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“媽，如今市面上有很多注水肉，你去菜市場買肉時(shí)一定要多注意，千萬別貪便宜讓小商販把你坑了?！?/p>

“不僅有注水肉，還有注膠肉呢，你的思想已經(jīng)跟不上潮流了，為了掙錢，那些黑心商家可什么都干得出來?！?/p>

小李前幾天聽同事說家人買到了注水肉，不僅被坑了一筆錢，而且買回來的肉不能吃，真是賠了夫人又折兵，小李回家后專門提醒老媽警惕注水肉，但是卻被上了一課，才知道除了注水肉還有注膠肉。

很多人幾年前都曾聽說過注水肉，為了被騙自然也慢慢學(xué)會了辨別，黑心商家為了賺錢可以說是無所不用其極，改變了騙人手法。

逐漸把往肉里注水的方式摒棄掉，竟然升級換代成為了往肉里加入食用膠，搖身一變成為了注膠肉，多少人不懂得辨別，紛紛上當(dāng)受騙。

不僅如此，注膠肉已添加了食用膠等各種添加劑之外，重量上升，質(zhì)量下降，而且人吃了之后將嚴(yán)重危害腸胃道健康。

其中的有害物質(zhì)被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，到達(dá)身體各重要器官內(nèi)，將加大肝、腎的代謝負(fù)擔(dān)與壓力，久而久之很有可能導(dǎo)致癌變。

注膠肉，是指往水里加卡拉膠或黃原膠等食用膠，混合成“膠水”后注入到動(dòng)物體內(nèi)，利用這些膠的凝固性、保水性將肉的水分“鎖”住。

這種“膠水”注入豬、牛、羊體內(nèi)后，可導(dǎo)致肉吸水量增加20%以上，以達(dá)到增重牟利的目的。這種加“膠水”的肉類就是所謂的“注膠肉”。

另外，有些商家為了讓注膠肉不變質(zhì)，還會添加一些食鹽和防腐劑，使肉看起來非常新鮮，口感也很好。

一些不法商販制造的注膠肉，不但在注射膠水時(shí)會對肉的衛(wèi)生安全產(chǎn)生嚴(yán)重影響，而且消費(fèi)者一旦食用了過量的如卡拉膠等膠類物質(zhì)，會妨礙人體對礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收，如鐵缺乏，則會造成貧血，引起智力發(fā)育的損害及行為改變，還可出現(xiàn)神經(jīng)功能紊亂等問題。

1、廉價(jià)牛排

按照牛排加工方式區(qū)分，市面上的牛排分為原切牛排、重組牛排，前者是從牛肉上直接切割下來的原肉，價(jià)格比較高，后者是將碎肉組合在一起壓制成牛排，價(jià)格較低。

但是，重組牛排的制作過程中會添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、食用膠以及卡拉膠等，目的在于幫助牛肉塑性。對于腸道敏感的人群以及兒童，如果攝入太多含有卡拉膠的食物，會增加炎癥性腸病的發(fā)病概率。

2、小攤販?zhǔn)圪u的烤腸

香腸、烤腸等腸類食物備受大眾消費(fèi)者的喜愛，純正的火腿腸是用瘦肉以及少量淀粉制作而成，但是市面上出現(xiàn)了許多廉價(jià)的合成肉腸，是用邊角肉以及大量淀粉用食用膠粘合而成。

里面幾乎沒有純正的肉，人吃了之后不僅沒有任何營養(yǎng)，反而會提高患腸胃病的幾率。

3、冷凍羊肉卷，牛肉卷，培根肉等

自助餐自從出現(xiàn)后就備受大眾的追捧，幾十塊錢一位，里面的東西隨便吃，不管是蔬菜瓜果，還是各種美食甜品、地方小吃應(yīng)有盡有，市面上原本應(yīng)該幾十塊錢一斤的各種涮鍋肉卷等也是隨便吃。

再加上好多人吃自助餐，生怕吃不回本，還專門挑這些東西吃，那么很有可能是吃到了注膠肉。

如果牛羊肉卷價(jià)格便宜離譜，十有八九是假的。這種容易散掉的凍肉卷，往往是用一些碎肉和食品添加劑（卡拉膠）制作而成的“合成肉”。

這種肉比較容易散，也比較軟黏，肉的脂肪和精肉之間沒有糾纏感，有明顯且規(guī)律的界限。

4、各種各樣的火鍋丸子

冬天火鍋，夏天西瓜，一到冬天，吃火鍋的人就變得越來越多，一方面為了吃火鍋保溫，另一方面是為了吃火鍋的熱鬧氛圍。

眾所周知，火鍋的食材無非各種各樣的丸子，肉類，蔬菜等，像撒尿牛丸、香菇丸、魚丸等等就深受大家喜愛，不僅價(jià)格低廉，口感也還較好，漸漸地就成了吃火鍋的必需品。

但很多食客不知道的是，這些肉丸子不僅含肉量少，甚至一些都不是肉制作的，而是利用一些食用膠和添加劑做出來的，沒有營養(yǎng)不說，還會增加得病的幾率。

5、注膠蝦

北方的海鮮市場上，現(xiàn)在到處賣活蝦的商販，因?yàn)楝F(xiàn)在正是活蝦上市的季節(jié)。但過季節(jié)后，我們想要吃蝦，就只能吃冰凍蝦了。

一些不法商販會給蝦注入工業(yè)膠，而這些工業(yè)膠大多都含有重金屬，并且很難代謝。所以，這種冷凍蝦是不能吃的。不過，這只是其中的一部分。

大多數(shù)注膠蝦所注入的“膠”都是明膠，是可以食用的。只不過，加入明膠后會使蝦增重大約30%，讓我們多花很多冤枉錢，并且，蝦的口感也會有很大的影響。

所以，無論是注入哪種膠，只要是注膠的蝦，我們都是不能買的！

【PSE肉】

PSE肉是指豬宰后肌肉呈現(xiàn)灰白顏色、柔軟和汁液滲出癥狀的肌肉，嚴(yán)重時(shí)呈水煮樣，是豬應(yīng)激綜合征表現(xiàn)。

PSE肉的品質(zhì)特征和鑒別方法，有以下幾個(gè)方面：

(1)色澤：后腿肌肉和腰肌肉呈淡紅色或灰白色，脂肪缺乏光澤。

(2)組織：肉質(zhì)松軟，缺乏彈性，手觸不易恢復(fù)原狀。

(3)切面：用刀切開，肉的切面上有漿液流出。

(4)煮熟：將肉煮熟后食之，感到肉質(zhì)粗糙，適口性差。

【注水肉】

注水肉就是在豬肉中充水，商家目的在于增加重量以提高利潤。

如何鑒別出注水豬肉呢？可以從以下4個(gè)方面著手：

(1)眼看：豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡。

(2)手摸：注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性。

(3)刀切：注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。

(4)紙?jiān)嚕簩⒓埥碣N在瘦肉上，過一會兒揭下點(diǎn)燃，有明火，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則注水了。

【注膠肉】

注膠肉是將卡拉膠、黃原膠、瓊脂等食用膠與水混合后注入畜禽體內(nèi)，然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住，其目的是大幅提高畜禽肉的重量。

如何辨別：

觸感：注膠肉觸摸時(shí)有黏性，按壓時(shí)比正常的肉硬，柔軟度不夠；

視覺：顏色與正常的肉相比肉色較深，甚至呈紫紅色；

嗅覺：氣味方面，仔細(xì)分辨可以聞到區(qū)別于正常肉的異味。

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