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韭菜是地地道道的中國菜，在古時候，韭菜還是祭祀必備的貢品菜之一，韭菜是割了一茬又會長出新的一茬來，所以現(xiàn)在變成了很多朋友家陽臺必備的盆栽蔬菜之一，韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，一般的土韭菜是細(xì)葉居多，香味會更加濃郁，寬葉韭菜纖維少，吃起來口感更好，韭菜不管是寬葉還是細(xì)葉，營養(yǎng)價值都很高；

韭菜水分多、熱量低、膳食纖維含量高，還含有豐富的蛋白質(zhì)、各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，有促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、減脂等作用，要問韭菜怎么做好吃？每家每戶都有自己最愛的做法，涼拌、炒、烤、做餡料等等，不管哪一種做法，口感都是很好的，現(xiàn)在是韭菜大量上市的季節(jié)，是時候回家和媽媽包一頓韭菜餡餃子了；

現(xiàn)在的韭菜“鮮”字當(dāng)頭，用來調(diào)餡料最合適不過了，韭菜餡餃子除了基本的豬肉和韭菜，我還加入了雞蛋和豆腐干，雞蛋是蛋白質(zhì)最好的來源之一，除了高蛋白，還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，重點是雞蛋也是低熱量的一種食物，豆腐干也符合春季高蛋白低熱量的飲食要求，豆干和雞蛋的加入不僅能讓這個餡料味道更加鮮美，春季多吃高蛋白的食物還能讓孩子多長個；

想要韭菜餡餃子好吃，餡料的調(diào)制方法是有講究的，韭菜的加入為這個餡料增加了新的鮮味，讓鮮味的表現(xiàn)力高出很多，但韭菜的加入時間是有講究的，一定要等開始包餃子的時候再加入切好的韭菜碎，過早加入韭菜，不僅沒有韭菜香，還會形成一種特別奇怪的味道，很多人稱之為“韭臭味”，讓這個餡料功虧一簣；

這次做的韭菜餡餃子不是用煮的方式，而是做成煎餃，底部表皮金黃酥脆，餡料鮮味十足，咬上一口還能爆汁，絕對是舌尖上的美味，下面文章中會具體分享煎餃的注意事項以及淀粉水的調(diào)制比例，讓你一次就能成功，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉、韭菜、豬肉、豆干、雞蛋、食鹽、白糖、食用油、生抽、老抽、蠔油；

【韭菜煎餃的做法】

1、先準(zhǔn)備餃子皮，500g面粉中加入5g食鹽，增加面粉的筋性，少量多次加入260g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮狀，下手揉成光滑的面團，面團要多揉一會，剛開始揉不光滑，沒有關(guān)系，間隔5-8分鐘再揉，很快就能揉光滑了，揉光滑的面團蓋上蓋子，放在一邊餳面半小時；

2、再準(zhǔn)備餡料，春天必吃的韭菜餡餃子，韭菜選用土韭菜，豬肉切成肉丁或者肉末，3個雞蛋炒成雞蛋碎，放涼，豆干切成丁，食材的具體比例沒有要求，根據(jù)自己的喜好決定；

3、豬肉先調(diào)味道，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，后面加入豆干和韭菜就不再調(diào)咸味了，這里的味道要稍微重一點，味道調(diào)好之后開始“打水”，這是韭菜餡餃子爆汁的秘訣，350g豬肉中需要加入大約90g蔥姜蒜水，分多次加入，每次少加一點，加入清水之后先攪拌至水完全吸收，再加入下一次，完全攪拌好之后是這種水潤潤的狀態(tài)；

4、肉餡調(diào)好之后加入準(zhǔn)備后的豆干和雞蛋，攪拌均勻，再加入適量的食用油鎖住肉餡中的水分，避免肉餡出水，食用油攪拌均勻之后，不能馬上加入韭菜；

5、先把清洗干凈，瀝干水分的韭菜切成韭菜碎，放在一邊備用；

6、這時候面團也差不多餳好了，餳好的面團放在揉面墊上，撒上適量的干面粉防粘，先把面團搓成長條，然后切成大小均勻的面劑子，切好之后，取一個面劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮；

7、大部分餃子皮搟好之后，把準(zhǔn)備好的韭菜碎放進(jìn)餡料中，加入適量的香油或者食用油，避免韭菜出水，攪拌均勻，就可以開始包餃子了；

8、餃子皮上放上適量的餡料，包成自己喜歡的餃子形狀，餃子全部包好之后，就可以開始煎了；

9、鍋燒熱，加入適量的食用油，轉(zhuǎn)小火，下入餃子，餃子擺放好之后，繼續(xù)小火慢煎，煎至底部微微發(fā)黃，加入半碗清水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火煎，讓水分能快速蒸發(fā)，餃子中的肉餡多加的水就要稍微多一點，一般至少半碗清水；

10、這時候來調(diào)個淀粉水糊，加入淀粉水糊煎出來的餃子底部會更加酥脆，但淀粉水糊的比例是有要求的，淀粉水太稀，餃子底部很難酥脆，淀粉水太厚重，底部容易焦糊，一般是1勺淀粉+5勺水，攪拌均勻，這個比例是正好的；

11、等鍋中的清水蒸發(fā)得差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一層就可以，表面撒上黑芝麻增香，蓋上蓋子，繼續(xù)大火煎，煎到水分蒸發(fā)的差不多，開蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，這時候底部的油脂和淀粉水發(fā)生反應(yīng)，能讓餃子皮更加酥脆，還不會焦糊；

12、等到水分完全蒸發(fā)，底部的淀粉水凝結(jié)并且有些微微發(fā)黃，關(guān)火出鍋，這時候煎餃內(nèi)部的餡料已經(jīng)完全熟透，底部的餃子皮是金黃酥脆的，還有濃郁的香味，出鍋裝盤；

13、這樣做的韭菜餡煎餃口感鮮香濃郁，煎過的餃子皮底部酥脆，咬上一口，餡料還能爆汁，味道非常好，讓你吃了一個想兩個；

韭菜餡餃子的做法總結(jié)：

1、韭菜餡餃子可以一次性多做一些，做好之后放在冰箱冷凍保存，想吃的時候取出來煎一下或者煮一下都可以；

2、餃子皮建議自己搟，自己家搟的餃子皮比買的餃子皮吃起來更加有筋道；

3、韭菜餡餃子中還可以加入蝦仁，味道也是極好的；

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