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今天和大家分享一道東北名菜“溜肉段”，這道菜已成為很多家庭飯桌上的家常菜，具有外焦里嫩，香味可口的特點(diǎn)。有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。

食材：豬瘦肉

(資料圖片僅供參考)

輔料：青椒、紅椒、蔥白、大蒜、土豆淀粉

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、白糖

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成厚片，再切成粗條。

切好之后，放置在盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，然后攪拌均勻，腌制五分鐘。

2.下面準(zhǔn)備輔料

青椒、紅椒去籽之后，切成滾刀塊兒，炒菜的時(shí)候配點(diǎn)紅椒，顏色比較好看。

準(zhǔn)備蔥白一段，劃開后，切成細(xì)末，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和蔥末放置在一起。

3.下面開始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉，加入一點(diǎn)清水，和成面糊，粘稠度可以拉絲就可以了。

再加入一點(diǎn)植物油，攪拌均勻，加植物油的目的，在油炸時(shí)，菜品不容易粘連，有脆感，倒入豬肉條，再次抓勻，讓淀粉均勻的包裹在豬肉上。

4.下面開始炸制

鍋中燒油，油溫?zé)?strong>微微冒煙時(shí)，起鍋下入肉條，用土豆淀粉炸出來的肉條比較脆，就是容易粘連，所以，下肉條的時(shí)候，一定要一條一條地下入油鍋。

如果肉條有粘連的，用勺子輕輕打散，這個(gè)過程開中火、小火慢慢炸，把豬肉條炸至金黃撈出來，如果不夠酥脆，升高一點(diǎn)油溫，再復(fù)炸一次，最后撈出控油。

5.下面開始制作

鍋中留底油，倒入蔥末，蒜末翻炒幾下，隨即倒入青、紅椒片，掂鍋翻炒均勻。

加入清水，料酒，陳醋，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，攪拌化開調(diào)料以后，勾入水淀粉，把湯汁收至粘稠。

倒入炸好的肉條，快速翻炒，讓肉條充分裹上湯汁，吸收湯汁，然后出鍋裝盤。

好了，一道咸香可口的溜肉段就做好了。

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