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2002年，中國青海，黃河上游。一群考古工作者在發(fā)掘新石器時(shí)代人類聚落遺址時(shí)，赫然發(fā)現(xiàn)了一碗面。這碗面，改變了世界面食文化的格局，一舉將中國人吃面的歷史往前推移到了4000年前。

此前，中國關(guān)于面條的歷史記憶，最早只能追溯到東漢。而在世界上，意大利人和阿拉伯人都自豪地認(rèn)為自己是面條的發(fā)明人，以面為主食至少有2000年歷史。

今天，小編為大家介紹中國的吃面地圖，看看你們家鄉(xiāng)都吃啥樣的面。

NO.1 蘭州——牛肉面

很多不知道的是，拉面是青海人開的，蘭州只有牛肉面，面型有9款（大寬、薄寬、韭葉、蕎麥棱、二柱子、三細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)），肉是點(diǎn)綴，一頭牛能用三代人。

蘭州牛肉面講究的是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），少一步味道就差強(qiáng)人意了。

西北人為了追求面食口感上，發(fā)現(xiàn)了“蓬灰”。蓬灰與堿水一樣，都可以增加面的柔韌性，同時(shí)講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

蘭州人對拉面的熱情充分發(fā)揮在這一碗面里，在中華大地插滿小紅旗，這碗拉面成了西北的社交名片。

NO.2 河北——正宗安徽牛肉板面

大部分外地人（再加上河北本地人）都以為河北特色美食只有驢肉火燒。

那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，河北特色美食當(dāng)然少不了隨處可見的安徽牛肉板面。

河北人十分喜愛面食，安徽牛肉板面獨(dú)得半壁江山。隨處可見的大店小店都彰顯了板面在河北人心目中的地位，豪華版一碗2萬多。

牛肉板面特色的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，而辣椒就是里面十分重要的一種。首先就是得選用精煉純正牛油，因?yàn)榕Ｓ偷淖饔酶P(guān)鍵，牛油能吸收各種食材的香味，所以好牛油是基礎(chǔ)。除了選擇好牛油，牛油的比例也很重要，如果牛油的比例多，那么板面吃起來就容易糊嘴又油膩。第二個(gè)就是要選用微辣型、皮厚的辣椒。

不過也有人認(rèn)為，河北安徽牛肉板面是雜交產(chǎn)物，同時(shí)借鑒了安徽太和板面的炸辣椒和寬面以及牛肉罩餅的牛肉湯頭，完成了獨(dú)特風(fēng)味的牛肉板面。

NO.3 河南——燴面

如果說有一個(gè)省，菜館還沒有面館多，那就是河南。特別是燴面，屹立在群星薈萃的河南面食譜最前沿。

一碗厚薄有致的老燴面，熬出骨髓白汁的羊湯，配上海帶、粉絲、千張、鵪鶉蛋。不管面多香，肚子多餓，河南人也要先喝湯，再吃面，就著羊油辣子和糖蒜，不慌不忙，不急不慢。

一份燴面里頭，藏著河南人的中庸之道，成就中原文化的經(jīng)典。

不過，和北京炸醬面、山西刀削面、蘭州牛肉面等面比起來，河南燴面的存在感真的很低，很多人想不通，這個(gè)燴面明明很好吃，為啥只在河南高人氣？

首先，燴面的精髓，就在于“羊骨湯”和“面條”，這兩樣最主要的因素，做起來并不簡單。

熬制高湯時(shí)，需要將羊肉與羊棒骨浸泡清洗，再搭配各種香料，入鍋燉煮3個(gè)小時(shí)左右，面條的成型，也需要經(jīng)過和面、醒面、手工拉扯的工序。

再加上各類菜碼搭配，可以說人工、時(shí)間，甚至水電費(fèi)的損耗都比較高，賣便宜不賺錢，貴了又沒人吃，商人趨利，即便開面館，燴面也絕不在“首選之列”。

其次，雖然貴為河南的美食擔(dān)當(dāng)，但在當(dāng)?shù)兀憧梢詮母鞔蟪鞘兄?，吃到不同口味的燴面，肉量、湯頭、配菜等，都沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

一條街三家面館，有口輕的、口重的、也有白湯、濃湯……說夸張一些，街頭與巷尾都有可能是兩個(gè)味道。

最后，凡是走不出地域的美食，必定存在一定缺陷，這個(gè)缺陷并不是說“難吃”，而是不符合外地人的飲食風(fēng)格。

燴面面片的特性就是寬而厚，而除了河南本土、西北部分地區(qū)外，許多外省人所接觸的面條，大都是以圓、細(xì)為主，對于面片很難接受，甚至還有人擔(dān)心這寬厚的面條“煮不熟”。

NO.4 陜西——biangbiang面

西安城，先后有十三個(gè)王朝輪流坐莊。陜西人，吃過不下十三種花式的面條：油潑面、臊子面、罐罐面、擺湯子、褲帶面、饸烙面、刀削面、旗花面、驢蹄子面、手撕面、削筋面、箸頭面……

陜西面要論花樣排第二，中國其他地方不敢稱第一。

最傳奇的，要算油潑辣子biangbiang面。

biangbiang面是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指用關(guān)中麥子磨成的面粉，再手工搟成長寬厚的面條。陜西有一句老話叫做“油潑辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢ζ涞南矏邸iangbiang面搟厚切寬像褲帶，吃時(shí)拌上油潑辣子和配料，即可口又耐饑?！瓣P(guān)中八大怪”里的“面條像褲帶”就是指這種面。

