。

2、香椿

這種時(shí)候的香椿是最為鮮嫩的，并且過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，香椿就會(huì)慢慢變硬顏色也變成翠綠色，直接不能食用了，所以喜歡吃香椿的朋友一定要在谷雨前后趕緊多吃一些香椿。

我們可以用香椿來(lái)做個(gè)香椿拌豆腐，將香椿洗干凈之后，放到熱水中焯水1分鐘，隨后放到?jīng)鏊羞^(guò)涼，擠出多余的水分之后切碎備用。

把豆腐切成小塊放到鍋中焯水定型，然后把焯好的香椿和豆腐放到一個(gè)碗中，加入食用鹽和香油攪拌均勻，就可以食用了。

3、生菜

生菜雖然隨時(shí)都能吃到，但是春天的生長(zhǎng)會(huì)帶有一絲甜味，口感也是最為鮮嫩和美味的，是春天不能錯(cuò)過(guò)的蔬菜之一，生菜中的萵苣素可以降火，并且常吃生菜還可以瘦身。

生菜不僅可以生吃，煮起來(lái)也特別的快速，如果不喜歡生吃生的生菜，可以將生菜做成蒜蓉蠔油生菜。

將生菜洗干凈之后，在鍋中燒水，加入少許的鹽和油，把生菜放進(jìn)去焯熟之后，將蠔油、生抽、鹽、糖等調(diào)味品放在一起，加入適當(dāng)?shù)那逅?，然后直接淋到生菜上?/p>

如果喜歡吃蒜，可以把蒜末炒香之后，把蒜末淋在生菜上，再把醬汁和生菜攪拌均勻。

4、蘆筍

蘆筍有著蔬菜之王的美稱，含有充足的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)，口感清脆，深受人們的喜愛。

一般人們喜歡把蘆筍用來(lái)清炒，在春天吃的時(shí)候，我們可以把蘆筍和蝦仁一起翻炒，營(yíng)養(yǎng)翻倍。

先將蘆筍去掉老的部分之后，清理干凈，然后把萵筍切成小段，放到水中焯水2分鐘，在焯水的時(shí)候可以在水里加一勺鹽，能夠保持蘆筍的顏色不變。

之后處理蝦仁，可以直接買現(xiàn)成的蝦仁，或是將蝦去除蝦線后，放入料酒、淀粉、姜片腌制一會(huì)兒，給蝦去腥。

兩樣?xùn)|西都處理完以后，就可以熱鍋燒油，把蘆筍倒入鍋中翻炒，之后再加入蝦仁，開大火，等蝦仁變紅后，加入生抽、鹽調(diào)味，等兩者都熟以后就可以完成了。

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