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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

良禽擇木而棲，賢臣擇主而事。

古人告訴我們，選擇很重要。

比如沖泡白茶，就是件需要細(xì)致選擇的事，得要講究。

從茶具選擇到出湯過(guò)程，短短幾分鐘，茶湯的風(fēng)味便在此其中默然綻放。

如同擇主，選對(duì)了用具，并細(xì)心泡出來(lái)的茶湯，滋味必定是白茶式的香清甘活。

反之，如果是隨便挑選茶具，隨便投茶，隨便出湯，以錯(cuò)誤的沖泡方法迎接鮮嫩的白茶。

哪怕茶再好，這樣泡出來(lái)的茶，味道也要差多了。

見(jiàn)賢思齊焉，見(jiàn)不賢而內(nèi)自省也，今天就來(lái)看看白茶常見(jiàn)的6種錯(cuò)誤沖泡方法有哪些。

《2》

錯(cuò)誤的沖泡茶具：紫砂壺

對(duì)于“嗜壺如命”的茶友來(lái)說(shuō)，喝茶早已不是味道的事，反而用什么紫砂壺才是他們泡茶的重點(diǎn)。

紫砂壺即使“毀茶不倦”，也不見(jiàn)得會(huì)在乎幾分。

看到這里的茶友或許會(huì)驚訝：紫砂壺會(huì)“毀茶”？莫不是在危言聳聽(tīng)吧？

當(dāng)然不是，這么說(shuō)自然是有原因的。

紫砂壺與普通的陶瓷茶具不一樣，它的表面是具有可以吸味的雙氣孔結(jié)構(gòu)，極容易影響茶湯的滋味。

當(dāng)紫砂壺沖泡白茶時(shí)，茶葉中釋放出來(lái)的香氣和滋味物質(zhì)，便會(huì)被吸附進(jìn)泥料的毛孔中。

能夠落入湯水中的香甜滋味少了，入口的茶湯也就淡薄了。

此外，若下次沖泡別的茶葉，那壺內(nèi)早先吸入的茶味仍然會(huì)釋放出來(lái)，與壺中浸水后的茶葉味道混合在一起。

喝起來(lái)，凌亂錯(cuò)雜，便不再是原汁原味的茶湯了。

若不是專為收藏茶具，喝茶，還是舍了紫砂壺吧。

《3》

不當(dāng)?shù)乃疁兀豪渌疀_泡

戳破了“高溫會(huì)燙壞茶葉”的謬論后，不少茶掌柜轉(zhuǎn)頭去大肆鼓吹冷水沖泡的好。

高溫出香，低溫出甜，他們愛(ài)把這句話掛在嘴邊。

高溫出香沒(méi)錯(cuò)，但低溫出甜，何嘗不是又一個(gè)空論。

一般來(lái)說(shuō)，茶葉中會(huì)含有高、中、低三種沸點(diǎn)下可以釋放出來(lái)的物質(zhì)。

所以沸水沖泡出來(lái)的茶湯，在充分激發(fā)了茶葉當(dāng)中的物質(zhì)后，往往口感飽滿而豐富。

然而冷水沖泡，由于溫度不高，與沸水沖泡相比，根本無(wú)法令茶葉毛孔盡情地打開(kāi)，只能以微弱的沖勁，釋放出少量的內(nèi)含物質(zhì)。

這樣一來(lái)，根本就沒(méi)有多少風(fēng)味物質(zhì)可以融進(jìn)茶湯里，味道當(dāng)然是不苦不澀，同時(shí)還會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)清甜。

