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特殊時(shí)期，如果讓你一天出門買完必需品，你猜買雞蛋的人會(huì)有多少？

99%的人都會(huì)買，還有1%的人是不能吃雞蛋。這個(gè)假設(shè)雖然有些夸張，但卻非常真實(shí)，雞蛋的魅力有多大呢？有數(shù)據(jù)顯示國(guó)人一年能吃掉4000億個(gè)雞蛋，一個(gè)小小的雞蛋被中國(guó)人吃出了各種花樣。

有數(shù)據(jù)顯示2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)的雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，在全球排名第一，人均消耗雞蛋286個(gè)，雞蛋的長(zhǎng)度連起來(lái)能繞地球550圈，作為全球最愛(ài)吃雞蛋的國(guó)家，在家里雞蛋幾乎占據(jù)了生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

不管是煮、蒸、炒，還是加工被做成雞蛋糕、蛋撻、蛋糕，或者做菜時(shí)被打進(jìn)面粉、肉餡里，關(guān)于雞蛋的種種吃法，一個(gè)中國(guó)人能說(shuō)出來(lái)超過(guò)二十種做法，那么雞蛋到底有什么魅力？

吃雞蛋有什么好處？

雞蛋是平民的“燕窩”，首先雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)青少年和老人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋能夠健腦益智，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、預(yù)防骨質(zhì)疏松；降低血液粘度、軟化血管促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防血栓等疾病；還能延緩衰老。

青皮雞蛋、白皮雞蛋選哪種？

經(jīng)常逛超市的朋友一定知道，雞蛋的品種和花樣還真不少，土雞蛋、普通雞蛋、蟲草雞蛋、果園雞蛋，有的單從外觀上看不出來(lái)，但從顏色上能夠簡(jiǎn)單區(qū)分，比方說(shuō)紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋，而且價(jià)格也不相同，讓人不知道要買哪種才好。

有人說(shuō)“一分價(jià)錢一分貨”當(dāng)然是越貴越好，其實(shí)這是誤區(qū)，不管是紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的，只是雞的品種不一樣，蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素決定，物質(zhì)比例不同自然呈現(xiàn)不同顏色，所以選擇的時(shí)候保證雞蛋新鮮就可以了。

怎么選新鮮的雞蛋？

1、不要選有沙點(diǎn)的，新鮮雞蛋有霜狀物，表面不光亮。

2、搖晃雞蛋時(shí)沒(méi)有聲音的是新鮮的。

3、新鮮的雞蛋聞起來(lái)有生石灰味兒。

雞蛋不為人知的秘密——買來(lái)的雞蛋到底能不能放冰箱？

大家都清楚，雞蛋一買都是一大兜，有的朋友買來(lái)隨手就放在冰箱里了，千萬(wàn)不要這么做了。

有實(shí)驗(yàn)表明，針對(duì)散裝雞蛋、半散裝雞蛋、盒裝雞蛋進(jìn)行微生物檢測(cè)，均檢測(cè)出大量致病菌，比如沙門氏菌、大腸桿菌，其中散裝雞蛋細(xì)菌含量最多，盒裝雞蛋細(xì)菌含量最少。

這里來(lái)設(shè)想一下，如果我們將含有沙門氏菌、大腸桿菌的雞蛋放入冰箱暴露保存，即使低溫情況下，在小小的冰箱夾層里，我們買來(lái)的肉、蔬菜、各種水果、半成品，以及吃剩下的餃子、米飯等等，都將很快被污染。

老人兒童的抵抗力比較差，是大腸桿菌和沙門氏菌的易感人群，那么接下來(lái)，吃了這些被污染過(guò)的食材，很可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、腸炎等等不適的癥狀。

如果再嚴(yán)重一點(diǎn)很可能造成敗血癥、膿毒癥等等，說(shuō)到這里大家感覺(jué)到有一絲絲后怕嗎？好好的雞蛋怎么成了”毒雞蛋“了呢？有人一定想問(wèn)了，把雞蛋洗洗再放冰箱可以嗎？

當(dāng)然不可以，雞蛋外殼有一層保護(hù)膜，是能夠阻止外界細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部的，如果把從超市買來(lái)的雞蛋全部清洗一遍，細(xì)菌很容易進(jìn)入到雞蛋里邊，反而更能加快雞蛋變質(zhì)?？墒遣环疟洌趺幢４?？天氣越來(lái)越熱，這要到了夏天，雞蛋就壞了。

