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早餐包子，有甜有咸，甜味的包子一般有奶黃包、豆沙包，自學會之后也不去早餐店里購買了，自己在家做起來，皮薄餡多，口感暄軟甜而不膩，每次出鍋就能連吃兩個。

豆沙包子，內(nèi)餡是紅豆沙，外層一般是中筋面粉與清水、酵母混合發(fā)酵之后，進行包餡蒸制而成。除此之外，也可以加入一些蔬菜泥和面，包子也更加有營養(yǎng)，這一次根據(jù)個人情況，多加了全麥面粉，口感稍有一些粗糙，但它的營養(yǎng)成分不減分，全麥面粉富含豐富的膳食纖維，可提高新陳代謝，飽腹感強，適合想吃甜食又忙著減肥的我了。

包子的制作，分享過好幾次做法了，但也總是有朋友說不會做啊，有時候都沒仔細看一下注意事項，又怎么會做的更好呢？另外，要多練幾次，總會熟通生巧，今日用到兩種食面粉，水少了或多了怎么辦呢，接下來步驟中分享詳細的做法，感謝大家的支持。

全麥豆沙包子：全麥面粉500克、中筋面粉100克、高活性酵母5克、溫水315克、牛奶10克（方子可做18個）；豆沙餡630克。

第1步：先在面桶中加入溫水（室溫偏低一些，就用了溫水，夏天用冷水）315克，加入酵母粉攪拌幾下，待它融化；加入全麥面粉500克、中筋面粉100克。

第2步：用廚師機2檔攪拌均勻，二三分鐘之后，觀察面團，如圖，面團比較干；此時加入了牛奶10克，繼續(xù)攪拌面團；（每一種全麥面粉或面粉吸水量不同，可按面團吸水量減加或減少，水量可預留10-15克；）

第3步：面團揉于光滑，一般是盆光、手光、面光，且面團柔軟適中；如果是手工揉面，面團過硬時，用手沾水，拍在面團上繼續(xù)揉搓，不宜直接倒入面團之上；

第4步：面團蓋上保鮮膜或濕布，放溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵箱的溫度是28度，濕度75%，發(fā)酵40分鐘；面團發(fā)酵的時間，與溫度、濕度有關，室溫發(fā)酵時，以面團狀態(tài)為準，面團發(fā)至2倍大時，手扎面團，不易回縮，內(nèi)部呈蜂窩狀；

第5步：面團發(fā)酵好之后，需要再次揉搓光滑，成品才會美觀；面團分劑子，此面團可分成18個，每個約51克左右；

第3步：豆沙餡團成團，每個約35克，當然，隨意包餡也可以，以勺子或是個人喜好而定，這次試了下，這個比例是不錯的，每個約53克左右，做了17個，后發(fā)現(xiàn)，可以分成18個的；一般來說，面劑子每個50-55克即可；

第4步：包好餡料之后，進行二次醒發(fā)，靜放15-20分鐘左右，天冷可以放發(fā)酵箱內(nèi)，這一步也是包子暄軟的關鍵；

第5步：豆沙包子上鍋，蒸15-20分鐘，我家用的是智能蒸箱，三秒出蒸氣，可直接上鍋蒸制；普通蒸鍋可以開水上鍋，中火蒸制，火候不宜過大。

婆婆家常年蒸包子，一般是以菜餡為主，每次過年蒸包子時，都會留下豆沙餡給我蒸一些豆沙包子。自制的豆沙餡，甜度適中，比早餐店里的更味美。豆沙營養(yǎng)豐富，含有淀粉、糖類、膳食纖維、多種維生素等，再以適量全麥面粉代替精細的面粉，營養(yǎng)更豐富了，愛吃豆沙包的朋友，也試試這一款全麥豆沙包吧。

廚房小竅門：1、面粉吸水量不同，所用水量不同，一般是55%左右；

2、酵母用量一般是0.8%-2%，一般是1%多一些，夏天可減少，冬天可略加；

3、攪拌面團時，面團太干，可少量添加液體；如果面團水分偏多，可以分次揉搓，加入適量的干面粉（可以在發(fā)酵之后添加，但揉光滑之后，面團需要進行醒發(fā)半小時或包餡后再次發(fā)酵）。

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