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豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細(xì)胞組織分離，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣，其含有脂肪細(xì)胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。

豬油渣的做法十分簡單，就是將豬身上的肥肉經(jīng)過高溫爆炒之后，剩下來的肉渣，老一輩人喜歡用豬油來炒菜，像豬油拌飯就是南方地區(qū)的一道名菜。

豬油炒菜后的口感是其他植物油無法媲美的，而豬油也成為了生活中被廣泛應(yīng)用的一種動(dòng)物性油脂。

伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，利用豬油和豬油渣炒菜、烹飪美食，逐漸退出了消費(fèi)者的視野，但也催生了一個(gè)新的市場。商家紛紛抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，將單獨(dú)提煉出來的豬油渣進(jìn)行高價(jià)售賣，最出名的是青島肉脂渣，受到了男女老少的喜愛。

但有人表示：經(jīng)常吃豬油渣不利于心腦血管健康，但養(yǎng)生專家表示：豬油渣中所含有的油脂以及脂肪類物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了市面上售賣的植物油過量。

過量食用豬油渣會(huì)提高心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致機(jī)體代謝受阻，誘發(fā)高血糖、高血壓、高血脂等基礎(chǔ)代謝類疾病，甚至?xí)T發(fā)嚴(yán)重的并發(fā)癥，危害人們的生命健康。

材料：豬板油

制作步驟：

1、豬板油切成2cm見方大小的丁。

2、盡量切得大小一致，以免煉油時(shí)，大塊的油還沒有出盡，而小塊的就已經(jīng)糊了。

3、放入鍋中，開小火煉制。

4、開始出油后要勤翻動(dòng)，使板油丁受熱均勻，出油一致。

5、待板油丁變小，表面變?yōu)辄S色時(shí)，即可將油渣撈出。

豬油渣是豬肉熬制豬油的過程中所剩下的固體物質(zhì)，其中含有比較多的飽和脂肪酸，可以放心食用。

1、飽和脂肪酸對(duì)人體的好處：豬油渣含有的飽和脂肪酸，是一種硬脂物質(zhì)，適量食用可以改善人體的血液循環(huán)，抑制血小板發(fā)生凝集以及血栓的形成。

2、豬油渣可以提供熱量：適量食用豬油渣后，能提供比較高的熱量，以及增加飽腹感，適當(dāng)食用一些，可以滿足人體一天的脂肪需求。

問題一：豬油渣有防癌功效？

醫(yī)生：不確定，沒有科學(xué)依據(jù)。

豬油渣真的可以多吃嗎？醫(yī)生表示豬油渣當(dāng)中的確有一定的營養(yǎng)成分，這些成分成分對(duì)于人體來說確實(shí)有一定好處。

但是至于豬油渣到底是否具有防癌的功效，卻沒有科學(xué)依據(jù)。

問題二：吃豬油渣會(huì)堵塞血管？

醫(yī)生：真的。

我們吃進(jìn)肚子里的任何東西，基本都是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素和礦物質(zhì)等組成。

蛋白質(zhì)、脂肪和糖類屬于大分子營養(yǎng)成分，無法被人體直接吸收，他們首先會(huì)通過經(jīng)過消化道，在多種消化酶的作用下被分解成可以吸收的小分子物質(zhì)，如甘油、脂肪酸、氨基酸等，而這些經(jīng)過消化的小分子在透過消化道黏膜進(jìn)入血液、淋巴中。

豬油渣中的確存在著一定的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，這一點(diǎn)無可厚非，但是殘留到最后的脂渣大多數(shù)都是人體難以吸收的飽和脂肪酸，人體對(duì)飽和脂肪酸的吸收利用率非常的過多，攝入飽和脂肪酸對(duì)人體會(huì)給人體帶來健康隱患。

現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)調(diào)查研究顯示：過多攝入脂肪酸，有很大的概率患心腦血管疾病。

市面上售賣的豬油渣，大多代表看起來顏色偏重，品嘗起來香脆可口，所以被廣泛售賣，憑借獨(dú)特的口感吸引消費(fèi)者的味蕾，但需要注意的是，這種豬油渣在高溫作用下。部分營養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

所以，豬油渣并沒有防癌的功效，吃多了反而不利于健康，而且還有可能誘發(fā)心臟血管疾病。

總之，不吃豬油渣的原因很簡單：

1.、提供能量過多會(huì)讓人變胖；

2、導(dǎo)致血脂升高，出現(xiàn)心血管問題；

3、制作過程中有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

總之，如果你真的想吃少吃一些解饞用，并沒什么大問題。但是千萬別吃得太多，如果吃得過多，真的有可能對(duì)健康造成影響。適可而止，量力而行。

1、嚴(yán)格控制好攝入量

根據(jù)中國居民膳食指南建議，每天攝入脂肪酸的量不應(yīng)超過總熱量的10%，同時(shí)建議烹調(diào)用油總量不超過25克，每天應(yīng)該必須攝取其他動(dòng)物性食物中含有的不飽和脂肪酸的含量。

再攝入過多豬油很容易造成不飽和脂肪酸，超過人體需求，因此喜歡吃豬肉的人應(yīng)該控制好攝入豬油的量，最好不要超過十克。

2、肉菜較多時(shí)盡量使用植物油

如果正餐中有較多肉類菜品，如豬、牛、羊、魚、雞肉等，炒菜時(shí)盡量選擇植物油。如果平時(shí)愛吃肉的話，使用郵件已使用油，建議選擇植物油為主

3. 長期吃素的人可以適量用

以素菜為主，則可以用一部分豬油。長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動(dòng)物油。

4. 心血管疾病患者盡量少用

對(duì)于有動(dòng)脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

網(wǎng)絡(luò)上盛傳著各種豬油的說法，“一勺豬油=五副藥？”“吃豬油能抗癌”……

“豬油”，由豬脂肪煉制而成，成分較復(fù)雜，其中除絕大多數(shù)的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等，而在這些營養(yǎng)物質(zhì)中，沒有任何一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃豬油可以“解毒”并不可信。

很多人認(rèn)為“植物油，經(jīng)高溫加熱容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而豬油不會(huì)”。

這種說法錯(cuò)得很離譜！

豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸攝入越多，越會(huì)增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

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