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有些事情就是這樣

當(dāng)它無(wú)所不在的時(shí)候，你當(dāng)它是空氣

但當(dāng)你失去它的時(shí)候，它分分鐘給你貴成奢侈品

而當(dāng)我們聚焦蔬菜這件事的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)我們對(duì)上海的蔬菜了解的這么少

你知道上海的蔬菜都是從哪里來(lái)么

你知道蔬菜得經(jīng)過(guò)多少關(guān)卡才到你碗里么

為什么平時(shí)蔬菜充裕的很，到關(guān)鍵時(shí)刻怎么就不夠吃了

是時(shí)候重新認(rèn)識(shí)一下蔬菜這件事了

目前上海市年消費(fèi)蔬菜620萬(wàn)噸，這個(gè)噸數(shù)是什么概念呢

按上海市2400萬(wàn)常住人口以及600萬(wàn)流動(dòng)人口計(jì)算，人均年蔬菜消費(fèi)量206公斤

平均到每天就是1.12斤

這些蔬菜都是來(lái)自上海的么，肯定不能夠

作為一個(gè)有著2500萬(wàn)人口、城鎮(zhèn)化率接近90%的一線城市，一邊是不斷增長(zhǎng)的人口，一邊是不斷減少的耕地，蔬菜自給率必然是低的

整理自上海發(fā)布，來(lái)源：《上海市推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案(2021-2025年)》

目前上海消費(fèi)的蔬菜大部分是全國(guó)各地運(yùn)來(lái)的菜，具體來(lái)看，外地蔬菜占60%，本地蔬菜占40%

也就是說(shuō)，此刻我們正吃的蔬菜，大概率都是來(lái)自上海以外的地方

01

那這些外地蔬菜，都來(lái)自哪些地方

要了解這個(gè)問(wèn)題，我們先得了解一個(gè)組織

上海蔬菜集團(tuán)

它隸屬上海國(guó)資委，2021年1-10月蔬菜批發(fā)交易量為260.46萬(wàn)噸，上海蔬菜集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的外地蔬菜約占上海市場(chǎng)供應(yīng)總量的70％

根據(jù)上海蔬菜集團(tuán)有限公司過(guò)往一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

整理自《上海市場(chǎng)外埠蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀及其特點(diǎn)研究 》，作者：周燕、奧巖松

可以看到排名前10的分別是，江蘇、山東、浙江、福建、河北、甘肅、內(nèi)蒙古、廣西、河南、海南

這些城市可能根據(jù)不同年份不同自然狀況有輕微變化，但是主要的供應(yīng)地就是這些，我們吃的外地蔬菜主要來(lái)自這些地方

但其實(shí)這么說(shuō)還比較籠統(tǒng)，畢竟蔬菜是講究季節(jié)的

也就是說(shuō)，不能一年到頭，我們的蔬菜來(lái)源都是江蘇最多或者山東最多

所以更負(fù)責(zé)任的說(shuō)法應(yīng)該是

春、夏、秋、冬，上海的菜籃子分別在哪

為了更直觀反應(yīng)菜籃子大小，我們將菜籃子分為：重要供應(yīng)區(qū)、次要供應(yīng)區(qū)、微量供應(yīng)區(qū)

這么一橫一縱，上海藏在外地的菜籃子就清晰多了

這是從12月到第二年5月，上海的外地蔬菜主要供應(yīng)地

《上海市場(chǎng)外埠蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀及其特點(diǎn)研究 》，作者：周燕、奧巖松

這些月份里，主要供應(yīng)區(qū)就是江蘇、山東、廣東

這是6月到11月上海的菜籃子

《上海市場(chǎng)外埠蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀及其特點(diǎn)研究 》，作者：周燕、奧巖松

6月-11月的月份里，就以山東、江蘇為主，河北、甘肅次之

總的來(lái)說(shuō)，南方各省里，周年大量供應(yīng)的省份有江蘇、浙江、福建，廣東和海南則主要集中在冬春季供應(yīng)

總體感覺(jué)，上海的菜籃子是跟著緯度走的，冬季、春季，吃南方的菜；夏季、秋季，就吃到北方去了，天氣轉(zhuǎn)涼，蔬菜主要供應(yīng)基地也逐漸從北向南轉(zhuǎn)移

那都是些什么菜呢

其實(shí)也不難猜，長(zhǎng)途運(yùn)輸來(lái)的，極少是帶葉子的菜，主要以大量耐貯運(yùn)的蔬菜品種為主

北方省市主要供應(yīng)茄果類、瓜類及薯芋類

南方省市則主要提供豆類、茄果類 、水生蔬菜類

而且為了穩(wěn)定的供應(yīng)，上海還和很多地方的蔬菜基地建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系

這些基地大概有106個(gè)，都是上海蔬菜集團(tuán)各批發(fā)子公司和批發(fā)市場(chǎng)在當(dāng)?shù)亟ǔ傻?/p>

像江蘇徐州、山東臨沂、海南、云南這些地區(qū)每年都是數(shù)十萬(wàn)噸蔬菜直接銷往上海市場(chǎng)

