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膳食纖維最初因不能被人體吸收、不產(chǎn)生能量被人們判定為非營養(yǎng)成分，并應(yīng)付式的起名為“粗纖維”，后來隨著營養(yǎng)學(xué)的深入發(fā)展和研究，粗纖維的營養(yǎng)價(jià)值逐漸顯露，又被正式命名為“膳食纖維”，并列為第七大營養(yǎng)素。膳食纖維可以幫助腸胃促進(jìn)消化，增加脂肪的排出，并延緩身體對(duì)葡萄糖的吸收，能有效地促進(jìn)身體避免或者減少很多老年病，所以膳食纖維又被一些營養(yǎng)組織稱為“長壽營養(yǎng)素”。

其中被稱為“蔬菜之王”的蘆筍，除了富含有大量的膳食纖維，還富含硒元素、葉酸、優(yōu)質(zhì)氨基酸等，是一種營養(yǎng)特別全面的高級(jí)蔬菜。此時(shí)恰逢春末夏初之際也正是食用蘆筍的最佳時(shí)節(jié)，有條件記得多吃幾次，尤其是老年人，讓煩人的老年病離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。分享一道蘆筍炒蝦仁，清脆的蘆筍和鮮嫩的蝦仁搭配在一起，吃起來清香脆嫩，很符合春天清新的感覺。

蘆筍炒蝦仁

所需食材：蘆筍、蝦仁、紅辣椒、蒜、姜、鹽、淀粉、料酒、橄欖油、黑胡椒。

1、大蝦去掉蝦頭剝掉蝦殼，用刀切開蝦背，再將大蝦的蝦線挑出。處理好大蝦后用清水沖洗干凈，瀝干水分放入碗中。

2、大蝦中加入一勺料酒和少許食鹽，再放入一勺玉米淀粉，抓拌均勻后腌制十分鐘，使蝦仁腌入味。紅辣椒洗凈切成菱形的紅椒片，大蒜剝皮切片、姜刮皮切片備用。

3、蘆筍切掉根部并削去靠下的外皮，用清水沖洗干凈后切成四五厘米長的斜段，方便入味。鍋中接入適量清水，大火燒開后加一勺食鹽和少量食用油，倒入切好的蘆筍焯水2分鐘撈出，過了冷水后瀝干。

小貼士：蘆筍中含有大量的草酸，草酸的攝入會(huì)和體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些不利于身體消化的物質(zhì)所以蘆筍要焯水后食用，焯水時(shí)間不可過長，否則口感會(huì)變軟變差，食鹽和油的加入可以讓蘆筍的顏色和口感更好。蘆筍焯水后一定要過道冷水，能有效的防止蘆筍變色，并保持蘆筍爽脆的口感。

4、鍋中加適量的底油燒熱，倒入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色盛出備用。

5、重新起鍋燒油，油熱后放入切好的蒜姜片和紅椒片炒香，倒入焯好水的蘆筍，大火翻炒。

6、倒入蝦仁炒勻，加入適量的食鹽、味精和少量的白糖調(diào)味提鮮，淋入半勺清水便于調(diào)味料融化，勾少許薄芡翻炒均勻后即可出鍋，一盤清香脆嫩的蘆筍炒蝦仁就大功告成了。

——老井說——

烹飪蘆筍，有許多人稱自己做蘆筍時(shí)從不削皮，其實(shí)蘆筍削不削片要取決于蘆筍的鮮嫩程度，如果買到的是比較嫩的蘆筍可以不去皮，但買來的蘆筍有點(diǎn)老了，則必須削皮后再烹飪食用，不然蘆筍的口感會(huì)很差，處理蘆筍時(shí)要記得將根部切除，因?yàn)楦枯^老并且容易附著一些臟東西，蘆筍的頂部會(huì)有一些小尖，時(shí)間足夠的話建議將這些小尖也去除，這樣炒出來的蘆筍口感會(huì)更好。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

標(biāo)簽： 膳食纖維