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藏在菜市場的“明星美食”，賣了十幾年，街坊四鄰都稱贊！

“老程，趕緊給我挑個雞，多放點干海椒炒哈！”

在成都陜西街菜市場內(nèi)，依舊是往日的嘈雜喧囂，往里走的一個小鋪面，便是我們“毛起吃”今天要去打探的“美食情報”……

一股濃郁的香味大老遠就能聞到，很多慕名而來的食客，幾乎都能順著這香氣尋到地址……

如果你實在是“路癡”，你就去問菜市場里的任何一家商鋪老板，他們都會告訴你具體的方位，按他們的話形容就是，“他是我們這邊的網(wǎng)紅！”

老板姓程，安徽人，來成都做生意已有十多年，雖不善言辭但態(tài)度友善溫和，面對我們的鏡頭稍顯靦腆，不過在我們與他交流的過程中，提及到他最拿手的“回鍋雞”時，他的眼中還是透露出了一絲難得自信和驕傲。

干凈透亮的玻璃櫥窗里，擺放著各種調(diào)料和配菜，幾只油亮、金黃的三黃雞顯得格外顯眼，老程根據(jù)我們的人數(shù)挑選了半只三黃雞，現(xiàn)切現(xiàn)炒，于是我們就有幸親眼目睹了“香噴噴”的過程……

一位家住附近的大叔恰好也在買回鍋雞，看到我們的攝像機，大叔顯得有些興奮，不停地替老程宣傳他家的回鍋雞，“他們屋頭這個回鍋雞，真的好吃，就等于是去館子里打包，拿回家就直接吃，下酒、下飯都安逸得很！”

大叔的話還沒說完，再看老程的臉上早已掛上了笑容，而且在笑容中還略帶一絲“羞澀”……

后來老程向我們介紹了他家的回鍋雞，三黃雞都是提前腌制過的，回鍋雞的配料主要是青椒、大蒜、干辣椒、花椒等調(diào)料。

稱完之后直接將三黃雞切成小塊，鍋中大火燒油，熱油爆炒雞塊，借著這一股猛火鍋氣，立刻放入所有的配料，待其稍微成熟，香氣四溢時，再淋入一大勺濃郁的雞湯，融匯其中！

油潤中帶著麻辣味，雞湯又增加了幾分鮮味，等待了數(shù)分鐘的燜煮之后，老程再次用猛火爆炒收汁，又是一股濃郁香辣的味道撲面而來！

老程說他炒回鍋雞，整整炒了14年，一開始都是街坊四鄰來照顧生意，后來慢慢地口碑傳出去了，每天都會有很多的慕名者前來品嘗，其中也有不少新聞媒體前來采訪。

回鍋雞的味道，確實很不錯！

每一塊雞肉都炒得非常入味，無論是雞尖、雞爪、雞脖子，咸香中帶著一絲油潤，青椒的回甜更是錦上添花，提前腌制過的三黃雞，口感香嫩緊實，尤其是帶著雞皮的坨坨肉，吃起來軟糯糯的，味道真的好極了！

菜市場里的小鋪面，14年的“回鍋雞”，安徽小哥的美味生活！

臨走時，老程依舊在灶臺前忙碌著，門前又來了幾位老顧客，充滿煙火氣的菜市場，總是帶給人莫名的舒適感，這老成都人的市井生活，你會喜歡嗎？

“毛起吃”有話說：

程記回鍋雞，詳細地址：陜西街228號

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