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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

疫情當下，不敢輕易出門。

于是，門前的院子，成了我們每日的透氣之地。

往年的這個時候，是要出門踏青賞春的。

去感受草的甜氣里雜糅著夜露的清氣，隨著微風，一波一波涌入鼻腔肺腑，一次次深呼吸，大口吐納。

暮春的風吹得人發(fā)酥，骨頭縫里都是慵懶的，令人直想瞌睡。

突然間，你或許會了悟，成就一件事情究竟需要多少的因緣。

拋開煩悶，早晨依舊坐在陽臺上喝茶。

現(xiàn)如今，每年的春茶季，綠茶和白茶都是茶圈里當之無愧的主角。

但與此同時，很多人會把兩者混淆，覺得綠茶、白茶都差不多。

尤其對于喝茶經(jīng)驗較少，沒喝過多少綠茶和白茶的人來說，遇到一款茶，真的很難分辨。

不可否認，新白茶不管是聞起來還是喝起來，跟綠茶都有幾分相似。

新手混淆二者，也很正常。

可到底如何才能分清綠茶和白茶？以下3點，帶你了解它們之間的不同之處。

至少，不能讓自己喝得不明不白吧！

《2》

綠茶和白茶的不同之一：條形

作為我國產(chǎn)量最大的茶類，綠茶的產(chǎn)區(qū)分布在各個省份。

故而，也產(chǎn)生了很多品種，以及不同的干茶形狀。

常見的綠茶，呈現(xiàn)為長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等，各具特色。

之所以變化出了如此多不同的形態(tài)，主要還是因為茶葉品種的差異，和加工工藝的不同。

就拿大家較為熟知的龍井來說，在炒制時緊貼鍋壁，邊炒邊壓。

因此，加工完成以后，就呈現(xiàn)出了扁平光滑、挺直的樣子。

據(jù)徐珂的《可言》記載：“各省所產(chǎn)之綠茶，罕有作深碧色者，惟吾杭之龍井，色深碧。茶之葉他處皆蜷曲而圓，惟杭之龍井扁且直?！?/p>

由此可知，龍井茶的歷史悠久，且條形特點有據(jù)可循。

除此之外，還有一些我們經(jīng)常聽到的綠茶，比如江蘇的碧螺春，外形纖細緊結，卷曲成螺形，有點類似于田螺的紋路。

又比如，信陽毛尖的外形，細、圓、光、直，同樣很有特點。

總之，這些外形各異的綠茶，是數(shù)千年來各個地區(qū)茶農(nóng)的智慧結晶，也見證了歷史變遷。

但反觀白茶的外形，與上述所說的這些綠茶們，截然不同。

白茶里的白毫銀針，具有肥碩壯實的芽頭，胖胖的芽針，旁邊襯著一片小葉殼，呈現(xiàn)出“一旗一槍”的模樣。

它的芽頭上，還長著濃密且厚實的白毫，摸起來就像是小奶狗的毛發(fā)。

干度達標的白毫銀針，芽頭極為硬挺，稍不注意還會扎手。

白茶里的白牡丹，一芽一、二葉，芽頭秀挺，葉片細嫩，茶梗較短。

芽葉相連的模樣，沖泡之后，宛如在水中盛開的花朵，葉片伴著花苞，亭亭玉立。

白茶里的壽眉，一芽三、四葉，芽頭比前兩者都來得更長、更細，葉片也更寬大。

最不容忽視的，就是芽頭和葉片下面的茶梗，存在感強烈。

分別了解白茶的三大品類，與綠茶在條形上的不同，就能初步判斷茶葉的種類。

認清了這些，是白茶還是綠茶，一目了然。

《3》

綠茶和白茶的不同之二：香氣

因為工藝的不同，綠茶和白茶所擁有的香氣特征也很分明。

先舉幾個綠茶中比較常見的香型，第一種，是豆香。

以西湖龍井為代表，因為高溫殺青，高溫炒制，產(chǎn)生了一股獨特的豆香味。

類似于剛從鐵鍋里炒熟的豆子，植物蛋白被烘烤過后散發(fā)出的味道。

第二種，是清香。

