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在清朝時候，北京似乎還沒變成“美食荒漠”，當(dāng)時魯菜正是八大菜系之首，因此在官府宴席上，均以魯菜為主，看重的是魯菜“豪華、講究、有排面”的特點。

不看菜碼，光聽菜名，也能感覺到撲面而來的雍容華貴：蔥燒海參、詩禮銀杏、白扒四寶、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、雨前蝦仁、汆西施舌 、烏云托月……

所以，從明清時期到民國，作為重要政治、文化中心的北京，遍地都是山東菜館。當(dāng)時備受推崇的八家高級飯店“八大樓”中，有七家都是魯菜館，

但來到現(xiàn)在，不得不承認，魯菜確實有點沒落了，其中一個原因，是我們的口味變了，魯菜“咸鮮”這個最重要的特點，與“低油少鹽”這一健康飲食觀明顯是背道而馳的。

為此，新派魯菜這個概念也誕生了，實際上，不少“新派菜”都是在原有菜系的基礎(chǔ)上進行改良，從而讓其能更適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。

而在今年的北京米其林指南中，有一家連續(xù)兩年入選的餐廳，終于摘下了一顆星星，說的便是魯采，一家主打新派魯菜，卻又不囿于古法齊魯風(fēng)味的餐廳。

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，突出本味，而魯采則將魯菜精髓與東方美學(xué)相結(jié)合，用韌性炮制工序繁復(fù)的傳統(tǒng)菜式，讓八方食客深感齊魯大地的物產(chǎn)豐饒。

值得一提的還有用餐環(huán)境，充滿古意美學(xué)元素，竹葉點綴、山水紋路、詩意軒窗、奇松秀石......坐在這里吃一頓飯，能感受到來自東方北方的沁人心脾。

我們不妨一起來看看，魯采如何將過往的珍饈百味，烹飪成現(xiàn)代的美食佳肴，讓不是大官的我們，也能大快朵頤。

魯采古法燒海參配烏米菌

精選活刺參，采用古法加熱、遇涼、加熱、遇涼的手法反復(fù)泡發(fā)后，Q 彈軟綿，鮮味十足，再用湯汁煨制5-7天，醬汁濃郁咸鮮，海參軟糯入味，搭配烏米菌和響水大米，滿口豐腴。

沂蒙六味煎餅

煎餅是山東標志性的美食。魯采的沂蒙六味煎餅用了5種糧食粉混合而成，煎餅搭配的六種小料分別來自山東的六個地區(qū)：菏澤的鮮辣椒醬、威海的鲅魚醬、臨沂的香椿醬、日照的蝦皮、棗莊的芝麻鹽、濟寧的玉堂醬菜絲，讓你一口吃遍魯南風(fēng)情”，復(fù)合的口感讓你瞬間愛上這個味道！

渤海灣大蝦燒白菜

選用的是渤海灣的大對蝦，將蝦腦擠入油中炒制，成蝦腦油，再放入膠州白菜，白菜完全吸入蝦油，感覺比蝦還好吃。

紅燒渤海灣野生大刀魚

魯采每日限量供應(yīng)的大刀魚，是足重5斤的渤海灣野生帶魚。用魯菜紅燒的方式切段烹飪，最后整盤呈現(xiàn)，油脂豐厚、魚味足，鮮味更足。

孔府四寶豆腐

別看長相普通，這里面可是包含了不少東西——海參、蝦仁、蝦皮、香菇等等，豆腐嫩滑，鮮味全靠一眾鋪上面的海鮮，吸收了海鮮的精華，豆腐也變得不一般。

海鮮餃子

擅長海鮮的山東菜，甚至把海鮮做到了餃子中，有海膽?zhàn)W、鲅魚槐花餡的餃子，都是鮮味十足，顛覆了我們吃餃子的感受。

主食熗鍋面是山東人再熟悉不過的面食了，一碗好的熗鍋面，湯頭濃鮮，面條勁道，金蔥香脆，足以讓一個山東大漢滿足。

最后再來一份魯采招牌甜品，用“驢奶”制成的酸奶，驢奶酸奶是每天鮮制的，因為奶本身質(zhì)地的區(qū)別，酸奶會更綿密細軟，配上阿膠醬和山核桃，非常沉穩(wěn)幸福的一道甜品。

“魯采”作為一份現(xiàn)代的山東味道，取“魯人好客、采鮮以饗”之意，有機會來北京的話，不妨試吃一頓新魯菜，讓我們清新的小胃口，感受一下齊魯大地寬闊不失雅致的味覺洗禮。

地址：朝陽區(qū)安定路5號院6號樓環(huán)宇薈5層

人均：300元左右

標簽： 是北京的