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春天是忙碌的，忙著欣賞春景，忙著播種耕地，忙著尋找春日美食，有一種美食，不是很常見，但在江浙的很多地方都特別受歡迎，尤其是在每年的春末，這種美食就是烏飯，每年能吃到烏飯的季節(jié)也就一兩個月；

很多朋友可能都沒有聽說過烏飯，烏飯是黑色的糯米飯，顏色是烏黑油亮的，這烏黑油亮的糯米飯并不是用黑糯米蒸煮而成的，而是用普通的白糯米，白糯米和烏飯葉產生的化學反應，做好的烏飯有獨特的清香味，還有清熱解毒防蚊蟲叮咬的作用；

那什么是烏飯葉呢？烏飯葉又是怎么和糯米發(fā)生反應的呢？烏飯葉也叫南燭葉，有益腸胃、養(yǎng)肝腎、清肝明目的作用，一般在江南的深山里能找到這種植物，這種植物不管是葉子還是果實都有藥用和食用價值，以前是到每年的農歷四月初八這一天會做烏飯，那時候天氣變熱，蚊蟲變多，老一輩的說在這一天吃了烏米飯，整個夏天蚊蟲都不會叮你哦，現在烏飯已經變成了一種時令美食，在市場上很早就能買到做好的烏飯，嘗鮮季節(jié)有2個月左右；

那烏飯葉是怎么把白糯米染成黑色的呢？其實剛染好的顏色并不是黑色，而是青色或者是褐青色，因為烏飯葉中含有豐富的色素成分，白糯米浸泡在烏飯葉的汁水中，色素就會強力附著在糯米上，同時發(fā)生褐變，所以剛浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高溫蒸熟的條件下才會變成黑色，這個就是糯米變黑的原理，煮好變黑的烏飯帶有南燭葉的清香，口感軟糯，味道非常好；

其實烏飯不僅在江浙一帶很常見，在湖南、湖北、江西、安徽、廣西一帶也是很常見的，尤其是畬族，從農歷三月就開始吃烏飯，只不過叫法不一樣，烏飯的口感是很好的，可甜可咸，甜口烏飯撒上一勺紅糖，兩者相結合，光聞味道就想流口水了，濃郁、清香、甜糯、席卷著你的舌尖，咸口的可以在蒸的時候混入臘肉、玉米粒、青豆粒等等，或者是煮好之后搭配點咸口的菜，包裹成糯米飯團的樣子，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】烏飯葉500g、清水2500g、糯米2000g、涼白開700g、食用油40g；

【烏飯的做法】

1、烏飯葉可以自己去山上采摘，也可以去市場上購買，購買的時候挑選嫩一點的烏飯葉，嫩葉的出汁率比較高，現在烏飯葉的價格是比較高的，在8-10元左右一斤，這里是我買的一斤烏飯葉，花了10元錢；

2、買回家的烏飯葉要仔細挑選一下，去掉一些雜質，烏飯葉長在深山里，可能會混有一些松針或者別的樹葉，挑選一下清洗干凈備用；

3、這里有1斤烏飯葉，要配5斤水，烏飯葉和水的比例是1:5，以前是烏飯葉是要剁碎的，比較費勁，現在可以借助破壁機，清洗干凈的烏飯葉放在料理機中，加入適量的清水，攪打成烏飯葉汁水，一次攪打不下來可以分多次攪打；

烏飯葉放在破壁機中經過攪打，會變成黃綠色的水，黃綠色的水打好之后放在紗布中過濾一下，把烏飯葉的渣過濾出來，戴上手套，把汁水擠出來，擠好的烏飯葉渣渣丟掉不要，就留下烏飯葉汁水，這里建議戴上手套操作，否則手上也會被染上顏色；

4、這些烏飯葉汁水能浸泡4-5斤糯米，一般是建議浸泡4斤，糯米太多，蒸出來的米飯不會特別黑，而且糯米浸泡是要膨脹的，糯米過多，這些汁水不夠浸泡的，糯米少沒有什么影響，就是有點浪費，所以家庭操作，買一斤烏飯葉已經足夠多了；

5、準備好的4斤糯米倒在洗米籃中，放在水龍頭下面沖洗干凈，沖洗干凈之后稍微瀝一下水分；

6、清洗干凈并瀝干水分的糯米倒進烏飯葉汁水中，稍微攪拌一下，浸泡24小時，浸泡的時間可以適當增加，浸泡24-36小時都是可以的，浸泡時間越久，溫度高的時候要放在冰箱冷藏浸泡，蒸出來的米飯顏色會更加烏黑，香味會更加濃郁；

7、浸泡好的糯米顏色是青色的，比較深的一種青色，但不是黑色的，浸泡好之后就可以開始蒸煮了，把浸泡好的糯米倒在蒸屜上，不要太厚，太厚很難蒸熟，我分了3個蒸屜，在每一個蒸屜的糯米飯上都挖點小孔，這樣蒸汽能更好的上來，糯米熟的更快；

8、冷水上鍋蒸，水開蒸8-10分鐘，這時候糯米飯還沒有熟，但是顏色已經變黑了，為了讓蒸好的糯米飯口感更加油潤軟糯，需要把蒸煮到半熟狀態(tài)的糯米飯倒出來，倒在一個大盆中，趁熱加入適量的涼白開，4斤糯米大約加700g涼白開，邊加邊用筷子攪拌，你會發(fā)現涼白開很快就會糯米吸收了，糯米會變得水潤，蒸熟的糯米飯也不會特別硬；

涼白開加好之后加入準備好的食用油，再次攪拌均勻，加食用油是為了讓糯米飯看上去更加油潤，而且放涼了也不會硬，完全攪拌均勻之后繼續(xù)上鍋蒸；

9、2次蒸熟大約15-20分鐘，具體根據自己糯米飯的厚度和火力大小來決定，把糯米飯完全蒸熟就可以了，蒸熟之后關火燜5分鐘，烏黑油亮、清香軟糯的烏飯就完成了；

10、蒸好的糯米飯趁熱倒在鋪了油紙的烤盤或者其它容器中，將它整理成型，切成小塊，分裝保存，保存的時候為了防粘可以墊上油紙或者鋪上桑葉，家庭的烏飯完成；

11、對于烏飯，我更喜歡搭配紅糖，怎一個香甜軟糯，讓人欲罷不能；

烏飯的做法總結：

1、烏飯蒸好之后可以將它搗碎，做成烏飯麻糍，撒上紅糖也是很經典的一種吃法；

2、烏飯的主要原材料是糯米，糯米吃多了不容易消化，每次食用要適量；

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標簽： 清肝明目 黑暗料理