雞蛋如何保存？

答案還是放在冰箱里。

不是簡(jiǎn)單地放在冰箱，而是將雞蛋放在保鮮袋里，或者裝在保鮮盒里，密封好然后保存在一個(gè)單獨(dú)的區(qū)域里，不要與其他食材混合放置，盒裝雞蛋雖然檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示細(xì)菌含量少，但也要單獨(dú)存放。

冰箱不是不變質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，買的雞蛋盡量一個(gè)月吃完，如果選擇不放在冰箱，常溫保存的朋友盡量別買那么多，在十天內(nèi)吃完就可以了。

下面推薦幾種好吃的雞蛋做法

【蓮花雞蛋】

食材：雞蛋，肉餡，青紅椒，香菜，大蔥，生姜，淀粉

調(diào)料：食鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蠔油，味精，香油

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備雞蛋5個(gè)，肉餡三兩左右放入碗中備用，生姜一小塊切成姜末，大蔥一段切成蔥花，紅椒和青椒各半個(gè)，切成粒，放入碗中用來(lái)配色。

調(diào)肉餡：2、把肉餡和蔥姜一起放入盆中，加入食鹽2克，十三香1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，老抽幾滴調(diào)色，蠔油3克提鮮，香油適量。

3、盆里打入一個(gè)雞蛋，加入雞蛋可以使肉餡口感更加滑嫩，抓入少許玉米淀粉，加入淀粉可以使肉餡更容易成型，用手順一個(gè)方向連續(xù)攪拌，化開所有調(diào)料，做成餡料備用。

剝好雞蛋殼：4、鍋內(nèi)燒水，等水快要燒開時(shí)，下入雞蛋，開大火煮五分鐘，撈出放入涼水中浸泡一分鐘，等雞蛋放涼后撈出，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后放入盤中。

刻花：5、用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀，轉(zhuǎn)動(dòng)雞蛋，分成兩半，取出蛋黃，削去雞蛋的底部，這樣可以使雞蛋穩(wěn)固地?cái)[入盤中，然后把剛才調(diào)好的肉餡，挖到雞蛋里面。

蒸一下：6、鍋內(nèi)燒水，放上做好的雞蛋肉餡，開大火蒸10分鐘后關(guān)火，然后取出，控去盤子里面的水分，另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒粒，快速翻炒幾下，添入半勺清水，加入食鹽1克，味精1克，老抽幾滴調(diào)色，蠔油3克，攪拌化開。

炒湯汁：等湯汁沸騰后，再勾入少許水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關(guān)火起鍋

再把熬好的湯汁均勻地澆在雞蛋上面，最后再擺上少許香菜點(diǎn)綴。

【五香虎皮雞蛋】

煮一下雞蛋：1、將雞蛋放入清水中加入少許食鹽清洗干凈，裝入盤中備用。雞蛋洗凈以后涼水下入鍋中，水開后改成中小火，連續(xù)煮十分鐘。

準(zhǔn)備輔料：2、大蔥葉切成段，生姜兩片，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。

剝掉雞蛋殼：3、時(shí)間到了關(guān)火，撈出雞蛋放入涼水中，將雞蛋剝皮放入盤中備用。

油鍋炸一下雞蛋：鐵鍋燒熱放入食用油，油五成熱時(shí)放入雞蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黃撈出控油。

4、等油溫升至7成熱時(shí)下入雞蛋，炸至20秒，將雞蛋炸至外皮金黃撈出。

直接放入涼水盆中浸泡五分鐘，控水。

翻炒：5、鍋里留少許底油，燒熱，油熱后下入蔥姜和大料。

燉煮：然后下入雞蛋，加入500毫升啤酒，燒開后調(diào)味加入適量食鹽、半勺生抽、兩粒冰糖，加入老抽、少許蠔油，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。

煮好后將雞蛋放入盤子里，挑出料渣，將湯汁重新燒開，淋在雞蛋上，最后擺上枸杞子點(diǎn)綴、放上蔥花。

【蝦仁雞蛋羹】

食材：河蝦，小蔥，雞蛋

調(diào)料：食鹽，胡椒粉，雞粉，料酒，味極鮮，芝麻香油

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備大蝦10個(gè)左右，先去掉蝦頭，留下蝦尾，再用刀從蝦背處切開，去掉蝦線，剝?nèi)ノr殼，放入小盆中，然后加入清水，用手抓洗幾遍，洗凈以后擠去蝦仁里面的水分，放入另一個(gè)盆中備用。

