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導(dǎo)語(yǔ)：做韭菜餅時(shí)，有人發(fā)面，有人燙面？學(xué)會(huì)這個(gè)做法，皮薄餡大，又香又好吃！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

韭菜素有“春天第一鮮”的美稱，春天的韭菜特別鮮嫩，而且味道鮮香，富含蛋白質(zhì)、維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素，適量吃一點(diǎn)對(duì)身體十分有益，可以增強(qiáng)身體免疫力。韭菜最常見的做法便是做成韭菜餅，皮薄大餡的韭菜餅不論是做早餐，還是晚餐時(shí)吃上幾個(gè)，都特鮮美，大人孩子都喜歡！

韭菜餅很多人喜歡吃，但卻不知道應(yīng)該怎么做，尤其是和面時(shí)，有人加酵母發(fā)面做，也有人直接用冷水和面，還有的人用開水燙面，不同的做法口感也不相同，發(fā)面做出的韭菜餡餅皮軟好吃，但是很費(fèi)時(shí)間，而冷水和面雖然節(jié)省時(shí)間，但是做出的韭菜餅的皮往往很硬，口感不好，涼了更是不好吃。下面我就分享一個(gè)省時(shí)又好吃的韭菜餅做法，喜歡的朋友可以參考：

和面：取200克面粉倒入大盆中，接著倒入2~3克食鹽、少許的食用油，攪拌均勻后再加入約110克的溫水，水要分少量多次加入，一邊加水一邊用筷子不停地?cái)嚢?，攪至面成絮狀后再下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

和韭菜餅的面時(shí)用不燙手的溫水和面即可，和面時(shí)加入適量的鹽和食用油有利于增加面的韌性。

2.面醒發(fā)10分鐘以后，取出面團(tuán)放到案板上，揉勻搓成長(zhǎng)條，然后分成大小均勻的6等份，再將每一塊面團(tuán)揉勻搓成長(zhǎng)條狀，然后依次放到盤中，再將每條用油刷均勻地刷上一層食用油，刷勻后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面30分鐘。

面團(tuán)這樣抹完油再經(jīng)過二次醒發(fā)后，會(huì)變得又軟又有韌性，包出的韭菜餅不但皮可以抻得特別薄，而且放涼后也不會(huì)變硬。

3.趁醒面的時(shí)間我們準(zhǔn)備餡料：做韭菜餅的韭菜最好選用這種細(xì)葉紫根的韭菜，這種韭菜味道特別濃郁，用來(lái)包韭菜餅會(huì)格外鮮美！先把韭菜洗凈后切成細(xì)末，放入大盆后再加入一勺油攪拌均勻，使韭菜的表面裹上一層食用油，這樣做可以鎖住韭菜中的水分，營(yíng)養(yǎng)不流失，包韭菜餅時(shí)也不易出水。

再取兩個(gè)雞蛋打散后下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎，盛入盤中晾涼備用；再取一把粉絲下鍋煮軟后，撈出過涼水再切成小段，然后將雞蛋碎和粉絲放入切細(xì)的韭菜中，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可。調(diào)韭菜餡切記不要加入過多的調(diào)味料，調(diào)味料加多了不但不會(huì)增香，吃起來(lái)味道還會(huì)怪怪的。

4.醒好的面取出放到案板上，將盤底的油也倒在案板上，可以防止面團(tuán)沾到案板上。然后把面按扁搟薄，搟成一個(gè)長(zhǎng)形的餅皮，盡量搟得薄一些，然后取適量的韭菜餡放到餅皮的中間，再將餅皮的兩面折過來(lái)包住韭菜，然后從一邊開始慢慢卷起來(lái)，一邊卷一邊輕輕地抻，讓餅皮抻得更薄一些，最后再將餅皮的最末端折在餅的反面壓平即可。面醒好后會(huì)很有韌性，所以做這一步時(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)抻破皮。

5.餅胚做好后就可以開始烙餅了，可以用平底鍋烙，也可以用電餅鐺烙。取一個(gè)電餅鐺，將上下層都打開預(yù)熱后，在底盤刷一些油，然后放入餅胚，用油刷將餅的上層也刷一層油，接著蓋上電餅鐺按“烙餅鍵”開始烙，烙熟后盛入盤中，就可以慢慢品嘗了，真香?。?/p>

韭菜餅學(xué)會(huì)這樣烙，又香又好吃，如果喜歡你也試試吧。我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點(diǎn)贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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