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1、隔夜菜與“夜”無關(guān)，“隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)”。

2、菜中會有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。

(資料圖)

3、 如何遠(yuǎn)離蔬菜中的亞硝酸鹽？ 健康飲食幾點對策： 和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。

4、一位研究人員發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

5、研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。

6、涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高飲食安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

7、同樣，蔬菜腌制時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

8、 2、炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由于微生物的活動導(dǎo)致的。

9、很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。

10、如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當(dāng)中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會很少。

11、 3、此外，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通?？梢猿?0%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

12、既然硝酸鹽的量已經(jīng)大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必?fù)?dān)心其安全性。

13、 4、 “首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率。

14、其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。

15、做熟沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

16、‘隔夜’并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。

17、當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。

18、從‘好吃’的角度來說，‘隔夜菜’確實比較差；從營養(yǎng)的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。

19、 上班族晚上做好第二天的飯一定要保存好，中間不要動筷子吃。

20、在吃的過程中，筷子上會有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜；保存過程中，也可能會有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。

21、做熟的蔬菜更適合細(xì)菌，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

22、做好后用密封盒裝好，放涼，冰箱封存，完全沒問題。

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