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牛肉中的極品，嫩到會(huì)爆汁，面包一夾甩外面店里賣的N條街！

來源：下廚房時(shí)間：2023-08-16 08:12:48

多數(shù)人對于連鎖快餐的漢堡包總會(huì)帶著些童年濾鏡。小時(shí)候難得才能吃一回，每次都要把嘴巴張得大大的，肉餅、蔬菜、醬汁、面包一同送到嘴里，然后用力咀嚼。為著這一口，會(huì)期待很久，也能快樂很久。

(資料圖)

可能是人長大了口味變得挑剔，也可能是商家在縮水。現(xiàn)在吃的漢堡尺寸變小了不說，口感也變得干巴巴的，再也不是小時(shí)候令人向往的味道。

自制手工漢堡的精髓就在牛肉餅，要用新鮮高品質(zhì)的牛肉，肥瘦調(diào)配要得宜，調(diào)味重了會(huì)奪去牛肉的香味，調(diào)味太輕又不足以掩蓋肉的腥味，其中有一步不對，吃起來就總覺著不對味。

為了吃到一款好吃的漢堡，我們做了「和牛牛肉餅」。前后加起來花了12個(gè)月去打磨，從選料到加工到調(diào)味，逐個(gè)細(xì)節(jié)去扣去完善，才敢面世。

為了這次推送，我們還爭取了和牛牛肉餅的限時(shí)三天優(yōu)惠（活動(dòng)時(shí)間為8.15-8.17）：

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再送4個(gè)漢堡胚+1袋原切培根

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每片牛肉餅足足有100g，花個(gè)5分鐘煎熟，面包里一夾，配上幾片生菜番茄，自制手工牛肉漢堡即成，還可以夾幾片原切培根，做成培根牛肉漢堡，大口吃肉太滿足！

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by 廚友@Ting_小廚時(shí)光

“和牛肉餅實(shí)在太香了吧！肉餅厚實(shí)多汁，而且操作特別簡單，煎熟后搭配點(diǎn)生菜芝士片，面包一夾甩外面店里賣的N條街好嗎？！ ”

by 美食博主@是_煩

“一直想在家做漢堡吃，今年開始做貝果開始就在尋摸好吃的牛肉餅了，做了非常多功課，買了下廚房他家的。吃完了一次，這回屬于我回購了。 ”

by 健身博主@劉暴抱

by 美食博主@_薇藍(lán)

“夾在漢堡胚里，這樣一塊超厚、吃起來hin滿足的厚牛堡，讓你體會(huì)到口口爆汁的超爽味覺體驗(yàn)！媽媽們再也不用擔(dān)心垃圾食品耽誤寶寶的健康，可以放心給孩子們囤起來咯。 ”

by 時(shí)尚博主@嫩草的新衣

“這個(gè)肉餅必須10分，太贊了，煎完鮮嫩多汁可香可香了。 ”

by 廚友@蛋總必勝

“最喜歡用牛肉餅做菜、做餡料，主要是又省時(shí)省力又好吃！新款牛肉餅做包子餡美味！ ”

by 廚友@財(cái)哥媽

澳洲1265廠和牛肉

一款牛肉餅，用好的牛肉自然是重中之重。就像建筑的地基，如果在最初就偷工減料，那縱使后面的裝飾再華麗，也不過是一座危樓。

眾所周知，和牛是世界頂級牛肉之一。在和牛的世界，本應(yīng)是日本和牛最為優(yōu)質(zhì)，但是它的價(jià)格也同樣高不可攀。因此，性價(jià)比更高的澳洲和牛便成了我們的首選。

「和牛牛肉餅」選用了澳洲1265廠的谷飼和牛肉。熟悉澳洲和牛的朋友肯定對這個(gè)屠宰場不陌生，地處維多利亞州，是澳洲南部最大的屠宰場、澳洲最頂級的和牛品牌，像Blackmore、Mayura、Oconnor等，都出自這個(gè)屠宰場。

我們的肉來自谷物飼養(yǎng)20余月的和牛。它有著迷人的大理石花紋，自帶獨(dú)特的奶香味，入口即化，肉香縈繞于齒間。這塊肉即便是不加工成肉餅，直接吃也是相當(dāng)愜意的享受。

