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五一前后這野菜別錯(cuò)過(guò)！營(yíng)養(yǎng)高正當(dāng)季，包餃子最香，經(jīng)常上火多吃

不知不覺(jué)來(lái)到“五一”勞動(dòng)節(jié)了，過(guò)完“五一”，也就開(kāi)始進(jìn)入夏天，這時(shí)候有很多野菜都老了，比如薺菜都開(kāi)花不能吃了，而這種叫做山麻楂的野菜正當(dāng)季，鮮嫩又營(yíng)養(yǎng)，要抓緊時(shí)間吃哈。

山麻楂也叫做山苜楂、山珍菜、山螞蚱菜，是多年生草本植物，它比薺菜、苦菜這些野菜要晚一些，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，它會(huì)一簇簇生出很多嫩梗，每根梗上面再生出對(duì)稱(chēng)的嫩葉，采摘的時(shí)候通常掐下嫩尖來(lái)食用。

山麻楂不但可以食用，還是一味很好的中藥材，在中藥里它叫做銀柴胡，最突出的功效，就是有清熱解毒、利水消腫的作用，春天干燥易上火，常吃山麻楂能夠去火，還是非常不錯(cuò)的。

山麻楂的味道有點(diǎn)點(diǎn)苦，因此在處理的時(shí)候，要比其它野菜略顯麻煩一點(diǎn)，摘洗干凈，經(jīng)過(guò)焯水后，需要放在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣能去除一些苦味，口感會(huì)更好。

山麻楂通常搭配韭菜、豬肉或是海鮮啥的來(lái)做餡，包包子、包餃子、餛飩都挺好吃的，要想一年四季都有山麻楂吃，就趁著正當(dāng)季多買(mǎi)些，處理好后攥干水分，分成小份放冰箱冷凍保存，隨吃隨取很方便。

【山麻楂韭菜雞蛋餃子】

所用食材：山麻楂，韭菜，雞蛋，花蛤，中筋面粉

所用調(diào)料：鹽，植物油，生抽，蠔油

餡料制作步驟：

1、山麻楂摘取嫩葉清洗干凈，鍋內(nèi)加足夠多的水燒開(kāi)，加點(diǎn)食鹽，放入山麻楂焯水半分鐘，控水撈出。

2、先過(guò)一遍冷水，再放在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途可換兩次水，經(jīng)過(guò)浸泡的山麻楂就沒(méi)那么苦了。

3、花蛤淡鹽水浸泡去沙后清洗干凈，直接放入鍋中，蓋好鍋蓋燜一會(huì)，看見(jiàn)有開(kāi)口的就撿出來(lái)。

4、花蛤去掉外殼，將花蛤肉剝出來(lái)，再用刀剁幾下，春天的花蛤也正鮮嫩，用野菜包餃子加一點(diǎn)特別提鮮。

5、山麻楂攥干水分切碎，韭菜清洗干凈也切碎。

6、雞蛋攪打均勻，鍋內(nèi)加適量植物油，倒入蛋液，待快要成型時(shí)候，直接用鏟子切成小塊，盛出晾涼。

7、把韭菜、山麻楂都放入大碗中，先加一些熟植物油攪拌均勻，把水分鎖住，這樣包餡的時(shí)候就不會(huì)出水了。

8、最后再將雞蛋、花蛤也放入碗中，加鹽、生抽、蠔油攪拌均勻，這餃子餡就調(diào)制好了。

餃子制作步驟：

1、中筋面粉加點(diǎn)鹽，加清水?dāng)嚢璩尚鯛?，再和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面10分鐘以上。面粉和水的比例2：1比較合適。

2、將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成大小均勻的小劑子。

3、把小劑子用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的餃子皮，若是嫌麻煩就買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮。

4、取一個(gè)餃子皮放上一些餡料，將兩邊捏緊形成一個(gè)餃子，依次把所有的餃子都包好，吃不完的直接冷凍保存。

5、鍋內(nèi)加適量清水燒開(kāi)，放入餃子開(kāi)始煮制，燒開(kāi)后就加入半小碗冷水，如此反復(fù)兩次，煮至餃子變大變胖漂浮在水面，撈出即可。

現(xiàn)在正是吃山麻楂的季節(jié)，大家可要抓緊吃，搭配韭菜、雞蛋、花蛤包餃子最鮮了，好吃還不上火，經(jīng)常熬夜上火的人可多吃點(diǎn)，別不懂吃。

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