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醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋。

東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上，我國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、山西老陳醋及紅曲米醋等。

相傳古代的時候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康的兒子黑塔覺得釀酒后酒槽直接扔掉太可惜，于是就存放了起來，在缸里長時間浸泡。21日后開缸卻聞到了一股從來沒有聞過的香氣，嘗了一口覺得味道很美味，直接儲存了起來，然后把這種調(diào)料命名為“醋”。

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)醋是由乙酸，水和其他微量化學(xué)物質(zhì)，以及一些調(diào)味劑組合而成的液體，日常多用于烹飪食材或者是腌制食物。

在民間流傳著這樣一句俗語：“每天二兩醋，不用去藥鋪”，由此可以看出古代人對醋的喜愛，以及肯定了他的養(yǎng)生保健價值，那么這句話是否可信呢？不妨跟隨醫(yī)生來了解一下。

醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種氨基酸。醋中的糖類物質(zhì)也很多如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。

醋中的有機(jī)酸含量較多，它主要含有醋酸，其次含有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。

1、我們首先要了解的就是食醋中含有非常豐富的氨基酸，而且有的氨基酸是人體中不能夠自身合成的，所以我們不需要從外界攝取，而十四中就含有這些，我們不需要從外界攝取補(bǔ)充的氨基酸。

2、醋我們平常了解到的醋都是酸的，但其實(shí)仔細(xì)品嘗的話，醋中也會帶著一些甜味，這樣酸甜搭配可以讓我們身體內(nèi)的五味更加的調(diào)和，而且也能夠促進(jìn)食物中營養(yǎng)物質(zhì)被人們所吸收。

3、因?yàn)榇椎闹饕兜肋€是酸酸的，所以我們在食用醋之后可以增加食欲，因?yàn)榇卓梢栽黾游杆岬臐舛龋鸬介_胃的作用。

4、對于患有高血壓或者是膽固醇比較高的人們來說，多多吃醋還能夠起到降低血壓或者是緩解膽固醇升高的作用，對于老年人來說還能夠起到預(yù)防動脈硬化的病癥的作用。

——調(diào)節(jié)血糖

美國一向針對對照者、糖尿病前期患者以及二型糖尿病患者的小型實(shí)驗(yàn)后，證實(shí)吃飯時喝點(diǎn)醋可以降低餐后血糖值。

瑞典也有一項(xiàng)科學(xué)研究結(jié)果顯示：食用醋浸泡過的白面包餐后30分鐘的血糖和胰島素均較不浸醋的面包低，而且發(fā)現(xiàn)吃醋面包飽腹感強(qiáng)、更耐餓。

這是因?yàn)榇字泻械拇姿峥梢砸种频矸勖傅幕钚?，降低淀粉分解成葡萄糖的濃度，還可以延緩胃部的排空速度，從而降低餐后血糖值。

——預(yù)防皮膚衰老

食醋中含有豐富的有機(jī)酸，對人體皮膚有柔和的刺激作用，能夠增強(qiáng)皮膚血液的循環(huán)，減少老年斑的產(chǎn)生，還能抑制降低人體在衰老過程中氧化脂質(zhì)的形成。

——提高腸胃的殺菌力

食素具有很強(qiáng)的消炎殺菌功效，能夠幫助殺死腸道內(nèi)生存的葡萄球菌和大腸桿菌，對腸胃道健康有很好的幫助。

除此之外，陳醋含有揮發(fā)性氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，促進(jìn)消化器官分泌大量消化液，增強(qiáng)消化功能。

——降血壓、血脂

醋之所以具有降血脂、降血壓的功能，與共所含有的維生素C、尼克酸、黃酮和多酚類化合物有關(guān)。維生素C和尼克酸可促進(jìn)膽固醇排出機(jī)體，同時擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。

在食用醋中含有黃酮、多酚以及多肽等物質(zhì)可以使血管擴(kuò)張，食用醋還有非常強(qiáng)的抗氧化性可以緩解血管衰老，還可以排除體內(nèi)多余的膽固醇。

所以，要是你身邊的朋友家人有高血壓、高膽固醇的患者可以多使用食用醋來做菜或做小菜來吃。

1、服用某些藥物的人不宜吃醋

醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能正常發(fā)揮作用。

正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、胃舒平等堿性藥時，使用鏈霉素、紅霉素等抗生素藥物時，以及服解表發(fā)汗”中藥如復(fù)方銀翹片等時都不宜吃醋。

2、胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜吃醋

醋酸性較高，長期飲用會腐蝕胃黏膜，因此，腸胃不好的人，尤其是那些已經(jīng)有胃潰瘍的人，應(yīng)該少吃或不吃醋。

3、低血壓或骨折期間的人忌食醋

患低血壓的病人食果醋會導(dǎo)致血壓降低從而出現(xiàn)頭痛、頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，因?yàn)榇啄苘浕趋篮兔撯}，會影響骨折愈合。此外，含糖量過高的果醋，不適宜糖尿病患者飲用。

總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

1、看顏色：食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。

2、聞香味：優(yōu)質(zhì)醋具有食醋固有的氣味，沒有其他氣味。

3、嘗味道：優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物及霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

1、醋是家庭烹調(diào)的必備調(diào)味品。在醋內(nèi)加上兩滴白酒和一點(diǎn)鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點(diǎn)醋，可使甜粥更甜。

2、玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉；絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新；毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。

3、新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三小時后再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

4、擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久；銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤；宰雞殺鴨前20分鐘，給雞鴨灌上一湯匙醋，撥毛就變得輕而易舉了。

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