腌制蝦仁：

2、接下來(lái)把蝦仁腌制一下，盆里加入

食鹽1克入底味，料酒2克去腥，胡椒粉1克，

用手抓拌均勻，腌制5分鐘，使蝦仁慢慢入味。

3、起鍋燒水，在這個(gè)時(shí)間，取一個(gè)小盆，打入4到5個(gè)雞蛋，添入適量的清水，雞蛋與水的比例是1比1.5。

蒸一下：4、再加入食鹽1克，雞粉1克，用筷子攪勻，然后用漏勺濾出蛋液里面的泡沫，倒入一個(gè)大碗中，這樣可以使雞蛋的口感更加細(xì)膩，等水燒開后，放入打好的雞蛋液，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸8到10分鐘。

5、10分鐘過(guò)后，掀開鍋蓋，放入蝦仁，繼續(xù)蒸3分鐘，接下來(lái)準(zhǔn)備一下料汁，小蔥一根切成蔥花，放入小盆中，加入味極鮮10克，芝麻香油3克，用筷子攪勻調(diào)料。

6、3分鐘過(guò)后關(guān)火，取出蒸好的雞蛋蝦仁，再澆上剛才調(diào)好的料汁，即可上桌食用。

【肉末蒸雞蛋】

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗 打入3個(gè)雞蛋，加入食鹽1克入一下雞蛋的底味，用筷子攪勻打散，添入適量的清水，雞蛋和水的比例是1比1.5，再次攪拌均勻，撇去上面的沫子備用，然后蓋上保鮮膜，在上面扎幾個(gè)透氣孔，鍋中放上篦子，添入適量清水。

蒸一下雞蛋：2、在等待水燒開的時(shí)間，我們剁一點(diǎn)肉末，準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切成片，再剁成肉末，放入小盆中，生姜一小塊切成姜末，放小盆中，小蔥半根切成蔥花，和姜末放在一起，等水燒開后，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋連續(xù)蒸8到10分鐘。

3、炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末發(fā)白時(shí)，倒入蔥姜末，快速翻炒幾下，炒出蔥香味，添入少許清水，加入生抽3克，蠔油3克，攪拌化開，再添入半勺清水。

煮沸以后加入雞粉1克、胡椒粉1克、食鹽1克、老抽幾滴調(diào)底色、勾入少許水淀粉，攪拌化開，再淋入少許明油 翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝入小盆中。

取出蒸好的雞蛋，撕掉保鮮膜，再把炒好的肉末均勻地?cái)傇陔u蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點(diǎn)綴，另起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時(shí)關(guān)火，把熱油潑在蔥花上面，激發(fā)出蔥香味即可上桌食用。

【滑蛋蝦仁】

食材：雞蛋，河蝦，小蔥，淀粉

調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，陳醋

準(zhǔn)備食材：1、準(zhǔn)備河蝦10個(gè)左右，洗凈后去掉蝦頭，從蝦背處片開，這樣更利于河蝦入味，然后剝?nèi)ノr殼，去除蝦須，放入小盆中，全部剝好以后，加入清水洗凈，放入另一個(gè)盆中備用，盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，用手抓勻，抓入少許玉米淀粉拌勻，掛上一層薄芡備用。

2、取一個(gè)小盆，打入3個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散，加入食鹽1克入一下雞蛋的底味，加入幾滴陳醋增香，幾滴料酒去腥，用筷子攪勻，準(zhǔn)備小蔥一根切成蔥花，放入小盆中。

3、炒鍋燒熱添入少許食用油，充分滑一下鍋，放入腌好的蝦仁，用筷子翻動(dòng)幾下，把蝦仁煎至變色，即可倒入雞蛋液里面，用筷子攪勻。

鍋內(nèi)再添入少許食用油，滑鍋后倒入雞蛋和蝦仁，翻炒幾下，把雞蛋煎熟以后，放入蔥花，簡(jiǎn)單翻炒，即可關(guān)火起鍋裝入瓦煲中。

看到這么多新鮮的雞蛋做法，朋友們是不是有些躍躍欲試了呢？但是要注意哦，雞蛋烹飪前，無(wú)論您是放在鍋中煮還是炒，一定要清洗雞蛋；手一旦接觸生雞蛋，一定記得要用肥皂清洗干凈再觸碰其他食材；

有許多朋友喜歡吃溏心蛋，還有生吃雞蛋來(lái)降火，特殊時(shí)期一定要將雞蛋完全煮熟，避免生吃和半生不熟直接吃。

（第一名廚編輯：樂(lè)樂(lè)）

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