02

40%的蔬菜，又來(lái)自上海哪里

目前上海有9個(gè)行政區(qū)

寶山區(qū)、崇明區(qū)、奉賢區(qū)、嘉定區(qū)、金山區(qū)、閔行區(qū)、浦東新區(qū)、青浦區(qū)和松江區(qū)，都涉及到蔬菜種植

整理自《基于穩(wěn)定同位素的上海地產(chǎn)蔬菜種植模式及產(chǎn)地判別》，作者：劉星等

蔬菜產(chǎn)量占前3，分別是崇明區(qū)、浦東新區(qū)和青浦區(qū)

不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量也有保證，除浦東新區(qū)蔬菜外，其他產(chǎn)區(qū)蔬菜可能為綠色或有機(jī)種植的比例均超過(guò)一半

而這些本地蔬菜里，上海對(duì)以青菜為代表的綠葉菜真的情有獨(dú)鐘

在本地蔬菜供應(yīng)里，幾乎穩(wěn)定占50%

原因也很簡(jiǎn)單，綠葉菜經(jīng)不起折騰，長(zhǎng)途運(yùn)輸放一天基本蔫兒了，全程冷鏈這個(gè)成本，還不如去青浦、奉賢找塊地自己種

這也是為什么各類外地蔬菜都有增加，但綠葉菜的供應(yīng)90%都是上海本地的

青菜、杭白菜、生菜、油麥菜、莧菜、芹菜、菠菜、茼蒿基本都來(lái)自上海

為了保證這些本地蔬菜的穩(wěn)定供應(yīng)

12年前上海市跟9個(gè)涉農(nóng)區(qū)縣以及光明食品、上海實(shí)業(yè)兩家企業(yè)簽訂了《確保蔬菜生產(chǎn)保障市場(chǎng)供應(yīng)工作責(zé)任書》

也就是區(qū)（縣）長(zhǎng)責(zé)任制，上海市長(zhǎng)與郊區(qū)9個(gè)區(qū)（縣）長(zhǎng)簽訂了蔬菜種植面積、綠葉菜上市量和質(zhì)量安全保證的責(zé)任書

蔬菜種植面積也在不斷擴(kuò)大

有土地，還得有經(jīng)營(yíng)

各個(gè)區(qū)的蔬菜經(jīng)營(yíng)基本都以“專業(yè)合作社”的形式出現(xiàn)

《上海設(shè)施蔬菜經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)研》，作者：孫占剛

一般這種合作社的存在，可以從整個(gè)生產(chǎn)流程上把控菜農(nóng)們的生產(chǎn)方向和生產(chǎn)規(guī)模，以防大家都種同一種菜或者價(jià)格過(guò)高過(guò)低，畢竟菜賤傷農(nóng)、菜貴傷民

在產(chǎn)品銷售上則是通過(guò)和樂(lè)購(gòu)、家樂(lè)福這類超市的合作，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)超對(duì)接”，盡量減少中間環(huán)節(jié)，盡力把新鮮的蔬菜送到消費(fèi)者飯桌上

03

為什么這么多菜的樣子，我們現(xiàn)在卻沒(méi)得吃

不是說(shuō)本地、外地的菜來(lái)了，直接進(jìn)入菜市場(chǎng)就好，大城市群蔬菜穩(wěn)定供應(yīng)是一個(gè)龐大而復(fù)雜的體系

蔬菜的流通環(huán)節(jié)主要包括運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)，因?yàn)檫@不是供應(yīng)20萬(wàn)、200萬(wàn)人，而是2500萬(wàn)人的供應(yīng)

這里面必須要跟大家說(shuō)一個(gè)關(guān)鍵角色

批發(fā)市場(chǎng)

批發(fā)市場(chǎng)，是外地蔬菜的主要銷售渠道，90%的外地蔬菜通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，同時(shí)也是本地蔬菜的重要渠道

上海比較大的批發(fā)市場(chǎng)有上海西郊國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心、上海江橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、上海江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等，其中以江橋市場(chǎng)為最大

圍繞批發(fā)市場(chǎng)，這些蔬菜就進(jìn)入了真正流通體系

《上海城市群蔬菜產(chǎn)銷及其特點(diǎn)分析》，作者：陳潔等

上海市的大部分蔬菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都到江橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)所需的蔬菜

它可以把菜農(nóng)、合作社、零售商、超市、配送中心等各方隨機(jī)的組織起來(lái)，也間接將菜農(nóng)、銷售者和消費(fèi)者連接起來(lái)

