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文 | 華商韜略 吳銳

1660年的某天，荷蘭駐印尼巴達(dá)維雅城總督尼賀夫，大膽嘗試將咖啡與牛奶混合在一起飲用。第一口喝到嘴里，他感覺好極了，牛奶不但中和了咖啡的苦味，而且?guī)砹穗p重口感的享受。

從此以后，這種飲用方式迅速在世界普及。這個人類延續(xù)了近400年的傳統(tǒng)，如今，正在被一位中國海南70后“企二代”改變。

2021年3月，瑞幸咖啡正式推出新品“生椰拿鐵”，沒想到上市1個月，便賣了1000萬杯，成為當(dāng)季爆款飲品。

“生椰”口味被瑞幸捧紅后，其他咖啡連鎖品牌，如Tim Hortons、Costa等，也紛紛推出了“椰咖”產(chǎn)品。

同時，獨立咖啡館也開始將咖啡與椰乳結(jié)合。目前，僅椰基植物奶品牌“菲諾”，就有10萬家獨立咖啡館和它合作。

生椰咖啡走紅，這款產(chǎn)品在不少咖啡店里時常售罄，這又激起消費者回家自己DIY的熱情。

在這股風(fēng)潮下，市場對椰子的需求量迅速激增。

在海南，椰子供不應(yīng)求。2021年7月，在海南做水果電商的符偉，第一次見到老家的收購站里站滿了人。東郊鎮(zhèn)里成熟的椰子被搶購一空。

“品質(zhì)不太好的椰子，收購價也從往年的2-3元漲到了6-7元，太夸張了！”。符偉說。

海南的椰子被買斷貨后，很多廠商不得不從東南亞國家進貨。

火爆的行情，讓業(yè)內(nèi)觀察家不禁感慨，生椰這個咖啡的“新情人”，或許真能擠走牛奶這個“老情人”，成功“上位”。

而這一切，離不開一位海南“70后”的努力，他就是吳啟星。

海南文昌市東郊鎮(zhèn)有一家擁有27年椰子加工史的企業(yè)——“文昌南椰”。吳啟星是這家企業(yè)的“企二代”。

吳啟星生活的這座城市，恰恰是中國椰子種植史和咖啡種植史的交匯點。

“海南椰子半文昌，文昌椰子半東郊”，海南省文昌市東郊鎮(zhèn)自古盛產(chǎn)椰子，產(chǎn)量占海南近半。

文昌不但是海南椰子的主產(chǎn)區(qū)，同時是我國最早引進咖啡種植的地區(qū)。

1898年，風(fēng)雨飄搖的晚清時期，咖啡被首次引進，在海南文昌開始種植。而且，歷史上受東南亞歸國華僑的影響，當(dāng)?shù)厝艘恢庇泻瓤Х鹊牧?xí)慣。

長期生活在這里的吳啟星，不免開始思考一個問題，為什么不讓椰子成為咖啡最好的伴侶呢？

為了推出一款能搭配咖啡的生椰產(chǎn)品，2014年，吳啟星注冊了海南椰萃公司。

公司成立后，一個現(xiàn)實問題擺在吳啟星面前：要不要遵循傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝？

以往國內(nèi)外售賣的椰汁產(chǎn)品，多屬于飲料，一般要添加水和各種香精，有的還添加防腐劑、色素，再經(jīng)過高溫殺菌。這樣做出來的椰汁，營養(yǎng)成分和口感，和天然鮮椰汁有很大差距。

天然椰肉、椰水原本營養(yǎng)豐富，二戰(zhàn)時在蘇門答臘作戰(zhàn)的英軍，曾用椰子水為傷員輸液。

為了不讓傳統(tǒng)工藝破壞椰汁的營養(yǎng)和口味，吳啟星大膽探索新工藝：不兌一滴水，不加香精、色素、防腐劑，把椰水和椰肉拼配冷榨，再經(jīng)巴氏殺菌，然后冷凍，再通過全國冷鏈物流配送銷售。

研發(fā)過程非常順利，原汁原味的生椰乳誕生了。喝到第一口自己公司生產(chǎn)的生椰乳后，吳啟星非常滿意。

“生椰乳和牛奶一樣味道平和，是咖啡完美的‘搭檔’。而巴旦木、大豆這些原料配咖啡，雖然也有喜歡的人，但口感太強，不是很大眾化。”吳啟星說。

2017年，吳啟星在三亞開了一家測試門店，嘗試銷售生椰乳和搭配生椰乳的咖啡，消費者反饋非常好。

測試兩年獲得成功后，2019年4月，吳啟星帶著他的生椰乳，第一次出現(xiàn)在“上海Hotelex國際高端酒店餐飲展”上，并在展會上向瑞幸咖啡推薦自己的產(chǎn)品。

瑞幸很感興趣，又通過自己的研發(fā)隊伍和椰萃共同測試研究。終于在2021年4月上線“生椰拿鐵”，隨后由于銷售火爆，引發(fā)了咖啡行業(yè)的生椰狂潮。

“我們創(chuàng)造了一個全新的品類?！眳菃⑿球湴恋卣f。

吳啟星的成功，可以說也是搭上了我國冷鏈物流發(fā)展的快車。2016年到2019年，我國冷鏈物流市場規(guī)模擴大了53%。

冷鏈物流成本較高，但是吳啟星很有信心?！笆袌鰮?dān)心冷鏈運輸不經(jīng)濟，但如果在運輸路線上盡可能多地覆蓋銷售終端，成本是可以被分擔(dān)的?！?/p>

“瑞幸后來改用常溫椰乳了，但我們?nèi)詧猿种蛔鲂迈r冷凍的，所以現(xiàn)在已經(jīng)不做瑞幸的供應(yīng)商了?！眳菃⑿怯凶约旱膱猿帧?/p>

“我們現(xiàn)在給娃哈哈和歡樂家等工業(yè)客戶供貨，在餐飲這塊，我們也服務(wù)了國內(nèi)幾乎所有的頭部品牌?！弊鲇袪I養(yǎng)的原味生椰乳，始終是吳啟星的目標(biāo)。

有堅持，也有敏銳的觀察和創(chuàng)新，這位“企二代”用行動證明，在看似成熟的市場，也能再挖出一片藍(lán)海。

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