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我們炒花蛤時為什么總會吃到沙子？大廚教你正確的做法，輕松解決

晚上吃了一份辣炒花蛤，價格倒是不貴28元，量也不小，看著還不錯，但是隨后的體驗卻是大打折扣！

朋友先吃了兩個花蛤，滿心歡喜地說好久沒吃小海鮮了，今天想過過癮，沒成想嘎喳一聲，朋友就把花蛤吐在了垃圾桶里，然后叫我也嘗一下，也是一口沙子的感覺，隨后吐掉了，就餐的心情瞬間就不美麗了！

花蛤里的沙子是洗不干凈的，很多人以為那是你沒清洗干凈，其實，花蛤里的沙子一定是含在蛤蜊肉里的，沖洗的作用只能是洗掉表面的泥沙，對蛤蜊肉里面的泥沙是一點作用都不起的。

當(dāng)你汆燙蛤蜊的時候，蛤蜊里面如果含有泥沙，那就直接封在里面了。那么怎么辦呢？教你一點辨別花蛤的知識，或許對你有幫助。

一、不要購買沒吐過泥沙的花蛤及其它小貝類，因為你買回去用香油、食用鹽加清水浸泡的方式對它是不起作用的，而且還會加速花蛤的死亡！

攤位上售賣的花蛤（或其它小貝類）有三種形式，一種是帶著泥漿的，還沒有沖洗和浸泡；

第二種是剛剛浸泡的，花蛤基本上還沒有什么反應(yīng)，或者剛剛張嘴，里面的泥沙還沒有吐出來或者吐出來一少部分；

第三種是商家用海鹽水浸泡了一定時間的，花蛤會吐著長長的舌頭（觸角），這種花蛤是吐得很干凈的那一種，但也是要臨近死亡的時候，買回去之后要馬上焯水或者烹制。

二、如果買了剛浸泡的花蛤，可以跟商家要一把海鹽，回去兌清水浸泡花蛤一到兩個小時左右，也是可以起到吐出泥沙的作用。雖然作用稍差一點，但是比清水里加普通鹽和香油要管用得多！因為只有加了海鹽的淡鹽水才符合花蛤的生長環(huán)境，溫度合適的時候，它才會吐沙，否則就會閉殼不動。

三、花蛤產(chǎn)地的不同也會導(dǎo)致是否有泥沙的出現(xiàn)。如渤海海域一般是沙子底，出產(chǎn)的小貝類含有的泥沙就很少。而黃海海域一般是泥沙底，花蛤等貝類含有的泥沙通常較多。

所以，我們在青島一帶買到的小海鮮，用清水沖洗一下就可以烹飪了，而且絕大多數(shù)都是無沙的，這種情況就不難理解了。

四、海鮮店里的花蛤為什么沒有沙子？因為養(yǎng)殖環(huán)境不一樣，它們有控制溫度的海鮮池，不僅飼養(yǎng)環(huán)境更接近海水，而且還是流動水養(yǎng)殖，所以在海鮮店吃花蛤很少吃到泥沙。

五、廚師炒花蛤的正確方法。廚師炒花蛤不是直接烹飪的，而是先經(jīng)過焯水處理，汆燙至花蛤開口之后撈出，再一個個挑選是否有沙包和死的花蛤，要掰開花蛤，一些閉殼的花蛤還要聞一下是不是臭的，然后再經(jīng)過清水多次沖洗，才能保證花蛤上桌后是沒有問題的。

辣炒花蛤

需要食材：花蛤、姜、小蔥、大蒜、香菜

需要調(diào)料：鹽、辣椒醬、蠔油、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、干辣椒段、蔥油

制作過程：

1、吐凈泥沙的花蛤用清水沖洗一下。小蔥切成段，大蒜切成蒜片，姜去皮切成薄片，香菜洗干凈切成段。

2、鍋里倒入適量清水，快要開鍋的時候，把花蛤放入鍋里，輕輕推動花蛤，大約煮15秒左右，花蛤開口時馬上倒入漏勺里，用清水沖洗兩遍。把花蛤逐個檢查一下，沒開口的用工具撬開，不新鮮的花蛤要扔掉。

3、炒鍋燒熱，放入少許食用油，放入蔥段、蒜片和姜片爆香，放入辣椒醬和干辣椒炒出紅油，放入少許蠔油提鮮。

4、放入花蛤翻炒一下。烹入少許料酒和生抽，揮發(fā)出香味，快速翻炒炒鍋，讓花蛤受熱均勻。 #宅家美食計劃#

5、再放入適量的鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味，放入香菜段翻炒均勻，淋入少許蔥油即可出鍋。可以根據(jù)個人口味調(diào)味。

出品圖

感謝閱讀，我是輝哥，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。今天分享的是花蛤的做法，喜歡的朋友可以收藏。本文系輝哥原創(chuàng)，拍照碼字不易，嚴(yán)禁抄襲，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、評論和點贊，感謝支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】

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