本地蔬菜的供應(yīng)體系稍稍簡(jiǎn)化一些

《上海市蔬菜供應(yīng)鏈管理分析》，作者：劉旭

以批發(fā)市場(chǎng)為主，在整體的流通鏈上，再向末端繼續(xù)流通和輸送

整理自《上海新型蔬菜營(yíng)銷模式的調(diào)研與發(fā)展對(duì)策》，作者：孫占剛

所以我相信上海的蔬菜供應(yīng)一直是充足的，這個(gè)不管疫情如何，一直都如此

但是跟以往不同的是，疫情期間很多地方是被封閉起來(lái)的，有菜也得能流通進(jìn)來(lái)才能被吃到

外地蔬菜能不能進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，上海周邊蔬菜能不能進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)或者超市，這都需要打問(wèn)號(hào)

就算流通渠道依然有效，通過(guò)效率相比疫情前肯定也不同

不過(guò)這一點(diǎn)在疫情防控面前是值得的，加大防疫監(jiān)控才能最大程度阻斷病毒從物流貨運(yùn)傳染給宅在家的我們

另一方面，宅家里的我們真的不太需要著急，庫(kù)存是穩(wěn)定的，不存在說(shuō)同樣的人口數(shù)量，疫情前夠吃，現(xiàn)在就不夠吃了

與其慌亂覺(jué)得沒(méi)吃的了，不如多開辟幾個(gè)買菜渠道

04

所以我們的菜價(jià)，主要是受什么影響

最近菜價(jià)的波動(dòng)現(xiàn)在也被大家關(guān)注到，其實(shí)蔬菜價(jià)格的波動(dòng)也是有“道理”的

價(jià)格波動(dòng)里面，最常見(jiàn)的就是季節(jié)波動(dòng)，這是最穩(wěn)定的

比如每年8月，處于夏季和秋季交接期，蔬菜種植處于換種換茬階段，北方蔬菜生產(chǎn)能力減弱，貨源吃緊，價(jià)格就會(huì)上漲

其實(shí)蔬菜供應(yīng)有自己的淡季，有夏淡、冬淡，為了方便理解，你可以往立春、立秋這兩個(gè)節(jié)點(diǎn)去靠

突然有種CCTV7農(nóng)業(yè)頻道的味道，也突然想起來(lái)，現(xiàn)在正值上海蔬菜供應(yīng)的夏淡期

同時(shí)，極端天氣自然也會(huì)影響菜價(jià)

2021年7月，上海受到臺(tái)風(fēng) “煙花”的影響，蔬菜批發(fā)月均價(jià)為3.77元/kg， 環(huán)比上漲3.79%

這個(gè)價(jià)格漲上去，被居民狂買的因素，占比很小，更多的是從產(chǎn)地方面的影響

外地蔬菜產(chǎn)地省份也受到惡劣天氣影響，那么這個(gè)蔬菜供應(yīng)的影響就會(huì)一環(huán)套一環(huán)的影響到你碗里

原以為“煙花”過(guò)后價(jià)格會(huì)回落，沒(méi)想到的是臺(tái)風(fēng)持續(xù)北上，然后北方的蔬菜產(chǎn)區(qū)降雨頻繁，山西、 陜西等地普遍遭受洪澇，自然蔬菜供給下來(lái)了

于是去年9月，蔬菜從 “北菜南下” 夏季模式，又調(diào)轉(zhuǎn)為 “南菜北運(yùn)” 秋季模式，價(jià)格也自然隨著波動(dòng)

當(dāng)然了，擺在我們眼前的影響因素，就是疫情了

最新的數(shù)據(jù)還沒(méi)有，但是看去年11 月上海也經(jīng)歷了一輪新冠疫情， 疫情及各種疫情防控措施也導(dǎo)致菜價(jià)上漲

疫情排查及防控措施的執(zhí)行等讓蔬菜運(yùn)輸成本、 人工成本、 時(shí)間成本等有所上升

《2021 年上海蔬菜價(jià)格回顧與 2022 年展望》，作者：馬瑩等

所以從產(chǎn)地、南北搶菜、疫情阻斷運(yùn)輸幾個(gè)方面，2021年菜價(jià)要比2020年要高一點(diǎn)

包括我們最愛(ài)的青菜價(jià)格也是

《2021 年上海蔬菜價(jià)格回顧與 2022 年展望》，作者：馬瑩等

人工成本也在不斷提高，去年9-10月間，上海有的蔬菜產(chǎn)地就出現(xiàn)用工荒

從每人每天80-100元漲到每人每天150-160元，有時(shí)候還找不到人

而且外地蔬菜價(jià)格里面，運(yùn)輸費(fèi)用也占了很大一部分，油價(jià)和司機(jī)師傅工資上漲，去年蔬菜運(yùn)輸費(fèi)用普遍漲幅也在30%左右

這些都成了影響菜價(jià)的細(xì)瑣

05

所以此刻家里的一顆土豆、一顆白菜

可能都是跨越了萬(wàn)水千山，才能和我們相見(jiàn)

疫情結(jié)束后，我們也要始終記得，蔬菜的得來(lái)不易，不要浪費(fèi)，要珍惜

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