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□金陵晚報(bào)/紫金山新聞記者江芬芬

身形油綠如玉，聞起來清香撲鼻，吃起來糯韌綿軟。這兩年，青團(tuán)一躍成為“春日最佳代言人”，從以往只在江南地區(qū)盛行，到以網(wǎng)紅美食的姿態(tài)走入全國各地。

雖然青團(tuán)被商家打上“清明限定”“春日專屬”的標(biāo)簽，但記者發(fā)現(xiàn)，如同月餅、粽子等民俗美食，青團(tuán)早已突破時(shí)令限制，成為一年四季都可買到的食物。在業(yè)內(nèi)人士看來，目前江蘇青團(tuán)食品已達(dá)到千萬元級的市場規(guī)模，如果能在行業(yè)影響力和品牌知名度上再做文章，青團(tuán)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破億元指日可待。

四季皆食，全年在線

清明節(jié)過去已有一段時(shí)日，青團(tuán)仍在南京城飄香。

在南京一些知名糕點(diǎn)店，豆沙、芝麻、蛋黃肉松等口味的青團(tuán)依舊熱賣。店員透露：“除了氣溫超過35，店里一直都會賣青團(tuán)?！辈糠质称返晖瑯哟N青團(tuán)，一來豐富售賣品種，二來也讓對青團(tuán)有偏愛的市民能夠長期享用這種美食。

在各大電商平臺，目前知名品牌的青團(tuán)月銷能達(dá)到數(shù)萬單。從留言來看，青團(tuán)已經(jīng)走向天南海北，不少賣家留言“北方孩子也開始吃起來了，被驚艷到?！?

江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長龔劍鋒告訴記者，在先進(jìn)的食品加工工藝和種植技術(shù)下，青團(tuán)已經(jīng)逐漸脫離季節(jié)性食品的局限，消費(fèi)者一年四季想吃就吃。

據(jù)介紹，青團(tuán)亮麗的色澤來源于青汁，按照傳統(tǒng)的制作方法，青汁是用綠苧頭制作，春夏時(shí)采摘嫩葉，一層葉一層石灰加工后密封腌制，穩(wěn)穩(wěn)鎖住葉綠素的色素。隨后，煮熟的綠苧頭被拌進(jìn)米粉里，再包裹進(jìn)豆沙、芝麻、花生等餡料。

一方面，經(jīng)過技藝的升級，綠苧頭可以保存一年之久；另一方面，艾草粉、麥苗粉、綠茶粉等更多食材應(yīng)運(yùn)而生，同樣能讓青團(tuán)達(dá)到“色如碧玉”“糯韌綿軟”的視覺和口感。

雖說“春天是從第一口青團(tuán)開始的”，事實(shí)上近年來青團(tuán)全面上市的時(shí)間越來越早。今年2月份中旬，南京市場上青團(tuán)已經(jīng)扎堆，比往年差不多提前了一周，許多市民穿著羽絨服嘗鮮。

“春日限定”的利與弊

青團(tuán)早已實(shí)現(xiàn)“購買自由”，但幾乎所有商家仍然心照不宣將其貼上時(shí)令美食的標(biāo)簽，“清明限定”“嘗鮮之美”“把春日‘吃’ 進(jìn)肚子里”等宣傳語比比皆是。

對此，南京姑娘于娜直言，明知商家在制造“過期不候”的饑餓營銷，自己和小伙伴仍然心甘情愿打卡買單。畢竟“不時(shí)不食”，南京春天短，雖然青團(tuán)一年四季都賣，但清明前后吃更應(yīng)景，“有把翠綠春天揉進(jìn)這小小青團(tuán)里的感覺?！庇绕?，一些商家堅(jiān)持搗艾草為汁，春季采摘的艾草相當(dāng)青嫩，榨出的汁給人最清新的香味，口感也是最佳。

此外，青團(tuán)集中上市時(shí)口味可謂五花八門，咸蛋黃流沙口味、腌篤鮮口味、筍干菜口味、栗蓉芝士口味等，吃貨們可以盡情選擇。

確實(shí)，近幾年消費(fèi)市場上大吹節(jié)日特供、季節(jié)限定等營銷風(fēng)，各大品牌、平臺甚至是餐飲業(yè)紛紛洞察商機(jī)，推出了各式青團(tuán)產(chǎn)品，“萬物皆可青團(tuán)”的大戲熱鬧上演。與此同時(shí)，一些老字號品牌也希望借此拉近和年輕消費(fèi)者的距離，除了常年銷售的傳統(tǒng)口味，或推出馬蘭頭、香干之類的野菜青團(tuán)，或是與新銳品牌合作出新。

南京一家老字號品牌內(nèi)部人士也對記者表示，青團(tuán)原本只在江南地區(qū)盛行，隨著網(wǎng)絡(luò)快速傳播，這幾年青團(tuán)爆紅，眾多品牌紛至沓來，一齊發(fā)力做大市場。但是，“跨界品牌像一陣風(fēng)來來去去，為了給消費(fèi)者傳遞緊迫感，它們多刻意強(qiáng)調(diào)青團(tuán)的時(shí)令特點(diǎn)，這又進(jìn)一步固化了消費(fèi)者的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，導(dǎo)致我們平時(shí)只能對青團(tuán)少量鋪貨。”

在該人士看來，我國美食文化博大精深，常與時(shí)令有著密切的關(guān)系。端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，過年吃餃子或者湯圓，但這些民俗美食早已突破時(shí)令的限制，一年四季都在產(chǎn)生價(jià)值，“我們希望青團(tuán)也能如此”。

國民美食之路

采訪中，龔劍鋒指出，協(xié)會提倡青團(tuán)產(chǎn)業(yè)在傳承習(xí)俗的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)多元化共存，既有純手工制作，也鼓勵(lì)工業(yè)化生產(chǎn)；廠家既在春季順風(fēng)而上，又在淡季深耕不止。

他坦言，就全國而言，青團(tuán)食品的產(chǎn)業(yè)影響力和品牌知名度還受到時(shí)令和地域的制約。為了做大做強(qiáng)江南傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)，江蘇省烹飪協(xié)會正指導(dǎo)有關(guān)企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級的步伐。包括引進(jìn)、開發(fā)新食材，延長品嘗周期。通過工藝優(yōu)化、技術(shù)改良和創(chuàng)新，推動企業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和批量化。同時(shí)，加強(qiáng)南北飲食文化交流，依托冷鏈等餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大消費(fèi)范圍，把江蘇的特色點(diǎn)心推向全國。

“我們估算，江蘇青團(tuán)食品目前已達(dá)到千萬元級的市場規(guī)模，如果加以扶持和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，青團(tuán)產(chǎn)業(yè)規(guī)模完全具備突破億元的條件?！饼弰︿h稱。

除了克服季節(jié)限制，青團(tuán)還需要開拓食用場景，保證方便快捷，契合消費(fèi)者的新興生活方式。比如，保鮮技術(shù)的進(jìn)步使青團(tuán)保質(zhì)期大大延長，食用方法也更加多樣，熱加工的青團(tuán)可以作為早餐；常溫青團(tuán)方便攜帶，可當(dāng)作露營野餐；冷凍青團(tuán)可作為甜品和下午茶……青團(tuán)是否能從時(shí)令性網(wǎng)紅食品晉升為國民美食，我們拭目以待。

（文章來源：金陵晚報(bào)）

標(biāo)簽： 一年四季