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食用枸杞芽自古有之，《紅樓夢》里有這樣一個場景，薛寶釵“體豐怕熱，有從胎里帶來的病”，喜歡吃“油鹽炒枸杞芽”來壓制。枸杞渾身都是寶，不但果實(shí)是常見的滋補(bǔ)品，就連葉子、莖、根、皮都有很高的營養(yǎng)價值，尤其是枸杞芽，枸杞芽中所含的氨基酸、微量元素相當(dāng)豐富，堪稱“金不換”。

枸杞芽略帶苦味，后味回甘，民間常用其清火明目，緩解咽干喉痛，火氣大等情況，比起香椿、榆錢等常見的野菜，枸杞芽更多了一些保健的作用，分享一道涼拌枸杞芽的做法，隔三岔五吃幾次，給身體“降降火”。

涼拌枸杞芽

所用食材：枸杞芽、大蒜、鹽、糖、醋、香油

1、枸杞芽其實(shí)春、夏、秋都可以采摘，春天的會更鮮嫩一些，清洗干凈備用。

2、石舂中放入5瓣大蒜，加入少量的鹽和糖，砸成蒜泥。

3、加入少許香油、醋和清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、煮鍋中加入適量的水，加入一勺鹽，煮開后將枸杞芽倒入鍋中焯水1分鐘撈出備用。

5、枸杞芽放入籠布中捏干水分備用。

6、吃的時候，將做好的料汁澆入枸杞芽中，拌勻即可食用。

——老井說——

枸杞芽在一些地方也叫“甜菜頭”，不但可以直接食用，也可以曬干以后，代替茶來沖泡，后味微苦，可以添加一些紅糖、紅棗等一同沖泡，口感會更好一些。

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