但一分甜是甜，八分甜也是甜，同樣都是甜，呈現(xiàn)出來(lái)的口感可不一樣。

沸水沖泡出來(lái)的甜，是稠滑的瓊漿玉液，湯感濃厚，醇香甘美。

而冷水沖泡后的茶湯，不過(guò)是在白開(kāi)水中灑了一把糖，是清淡素凈的甜，毫無(wú)質(zhì)感。

那些煽動(dòng)茶友使用冷水沖泡的茶掌柜，只怕是擔(dān)心自己的茶在沸水沖泡中露了餡，茶味發(fā)苦。

因?yàn)楹貌瑁唤ㄗh冷水沖泡。

《4》

失衡的投茶比例：隨手投茶

球場(chǎng)上有一局定生死，泡茶也有一“投”定濃淡。

若想讓一款白茶在經(jīng)過(guò)沖泡后，得到茶葉味道的最佳狀態(tài)，投茶量一定要精準(zhǔn)。

但很可惜，許多對(duì)投茶量并不是太上心的茶友，往往是大手一揮，白白浪費(fèi)了好些個(gè)茶。

要么自信滿滿，投茶量過(guò)多，使得茶湯苦澀味濃。

要么過(guò)于謹(jǐn)慎，投茶量過(guò)少，使得茶湯滋味淡薄。

前者是苦茶苦進(jìn)心里，后者則是味如開(kāi)水，過(guò)于平淡，兩種投法是各有瑕疵，各有不好。

而有的茶友是把投茶量放在了心上，只是在面對(duì)枝衡葉闊的秋壽眉時(shí)，完全沒(méi)有任何手感，以為抓足了重量，實(shí)則只是虛假的視覺(jué)欺騙，分量并沒(méi)有達(dá)到。

待喝起來(lái)，一定是滋味不夠，達(dá)不到原來(lái)的茶湯韻味。

可見(jiàn)，真正一杯香清甘活的好白茶，是要準(zhǔn)確把握投茶量，嚴(yán)格控制好沖泡的茶水比例，以此減少誤差的出現(xiàn)。

如使用110毫升的白瓷蓋碗，所投下的茶葉重量就要?jiǎng)偤玫?克，不增不減，不多不少。

不過(guò)，隨手投來(lái)判斷重量并不靠譜，最好還是用上能準(zhǔn)確稱重的克秤。

《5》

錯(cuò)誤的注水方式：定點(diǎn)注水

定點(diǎn)注水，是很多泡茶不熟練的茶友喜歡用的一種注水方法。

因?yàn)槎c(diǎn)，手不用抬，腕不用動(dòng)，臂也不用隨著蓋碗的四周繞來(lái)繞去，多簡(jiǎn)單！

只要提起水壺，一股腦地把水流倒進(jìn)碗里，如此“傻瓜操作”，任誰(shuí)都學(xué)得會(huì)吧？

但有些東西易學(xué)，不代表就值得學(xué)，要能夠?qū)嵱貌攀顷P(guān)鍵。

比如注水的目的，便是為了快速浸潤(rùn)蓋碗中的茶葉，使其充足地釋放出內(nèi)在物質(zhì)，這是無(wú)論換成哪一種注水方式，都不會(huì)發(fā)生改變。

然而定點(diǎn)注水，能做到這般效果，寥寥無(wú)幾。

一般來(lái)說(shuō)，在持壺定點(diǎn)注水時(shí)，為了防止沸水四濺，會(huì)選擇沿壁定點(diǎn)注水，即從靠近蓋碗壁的位置，讓水流從這個(gè)方向留下。

若沖泡的是秋壽眉梗粗葉闊的一類茶葉時(shí)，倒還尚可，因?yàn)榕钏傻捏w積，使干燥的茶葉不會(huì)隨著水的浮力而漂浮上來(lái)，反而水會(huì)順著碗沿流到底部，從下到上潤(rùn)濕白茶。

可如果面對(duì)的是體積輕盈的白毫銀針，情況就沒(méi)有這么樂(lè)觀了。

當(dāng)同樣是以定點(diǎn)的方式注入，底部的茶葉能夠被浸濕，而另一部分沒(méi)有與水相撞的干燥茶葉，由于小巧的身姿，會(huì)隨浮力上升到沸水表面。

如此，只有潤(rùn)濕的部分茶葉才能釋放香氣和滋味，而其它需要時(shí)間來(lái)緩慢浸潤(rùn)的干燥茶葉，則釋放量有限。

呈現(xiàn)出來(lái)的滋味，自然就會(huì)偏薄，且不夠香甜。

《6》

欠妥的浸泡時(shí)間：悶泡

在某些直播平臺(tái)下經(jīng)常能看到這樣的提問(wèn)：為什么我用蓋碗泡茶，總是越泡越濃？

仔細(xì)問(wèn)下去，原來(lái)又是沖泡當(dāng)中的時(shí)間控制問(wèn)題。

許多在初用蓋碗泡茶的新手們，在前幾沖時(shí)，通常不懂得要多少時(shí)間才出湯，于是只好憑借心中的感覺(jué)，5秒、10秒、2分鐘……總之時(shí)間不一，沒(méi)有定數(shù)。