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2:8肥瘦比，不膩不柴

和牛本身的脂肪含量是偏高的，從它獨(dú)有的大理石紋也能窺見一二。而對于牛肉餅來說，過多的油脂卻會(huì)讓煎制過程中出油縮水嚴(yán)重，而且也更容易氧化使牛肉餅的品質(zhì)下降，變得難以儲(chǔ)存。

為了更好地平衡牛肉餅的口感，我們測試過幾種肥瘦比例：肥瘦1:9的需要煎的時(shí)候另外放油以防止表面變焦，同時(shí)口感也略微干柴；肥瘦3:7的吃起來有更多的汁水，但吃下幾口后也會(huì)稍感油膩；肥瘦2:8在口感上最為均衡，真正能做到不油膩、不干柴。

為了達(dá)到這一比例，就需要加入脂肪含量更低的肉來調(diào)配。目前我們用的是谷飼上腦部位肉。我們嘗試了各種類型的牛肉（其中也包括了較有名氣的安格斯牛肉），最終上腦肉細(xì)嫩的口感完勝。

用來制作牛肉餅的也絕不是邊角廢料，而是上腦牛肉，打成 3mm牛肉粗顆粒，再充分?jǐn)噭蛏蟿?，才有了現(xiàn)在這款更嫩更juicy的牛肉餅，口口爆汁！

原切谷飼上腦部位肉

配料表只有鹽和牛肉

用上了好的肉，也只是完成了第一步，更重要的還在后面——調(diào)味。不過“調(diào)味”絕不意味著，要加入各種香料來制造“復(fù)雜味型”。事實(shí)上，我們的配方就只用到鹽。

好的牛肉本不需要過多的修飾，加入食鹽帶出咸鮮味即可。此外，鹽還能提高肉的保水性和粘著力，至此足矣。

不僅如此，我們的牛肉餅還做到了 0注水、0添加、0淀粉、0筋膜。不為任何環(huán)節(jié)妥協(xié)，只因要將最本真的牛肉鮮味送到你的餐桌上。

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牛肉餅一定要“厚”？

一開始我們也希望做一款超厚、超有肉感的“超級漢堡”牛肉餅。但在老版產(chǎn)品上市后的半年內(nèi)，我們偶爾會(huì)收到一些用戶反饋：牛肉餅太厚不容易煎熟，份量偏大一次吃不完……

在做產(chǎn)品的時(shí)候，“實(shí)用”永遠(yuǎn)大于“形式”。于是經(jīng)過多輪測試，我們還是決定壓縮厚度至1.5-1.7cm 。這指的是牛肉餅中間最厚達(dá)1.7cm，而邊緣則保持1.5cm，這樣更容易做到邊緣焦香而內(nèi)部細(xì)嫩多汁。這樣的厚度也保證牛肉餅?zāi)茉? 5分鐘內(nèi)煎熟，更快手更方便。

牛肉餅厚度對比

牛肉餅≠漢堡包

牛肉餅不只可以做漢堡包，還可以做菜、做餡料，隨便一煎都好吃！

牛肉番茄湯 by 美妝博主@墻上的摩西

炒飯配牛肉餅 by 美食博主@Boromi_

牛肉餡餅 by 美食博主@費(fèi)費(fèi)費(fèi)奧娜

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早餐神器

原切培根下單就送

這次的贈(zèng)品也絕不含糊，是店里超受歡迎的“早餐神器”原切培根。它選用瘦肉比例為75%的無抗生素原切豬五花肉，采用微醺、減鹽的工藝制作而成。而且還做到了五項(xiàng)不添加：亞硝酸鹽、淀粉、大豆分離蛋白、人工合成色素、聚磷酸鹽，統(tǒng)統(tǒng)都沒有。

厚度2.5mm 能讓我們在咬下去的那一口同時(shí)品味到原切豬腹肋的滿足肉感和煎出來的焦脆口感。這樣無論作為配菜還是主角，薄切培根都能成為剛剛好的那一塊肉。