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不知道你那邊香椿發(fā)芽了沒，又到了吃香椿的時(shí)令季節(jié)。今天咱也不用它炒雞蛋，就分享一個(gè)簡(jiǎn)單，又好吃的香椿醬做法。上次菜譜也分享了一次，但是有粉絲私信說(shuō)，不是太詳細(xì)，今天就把香椿醬詳細(xì)做法，分享給大家。

這是我今年春天做的第一批香椿醬，好吃極了。只可惜，做的有點(diǎn)太少了，本想著放1年呢，到?jīng)]有香椿的季節(jié)，在解解饞。結(jié)果，你懂得，太好吃了，太好吃的，干嘛要放著呢，哈哈，于是乎，木有了，吃完了，你說(shuō)氣人不！

食材準(zhǔn)備：香椿芽，豆油，大蒜，老姜，豆豉，豆瓣醬，甜面醬，高度白酒，食用鹽，辣椒面，花椒面

下面廢話不多說(shuō)，直接上步驟。

1，準(zhǔn)備好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不夠濃郁。洗干凈后，水開焯水1分鐘去除亞硝酸鹽，并高溫消毒。我的香椿芽重量沒有稱，憑感覺是5兩左右，也就是半斤的樣子。

2，然后控水撈出來(lái)。

3，放到一個(gè)干燥無(wú)水的碗里。

4，香椿芽不燙手時(shí)，我們要擠干凈里面的水分，這樣利于長(zhǎng)期保存。注意不要碰到生水。

5，然后把它切碎。

6，準(zhǔn)備大蒜7粒，切成末；老姜一小小塊，切成末。

7，大蒜姜末放一起，再加入一點(diǎn)豆豉增香提味。別放太多，太多容易咸。

8，然后炒鍋倒油燒熱，油熱后，轉(zhuǎn)小火，加入一勺紅油豆瓣醬，再放入大蒜姜末豆豉。勺子是喝湯用的勺子。

9，小火炒出紅油后，再加入一勺甜面醬，炒出醬香味，關(guān)火。倒入干燥無(wú)水的大碗里。勺子是喝湯用的勺子。

10，切碎的香椿碎也加進(jìn)來(lái)。再加入辣椒面，放多少根據(jù)自己喜辣程度來(lái)。然后加入一小勺花椒面。

11，再往鍋里倒入多一點(diǎn)的豆油。用筷子測(cè)油溫，放進(jìn)筷子周圍有劇烈氣泡出現(xiàn)，8成熱的油溫即可。

12，先用一點(diǎn)油，把辣椒面，花椒面燙香。

13，燙香后，再把碗里所有食材用筷子攪拌均勻。

14，這個(gè)時(shí)候，鍋里面不是還剩下大量的豆油嘛，燒熱八成熱，然后分兩次，潑到大碗里，燙香食材。潑進(jìn)來(lái)后，用筷子攪一攪，再接著潑第二次熱油，再攪一攪。

15，然后加入一勺高度白酒殺菌增香，這樣還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

16，再加入食用鹽，這里提醒一下，如果香椿醬做好后，像我一樣，一周內(nèi)都吃完了，那么鹽沒必要加的太多。按自己鹽味加就行。如果做好短期內(nèi)吃不完，鹽就多加點(diǎn)。

17，裝起來(lái)。用的瓶子最好提前消毒。如果想長(zhǎng)期保存，這個(gè)瓶子還要密封性夠好。還有一點(diǎn)很重要，最好裝好后，要有油封口，這樣油封住就隔絕了空氣，可以放1年不壞，然后冰箱冷藏。

18，來(lái)吧，夾個(gè)饅頭先過(guò)過(guò)癮。不僅配饅頭香，拌米飯面條也是很香的。

溫馨提示：

雖然分享的方法可以長(zhǎng)期保存。但是現(xiàn)在都是提倡健康飲食，所以最好一兩周吃完，鹽加的適合自己鹽味就行，沒必要加那么多，讓咱們的身體攝入太多鹽，加重腎臟負(fù)擔(dān)也不好，是不是。

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