而這樣的浸泡時(shí)間，帶來(lái)的最明顯后果便是，茶湯變得苦澀濃重。

這是因?yàn)?，帶?lái)苦澀味道的茶多酚與咖啡堿，在茶葉中的釋放速度，會(huì)快于清甜的茶氨酸物質(zhì)。

尤其是品質(zhì)出眾的白茶，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富。

當(dāng)茶葉長(zhǎng)時(shí)間在蓋碗內(nèi)與茶湯進(jìn)行接觸時(shí)，白茶中的茶多酚與咖啡堿便會(huì)釋放過(guò)多，進(jìn)而掩蓋掉湯水中原本的甘香感，成為一杯苦茶。

如此苦茶，喝起來(lái)既沒(méi)有白茶應(yīng)有的鮮爽感，還使舌頭發(fā)澀影響味蕾，不如不喝。

也許習(xí)慣了每天一杯苦茶的老茶客，對(duì)于濃釅的滋味，不討厭反而還很喜愛(ài)。

但喜歡是一回事，對(duì)身體有利又是另一回事。

長(zhǎng)期而大量地喝苦茶，于味覺(jué)和健康都不是一件增益的事情，不過(guò)徒增身體負(fù)擔(dān)，時(shí)間長(zhǎng)了怕是會(huì)有麻煩。

同時(shí)因?yàn)槲独俚母淖儯恢皾狻辈恢扒濉?，也較難能品鑒出好茶的味道，

故而沖泡白茶，前幾沖實(shí)在是不建議坐杯悶泡。

《7》

失當(dāng)?shù)某鰷^(guò)程：沒(méi)有瀝干

大多數(shù)茶友在沖泡時(shí)能想到，每一沖的茶湯，要快出水。

但每一沖的茶湯，都需要瀝干，這一點(diǎn)被許多人所忽略。

白瓷蓋碗的合蓋口可以調(diào)節(jié)大小，使其在倒出茶湯時(shí)能夠做到“飛瀑直瀉”，猶如飛流直下三千尺一般，酣暢淋漓地快速出湯。

于是，這樣傾瀉而下的大量茶湯，便給了倒湯人一種錯(cuò)覺(jué)：湯水已經(jīng)被全部?jī)A倒出來(lái)了。

然而不曾想到，在蓋碗與茶葉交會(huì)的隱秘角落，還有一部分茶湯仍滯留在其中，正浸泡著蓋碗內(nèi)的部分茶葉。

茶葉與水接觸，結(jié)果當(dāng)然是不出意外地釋放內(nèi)質(zhì)，且這種釋放是持續(xù)性的、不停歇的，水一直沒(méi)有瀝干，它便會(huì)一直“不辭辛勞”地運(yùn)動(dòng)。

如此一來(lái)，這些過(guò)度釋放的茶葉內(nèi)質(zhì)，在蓋碗中形成了不自然的苦澀味道。

同時(shí)，沒(méi)有瀝干茶湯的方式，牽一發(fā)而動(dòng)全身。

第一沖里余下的苦澀物質(zhì)，會(huì)殘留在蓋碗，而影響后面幾沖的滋味口感。

若每一沖都沒(méi)有瀝干，每一沖就都多增加苦澀物質(zhì)。

茶湯是一杯更比一杯濃，一杯更比一杯不好喝。

故而，要想喝到好味，除了需要快出水，出湯的時(shí)候還要記得把茶湯瀝干。

《8》

想要泡出一杯好白茶，講究的事情還真不少。

就像是門(mén)大學(xué)問(wèn)，如何選器，如何注水，如何出湯都需要認(rèn)真學(xué)習(xí)，一一比對(duì)。

但若不是有這樣的講究，優(yōu)質(zhì)的茶青，到位的工藝，精心的儲(chǔ)存，豈不到這兒就打了水漂？

原本好端端的一杯好茶，折在沖泡這里還真是不值當(dāng)。

因?yàn)楫吘?，那是“毀”在自己的手上，是把好茶親手扼殺在搖籃里。

可通過(guò)自己的學(xué)習(xí)，用正確的沖泡手法，泡出一杯香清甘活的好處，是極有成就感的一件事。

只是在此之前需要先認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤，再邁向?qū)Φ姆椒ā?/p>

邊改邊學(xué)，不久之后，必有大成。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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