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谷雨過后，也就意味著春天已經(jīng)進入尾聲，屬于春天的野菜也開始慢慢變老，即將錯過最佳食用期。但是春季的美味是令人回味的，在這暮春之時，人們總是希望這難得的美味能得以延續(xù)，便會想各種辦法將其保存下來。在其他季節(jié)想回味、解饞時，這些野菜總能令人眼前一亮。

現(xiàn)在正是暮春，像薺菜、榆錢等野菜已經(jīng)長老了，不能再食用了，但像香椿、枸杞芽、槐花、花椒葉等，這些野菜要抓緊時間吃，或者摘一些回家處理后保存起來，等想吃的時候，就是解饞的佳品。

通常野菜由于外觀、特性不同，可以利用三種不同的處理方法保存。

一、像香椿、枸杞芽等較大的綠葉野菜，可以通過焯水、冷凍的方法來保存。

【以香椿為例】

野菜雖味道獨特鮮美，但或多或少有一定的弊端，其中香椿含有少量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)對人體有害，而且香椿越老亞硝酸鹽的含量越多，所以焯水不僅有利于香椿的保存，還有利于去除有害物質(zhì)。

1、新鮮的香椿芽剪掉根部較老的部分，香椿芽放入淡鹽水中浸泡5分鐘后，用清水沖洗干凈。

2、煮鍋中加入的清水大火煮開后，滴入幾滴食用油、加入小半勺鹽，將香椿加入鍋中，焯水1分鐘左右，至香椿完全變綠。

3、將香椿撈出，投入涼水中降溫冷卻后，撈出控干水分，這樣能保持香椿脆嫩的口感以及保持翠綠的顏色。

4、用密封袋將香椿按量分裝密封，放入冰箱中冷凍即可。

二、像槐花、構(gòu)樹芽這種花蕊類，可以蒸制后再冷凍起來。

【以槐花為例】

1、槐花去掉花梗和多余的葉子，用清水沖洗干凈后浸泡幾分鐘，徹底清除槐花上的灰塵雜質(zhì)，洗好后瀝干水分，饅頭撕掉外皮，用手搓成饅頭碎備用。

2、槐花倒入盆中后，先加入1大勺食用油，少許的鹽，用干凈的筷子攪拌均勻，盆中加入搓好的饅頭碎，1小碗面粉，用手抓拌均勻，使槐花均勻地蘸上饅頭碎和面粉。

小貼士：加入饅頭碎有一定的蓬松作用，蒸好的槐花可以更加松軟，也不容易坨。饅頭碎也可以換成玉米面粉。

3、將拌好的槐花放入蒸鍋中，鋪的時候盡量均勻、薄一些，這樣槐花容易熟，蓋上鍋蓋上汽后蒸8分鐘即可，蒸好后將槐花倒入盆中，用筷子將槐花打散晾涼，用保鮮袋分裝后放入冰箱中冷凍。

三、還有像蒲公這樣的野菜，可以曬干或炒熟了做成蒲公英茶

1、蒲公英采摘回來后清洗干凈，蒲公英全株都可以食用，放在陽光充足的通風(fēng)處晾曬8個小時以上，讓其脫去大部分水分。

2、晾曬過的蒲公英抓揉一下，讓一些比較粗壯的莖葉斷裂后，鍋中加水，將處理過的蒲公英放入大火蒸5分鐘完成殺青。

3、蒸好的蒲公英攤開晾一下水分，放入炒鍋中，開中火將大部分水分炒干。

4、轉(zhuǎn)小火，用手或者筷子不斷地翻炒蒲公英，這個過程耗時大約半個小時，要把蒲公英炒成類似烏龍茶的深褐色，散發(fā)出香味關(guān)火晾涼，用一個盒子密封好就可以了。

——老井說——

經(jīng)過這幾種方法屬于春天的味道保存下來，在吃的時候拿出來烹飪，一點也不影響它的味道，而蒲公英有清熱解毒的作用，制成茶等到夏季用來泡水喝，也是很降火的，既有茶香不苦澀，也很干凈衛(wèi)生。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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