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一方水土養(yǎng)一方人，一方水土成就一個菜系。陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜，雖然不是八大名菜，但因歷史悠久，被稱為最為古老的菜系之一。其博采各地之精華，兼收民族飲食之風味，繼承歷代宮廷菜肴之技藝，風味各異，又極富濃郁的鄉(xiāng)土韻味。咱們今天就來說說陜西最出名的8道秦菜，酸辣結(jié)合，看看你都吃過幾種？

1、葫蘆雞

葫蘆雞是以雞為主料因其形似葫蘆而得名的美食，陜西十大經(jīng)典名菜之一，始于唐代，至今已有一千多年歷史，居“西安十大名菜”之首。葫蘆雞的制作要經(jīng)過三道基本工序，先煮，再蒸籠，最后油炸，炸好還要保持雞的整形，皮酥肉嫩，香爛味醇，用筷子一撥就酥爛了，號稱“長安第一味”，所以吃陜西菜自然是要點上一份的。

2、釀金錢發(fā)菜

“釀金錢發(fā)菜”是西安地道的當?shù)孛?，系以發(fā)菜和雞脯肉為主料，釀制成金錢形狀的菜肴，這道菜講求精細，制作工藝較為復雜，吃起來香氣撲鼻，口感爽滑再加上其“發(fā)菜”諧音“發(fā)財”，所以寓以“發(fā)財致富”之意，作為宴席上的珍奇佳肴，而世代流傳，歷來一直受到人們的歡迎。

3、紫陽蒸盆子

此菜發(fā)源于安康紫陽縣，為陜西十大名菜之一。從形式上看，紫陽蒸盆子是一盆燴菜，里面有土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃、水發(fā)墨魚等，將原料與調(diào)料分步入盆，再用大鐵鍋加水燒開再放盆進去隔火而蒸，成菜后口感豐富，入口鮮香，最簡單原始的方法才最能體現(xiàn)傳統(tǒng)手藝的精髓。所以，招待貴賓，舉辦紅白喜事，宴席上應當有這道菜。

4、溫拌腰絲

溫拌腰絲這道菜，源自于唐代的羊皮花絲。這道菜的做法十分講究，廚師需將綿軟的腰子片得極薄，再將這些薄片切成細絲，腰絲不能連刀、斷刀，再入沸水中快速燙過焯水，溫拌時再加調(diào)料，潑入花椒油激發(fā)出豬腰和調(diào)味料的香味，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，鮮香爽口。

5、奶湯鍋子魚

鍋子魚是陜西的傳統(tǒng)名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”發(fā)展演變而來，取其“魚躍龍門”的吉祥寓意，湯色奶白，味道醇鮮，回味無窮。這里所說的“奶湯”，并不是傳統(tǒng)意義上的“奶湯”，而是因為用魚、雞、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨出來的濃湯是白色的，看起來像鮮奶，于是便將其稱之為“奶湯”。

6、帶把肘子

帶把肘子是一道陜西地方傳統(tǒng)名菜，相傳早在明朝的弘治年間，這道美食就已經(jīng)出現(xiàn)了。顧名思義，這道菜就是以帶著骨頭的豬肘子為主食材，配以甜面醬，醬油和鹽等調(diào)味料腌制然后佐以蔥姜蒸制而成的，風味特點主要有：色如棗紅，肘肉酥爛而不膩、肘皮膠粘、香醇味美。所以逢年過節(jié)，紅白喜事，宴請嘉賓都離不開這道硬菜。

7、燒三鮮

燒三鮮是一道很有陜西特色的招牌菜，主要食材多選用水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚，配以小青菜、花菇等素菜，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常燒三鮮，經(jīng)過蒸、汆、炒之后，收汁而成，工序繁瑣，制作出來的成品入口滑嫩，營養(yǎng)價值豐富，味道也非常的鮮美，頗具漢唐富貴之風。

8、三皮絲

三 皮 絲 古城西安擁有許多風味獨特的佳肴，“三皮絲”正是其中一道佐酒佳肴。這道菜非常考究廚師刀功，是以三種皮料（熟豬皮、熟雞皮和海蜇皮）均勻切細絲，帶皮醬豬肘花，將皮片薄，連同精瘦部分及熟雞肉分別切成細絲，經(jīng)過熱油涼拌而成，皮脆肉嫩，清爽利口，成為宴席中不可多得的佳肴。

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