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近期廣州人的身體狀況：喉嚨不舒服。

本來(lái)春夏之交就容易喉嚨干癢，又趕上天天捅核酸，更是吃不消。

身體發(fā)出警告，滋潤(rùn)水必須趕緊安排！

祭出每年換季時(shí)，我媽媽必做的潤(rùn)喉補(bǔ)水神器——木瓜浸雞。

木瓜浸雞，是廣東媽媽們拿手的快手湯水。

和老火靚湯不同，食材簡(jiǎn)單，無(wú)需配復(fù)雜的藥材或香料，也不需要長(zhǎng)時(shí)間煲煮，半小時(shí)左右搞定。

但湯底清甜滋潤(rùn)，湯料嫩滑可口，一碗下肚，從喉嚨到胃里的火都撫平。

秘訣，源自菜名中的“浸”。

“浸”是粵菜常見(jiàn)烹飪手法，簡(jiǎn)單理解就是，先燙熟食材表皮，再關(guān)火燜蓋，用水的余溫浸食材的內(nèi)里。

其中經(jīng)典代表當(dāng)屬白切雞，浸出來(lái)的雞肉，皮爽肉嫩味鮮，最能保留雞原本的風(fēng)味。

當(dāng)然，粵廚們還把它應(yīng)用到魚肉、牛肉、海鮮、時(shí)蔬上。

浸的介質(zhì)也不局限于清水、鹵水，還可以是藥膳、椰汁、牛奶、米湯或玉米汁。

比如我之前教你們的養(yǎng)胃湯水，米湯浸時(shí)蔬，用的就是米湯。

木瓜用來(lái)浸雞，也算是廣東人的共識(shí)了。

木瓜富含多種氨基酸和維生素C，好吃不上火，還養(yǎng)顏?zhàn)虧?rùn)，拿來(lái)做湯很是鮮甜。

加上木瓜中含有木瓜蛋白酶，和雞肉一起加熱時(shí)會(huì)水解雞肉蛋白，還能讓雞肉更加嫩滑。

為了讓湯底更加鮮甜，雞會(huì)先行斬塊，后續(xù)浸煮時(shí)才能完美吸收藥材或瓜果的香氣。

我用的是清遠(yuǎn)雞，皮薄肉嫩，煮出來(lái)的湯色比較清澈。

你們也可以用胡須雞、文昌雞，直接用雞翅、雞腿來(lái)做也行。

至于木瓜，用的是常見(jiàn)的番木瓜。

七八成熟最佳，甜度軟硬度適中，后續(xù)浸煮中也不會(huì)化掉濁了湯底。

我還加了白貝和蘆薈，海、陸、空的食材都齊了，想不好吃都難~

蘆薈清熱瀉火，拿來(lái)煲湯對(duì)潤(rùn)喉也有作用。

蘆薈的品種很多，但能食用的不多，認(rèn)準(zhǔn)庫(kù)拉索蘆薈，要是沒(méi)有也可以不加。

這菜擱外面能賣88元，咱們?cè)诩抑换?/3的錢就能復(fù)刻，還不趕緊學(xué)起來(lái)~

- 木瓜白貝浸雞 -

[ 食材 ]

清遠(yuǎn)雞/湛江雞半只 白貝1斤 木瓜1個(gè) 鹽1大勺 土豆淀粉1小勺 花生油1大勺 白胡椒粉1小勺 姜3-5片 大紅棗2顆 新鮮食用蘆薈1葉

[ 食譜 ]

1.切好洗凈的雞塊，加鹽、白胡椒、花生油、土豆淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)

2.白貝提前加水、花生油、鹽，靜置1小時(shí)吐沙，沖洗2-3遍

時(shí)間充裕的話可以提前一晚用鹽水浸泡吐沙

3.木瓜削皮后去籽切塊、紅棗剪肉備用，新鮮蘆薈切段削去倒刺，去掉表皮后切成長(zhǎng)塊

4.先用清水洗去蘆薈表面的粘液，鍋中燒水加鹽，放入蘆薈焯水去除苦澀味，煮到微微泛白后撈出備用

5.鍋中冷水放入姜片、紅棗、木瓜中火燜煮10分鐘

6.放入雞塊、蘆薈和白貝沸騰后，關(guān)火浸泡10-15分鐘，時(shí)間可根據(jù)雞的大小調(diào)整

7.出鍋前撒上薄鹽調(diào)味即可

金黃艷麗的木瓜臥在鍋里，自帶blingbling的特效，誰(shuí)能說(shuō)它不是神仙水呢~

稍加調(diào)味，立馬裝好滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊诲?，連同炒飯、涼菜一起上桌。

白貝、雞肉的鮮味和木瓜、蘆薈的甜味，在浸煮時(shí)釋放至湯里。

清澈的湯水滑入喉嚨，鮮甜清醇，又在舌尖漾出撩人的滋味。

雞肉嫩滑，絲絲紋理中沾染了木瓜的香甜，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口。

木瓜煮得甜軟，蘆薈依舊爽滑，白貝是鮮爽，每一樣食材都嘗個(gè)遍，才不辜負(fù)這碗滋潤(rùn)湯水啊~

我還額外用蘆薈做了個(gè)小甜點(diǎn)，在桂花蜜的浸染下，更顯晶瑩剔透。

做法很簡(jiǎn)單，蘆薈去皮切長(zhǎng)條，清洗后焯個(gè)鹽水，煮至微微泛白后撈出，淋上桂花蜜即可。

這一碟，女生都無(wú)法抗拒吧~

吃完滋潤(rùn)一餐，下午又要出門去做個(gè)核酸了。

希望疫情早日結(jié)束，我們都能做想做的事，去想去的地方。

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