清香味是綠茶中廣泛存在的，在眾人看來，這就是茶葉的茶香。

不過，上好的綠茶，尤其是產(chǎn)區(qū)環(huán)境好的綠茶，清香味會更濃郁，更雅致，更沁人心脾。

第三種，是栗香。

接近炒堅果，炒板栗的氣息，擁有這種香氣的綠茶，炒青溫度應該相當高。

第四種，是蘭香。

可以理解為蘭草、蘭花的香氣，淡雅高揚，香韻幽隱。

許多人喜歡在家里的陽臺養(yǎng)一盆蘭花，清白的花瓣，淺絳的花蕊，散發(fā)著隱約的、真切的清香。

似有若無，縈繞在鼻尖。

而白茶的香氣，雖也豐富，但與綠茶的這些香氣，截然不同。

白茶的代表性香氣，有毫香、草藥香、粽葉香、荷葉香等等，最出彩的是花香。

每每喝春白茶時，都能聞到一股又清純又馥郁的花香，層次馥郁，豐富而多變。

每一沖的茶湯里，都在變化，讓人應接不暇。

以花香出名的白牡丹，村姑陳喝的時候粗略數(shù)了一下，里面的花香大約有十幾種，包括含笑花、七里香、水石榕、夜來花、晚香玉、苦楝花……

當然，還有茶友聞到了更多，更豐富的香氣。

以毫香出名的白毫銀針，則是毫香與花香并存。

通常來說，毫香打頭陣出來，是野蘆葦?shù)南銡猓换ㄏ阍诤?，清雅淡然，如蘭似桂，芬芳馥郁。

《4》

綠茶和白茶的不同之三：湯水

大多數(shù)的綠茶沖泡后的茶湯，以嫩綠、綠為主調(diào)，綠中透黃，湯清葉綠。

清新，純凈，清香陣陣，香氣撲鼻。

這些特點，都來自于綠茶的殺青工藝，讓多酚類物質和葉綠素停止氧化，因此較多地保留了鮮葉中的天然物質，從而形成了“清湯綠葉”的特點。

品質上等的綠茶，湯水鮮爽怡人，濃郁甘醇。

用玻璃杯泡上一杯，短短幾分鐘，就能聞其香、品其味，感受其它茶類難以媲美的“鮮”。

白茶的風味特點，是鮮、香、醇、爽。

雖同樣強調(diào)鮮，但較之綠茶，白茶的湯感更有內(nèi)容，更有醇度和厚度。

最具代表性的，就是白茶中的白毫銀針了。

但凡喝過白毫銀針的人，都知道，它是以內(nèi)質取勝，并且以濃郁的毫香和淳和的湯水俘獲了一大幫人的芳心。

高山產(chǎn)的白毫銀針，茶湯又綿又柔，又軟又滑。

就像是吃了一口布丁，柔若無骨，纏綿悱惻，曼妙無比。

茶湯含在嘴里，是有重量的，忍不住想要用舌頭去掂一掂，細細品味。

這也從側面體現(xiàn)了，白茶的內(nèi)含物質豐厚，能夠給口腔帶來回味綿長的韻味。

其實，不僅僅是白毫銀針，品質好的白茶，湯感都有厚度。

和綠茶的清香撲鼻比起來，白茶的湯水更稠滑，更淳和，更富漿感。

當白茶經(jīng)過了良好陳化之后，醇厚感和稠滑度會越來越明顯，簡樸的工藝，為白茶帶來了長期收藏的價值。

《5》

在很多人看來，白茶和綠茶是近親關系。

雖然不是同根生，但香氣、滋味上，對于新茶友而言，很難辨別。

然而，白茶與綠茶再相似，也分屬兩種不同的茶類，這是不變的事實。

覺得二者很像，甚至喝不出區(qū)別的人，往往是新人。

喝得不多，經(jīng)驗尚淺，所以覺得白茶的鮮醇，和綠茶的鮮香很像。

故而，張冠李戴，把二者認成是同一種茶。

但相信看完我們的文章，也能明白，光是從外觀、香氣和滋味上，它們就有如此多的不同。

分辨不出來，只能說平時喝得太少，了解不足。

等到經(jīng)驗豐富了，自然能喝懂白茶和綠茶，知道自己真正適合哪一種。

高手的誕生，從來不是紙上談兵，更關鍵的是實戰(zhàn)。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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