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妹妹給我打電話，非常興奮地跟我說(shuō)她們今天去鄉(xiāng)下了，搞了好多野菜，讓我趕緊去拿。一家人都知道我愛(ài)做愛(ài)拍，有啥好食材也都會(huì)給我留著，想想也覺(jué)得很幸福。

趕緊去妹家，果然有很多菜，生菜、芹菜、包菜這些就不說(shuō)了，一袋子構(gòu)樹(shù)穗，（也叫構(gòu)樹(shù)花，我們當(dāng)?shù)亟小皹?gòu)棒槌”）。一袋子枸杞芽，還有一些蒲公英，真是特別討人喜歡。

每年春天都吃很多蔬菜，基本上跟著各種野菜走，總在最嫩最美的時(shí)候吃它，前段時(shí)間吃茵陳和米蒿，清明前后該吃野豌豆尖、香椿、構(gòu)樹(shù)花這些，五一前可以吃槐花，然后就是馬齒莧和野莧菜等。這構(gòu)樹(shù)花看著不美，粉蒸之后還是很好吃的。

粉蒸蔬菜在我們當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)，幾乎所有蔬菜都可以加粉蒸著吃，胡蘿卜、土豆、包菜、生菜、茼蒿、茵陳、馬齒莧等，只要想吃，都可以。所以呀，學(xué)會(huì)粉蒸蔬菜的方法，是可以做出很多美味的。

粉蒸蔬菜是菜也是飯，在很多地區(qū)都把這種吃法叫“麥飯”，槐花麥飯，榆錢(qián)麥飯等都是這種吃法。

蒸蔬菜看著簡(jiǎn)單，想要蒸出松散好吃的蒸菜，有那么幾個(gè)要點(diǎn)需要注意。

1、粉蒸蔬菜用啥面粉？

粉蒸蔬菜不挑面粉，高筋面粉，中筋面粉，雜糧面粉，澄面等都可以用，不同的面粉蒸出來(lái)口感會(huì)有些不同。高筋面粉口感更柔和，淀粉類(lèi)面粉蒸出來(lái)口感偏硬。粉蒸蔬菜不建議用粗粒糝粉，因?yàn)檎舨皇?，口感也不好?/p>

2、粉蒸蔬菜如何調(diào)味？

有兩種方法，可以直接調(diào)味后拌粉蒸制，也可以蒸原味，蒸好后用醬汁或者蒜泥汁拌著吃，都很美味。在我們當(dāng)?shù)?，蒸菜如果不配蒜汁，肯定是沒(méi)有靈魂的。蒸好的蔬菜還可以回鍋炒著吃，關(guān)鍵是要先蒸好，松散的蒸菜炒了才更美味。

3、為啥我蒸的菜，出鍋總是濕噠噠的，根本不松散？

大概率是蔬菜中的“水”沒(méi)有處理好。綠葉蔬菜比較能吸水，洗完之后甩掉多余的水，或者用廚房紙巾吸掉一部分水然后再進(jìn)行下一步。蒸好之后需要快速出鍋，移至案板或者廚房專用簾子上面，撥散后散氣，最后會(huì)比較松散。餐館里做蒸菜，必要時(shí)是要用風(fēng)扇吹的。記住另外一個(gè)極端，粉蒸蔬菜拌面之前并不能是全干狀態(tài)，太干無(wú)法粘粉，全靠油會(huì)太膩。所以恰當(dāng)?shù)乃苤匾?。蒸胡蘿卜是個(gè)特例，處理方法跟其它蔬菜有區(qū)別，回頭專門(mén)寫(xiě)一篇。

4、粉蒸蔬菜需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間？

大多數(shù)蔬菜的蒸制時(shí)間控制在4－7分鐘之間，全葉子蔬菜用時(shí)短，根塊類(lèi)蔬菜用時(shí)稍長(zhǎng)，還跟蒸鍋和蒸籠里面放食物多少有關(guān)系，酌情調(diào)整?？傮w上不要蒸過(guò)頭。

5、粉蒸蔬菜需要關(guān)火燜一會(huì)兒?jiǎn)幔?/p>

不需要，不需要，不需要，重要的事情說(shuō)三遍，先出鍋后關(guān)火更好，避免關(guān)火后鍋蓋上面的水滴落到蒸菜上面。

6、粉蒸蔬菜拌粉前需要拌雞蛋嗎？

我試過(guò)，可以加蛋，其它操作步驟基本不變，加了蛋的蒸菜口感偏硬，搞不好還會(huì)有蛋腥味兒，自己看著辦吧。

還有啥問(wèn)題，可以提出來(lái)的。下面看看粉蒸構(gòu)樹(shù)花的具體做法。

材料：構(gòu)樹(shù)花，面粉，食用油，鹽，欣和蔥伴侶甜面醬和豆瓣醬。另外備自己喜歡吃的蘸料，辣椒油，蒜泥汁等都可以。

做法步驟：

構(gòu)樹(shù)花摘撿干凈，用淡鹽水清洗，之后瀝水備用。瀝過(guò)水的構(gòu)樹(shù)花在無(wú)水的大盆中，加食用油一勺，欣和蔥伴侶甜面醬和豆瓣醬各一勺，充分拌均勻。接著放一碗面粉，讓構(gòu)樹(shù)花沾上面粉且是很松散的狀態(tài)。蒸鍋加水燒開(kāi)，籠格中鋪上籠布，放上拌好的枸樹(shù)花，蓋上鍋蓋蒸7分鐘，時(shí)間一到立刻打開(kāi)鍋蓋，把蒸好的菜移到簾子上面，用筷子撥開(kāi)，散氣后裝盤(pán)即可。

蟹姐多說(shuō)幾句：步驟圖中的蒸鍋是新思特的三層蒸鍋，非常好用，容量大，層數(shù)多，方便收納，性價(jià)比也很高，最近使用頻率非常高，下煮上蒸非常方便，一家三口日常飲食用到它的地方真不少。

這種蒸法出鍋可以直接吃，本身已經(jīng)調(diào)味，用了兩種醬，非常好吃，當(dāng)然了，如果搭配一些醬油或者其它醬料，會(huì)更美味。粉蒸菜是蔬菜和面粉的合體，當(dāng)主食挺好的，午飯吃它，隨便配個(gè)小炒肉紅燒魚(yú)啥的就特別完美了。

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