“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽?！?/p>

一個(gè)生造的合體字，寫盡了地理山川，道出了世態(tài)炎涼。

NO.5 北京——炸醬面

北京人的一生，都有面條貫穿其間。

初一的餃子，初二的面”，孩子出生吃“喜面”，滿月吃“滿月月”，長大過生日吃“壽面”……

其中炸醬面更是北京的代表。從炸醬面的制作的過程，可以看出北京人的講究：黃醬必選“六必居”，豬肉最好五花十層，搟面要白、細(xì)、薄、筋、光，面碼則隨季節(jié)而定，有蘿卜、白菜、青豆、黃瓜，而且吃面必就半頭蒜。

不管哪種面，如果能吃到北京胡同人家自己做的面條，才最地道，絕對是大飯館里吃不到的正宗味道。

NO.6 山西——刀削面

“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西作為面食強(qiáng)省，在這上面琢磨出的花樣，他們最為注重的，是面本身的口感，夠韌，夠糯，最為搶眼就是山西刀削面了。

刀削面最講究的是“刀削”的刀工。削面師傅左手拿起大塊面團(tuán)，右手手起刀落，厚度均勻的面飛到大鍋里。師傅舉著的那塊巨大的面除了是個(gè)力氣活以外，削面同時(shí)講究角度、力度、還有速度，沒個(gè)幾十年功夫都削不來。

而且，山西削面削出非遺，師傅不僅一分鐘削200下，還能蹬著獨(dú)輪車左右開弓。

山西刀削面葉煮熟之后，根據(jù)各人口味，澆上葷菜，素菜或打鹵湯菜，再佐以山西釀醋，蔥、蒜、香菜或辣椒等調(diào)味，即可食用。因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香爽味烈，故探得群眾喜愛。

NO.7 貴州——腸旺面

腸旺面是貴州省的一種特色小吃，在貴州眾多的小吃中，以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。

腸旺面，肥腸、血旺加脆哨，就是，貴州人的早起信號(hào)。

NO.8 武漢——熱干面

熱干面，不過是武漢人才氣側(cè)漏的一道美食小品，但它卻名列中國五大名面之一。

熱干面選材的堿面，在普通菜場和超市都可買得到。做法，也很簡單：將煮熟的面條入碗后，淋上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就面世了。

熱干面，能邊吃邊追公交的過早神器，味道精髓在芝麻醬，KFC都位列它出筷子。

武漢人雖然以米飯為傳統(tǒng)主食，但有熱干面滋潤的日常才叫生活。

NO.9 廣東——云吞面

云吞面，是廣東面食的代表，云吞面，用的是竹升面。

竹升面的制作也是一場剛中帶柔的大秀，師傅采用大毛竹，一端固定，另一端用自己的150斤體重，蹦跶蹦跶地反復(fù)擠壓面團(tuán)?？粗猛?，但舉著這根竹子跳上2個(gè)小時(shí)，跟跳上一節(jié)要了你命健身操?zèng)]啥區(qū)別。

竹升面與各省即將失傳的拉面一樣，講究的是那玩工藝的手。鴨蛋和堿水的配比得根據(jù)天氣的濕度來決定，壓打的速度要均勻， 最后才能打出一碗兼具柔韌和蛋味香濃的竹升面。

煮面更是一門復(fù)雜的數(shù)學(xué)題，滾水煮面，冷水沖淋，全部都用秒來計(jì)算。這樣出來的面，彈性才最好，配上一點(diǎn)豬油，調(diào)動(dòng)出獨(dú)特的香味，讓蝦子均勻粘附在脆彈的面上。

夾起一筷子面，呲溜入口，蝦子和雞蛋相親相愛抱到一塊，把鮮味發(fā)揮得淋漓盡致，舌頭搶著留住味道，牙齒忍不住咀嚼體驗(yàn)被彈開的快感，是越吃越快樂的海鮮大餐。

NO.10 四川——擔(dān)擔(dān)面

四川擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系，該菜品起源于自貢市 ，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是“中國十大面條”之一。

擔(dān)擔(dān)面成菜后，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì)首次評選的“中國十大名面條”。

四川擔(dān)擔(dān)面給人的感覺就是辣勁直沖天靈蓋，日本五郎就吃過，而美國有倆叫Dan的男人在賣擔(dān)擔(dān)面。

NO.11 吉林——冷面

冷面，起源于高麗朝時(shí)期，已有200多年的歷史。朝鮮族冷面，是從十九世紀(jì)末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。

延邊朝鮮族自治州位于吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。是我國朝鮮族的最大聚居地區(qū)和東北唯一的少數(shù)民族自治州，濃郁的人文風(fēng)情，使延邊享譽(yù)中外。

NO.11 重慶——重慶小面

重慶小面，是重慶四大特色之一，日均賣面1260萬碗。

重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。

佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

NO.12 杭州——片兒川

杭州著名湯面片兒川，蘇東坡提供的配料靈感，在世間已流傳百余年。

相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，傳說是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。

NO.13 鎮(zhèn)江——鍋蓋面

鍋蓋面，乾隆欽點(diǎn)，300多年的歷史傳承，數(shù)百年間有著“江南第一面”的美譽(yù)。

鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。

鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

標(biāo)簽： 全國各地