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人們常說，每一個家庭中廚房的熱度，決定了這個家的幸福指數(shù)。這是毫無疑問的，一家人吃飯時圍坐在一起，其樂融融，這種幸福想想都感動。民以食為天，哪怕是小兩口，兩個人一起做飯時那種眼神的交流，也是幸福的表達方式。這一說起做飯，雖然人們在家主要烹制一些家常菜，但也要有一定的烹飪知識才行。畢竟這是每天入口的飯菜，輕則影響菜品味道，重則會產生一些有害物質，損害家人的身體健康。下面，我們就一起盤點一下在家做飯時，容易犯錯的8種“壞習慣”，為了家人健康要改正：

有些家庭中，只有一塊案板、一把刀具，切生肉、生菜、熟食、涼拌菜統(tǒng)統(tǒng)在一塊案板上操作，用的也是同一把刀。這種烹飪習慣特別不好，尤其是夏季快要來臨，處理完生肉、生菜就立即切熟食、制作涼拌菜，極易引起胃腸問題，嚴重者還會引起其他大問題。

有的人總喜歡用“高油溫”炒菜，不管是炒雞蛋，還是炒肉片，都是把油加熱至冒煙才下鍋。這種烹飪習慣對人體的危害是最大的，植物油在加熱的過程中，如果達到了冒煙的七八成熱，就會產生出較多量的有害物質，這些物質有一定致Ca性，這種習慣一定要改正。正確的油溫控制應該是：炒雞蛋要達到六七成熱，微微有“輕油煙”冒起時就下鍋；炒肉片、滑肉絲，則四成熱左右，也就是120度就行了；普通的炒菜，控制在五成熱，約150度便可。

糖醋菜是家中孩子、女士特別愛吃的一種菜品，吃起來酸甜怡人，別提多愜意。一般在家制作糖醋菜時，要先調一個糖醋汁，除了一定量的糖醋比，有的人總喜歡調入味精，這樣就錯了。味精的主要成分為“谷氨酸鈉”，是一種酸性的氨基酸，在同樣酸性的醋汁中無法溶解，也就起不到增鮮的作用，還會衍生出一種怪味。這個相對專業(yè)，犯這種錯也情有可原，知道后改正就行了。

料酒是一種經常用到的調味料，主要起到去除肉類食材腥味、增加菜品鮮味的作用。如果是炒菜、燉湯，調入料酒來去腥提鮮，這本無可厚非；如果調肉類的餃子、包子餡料時調入料酒就大錯特錯了，這主要與料酒的去腥原理相關。料酒主要成分為米酒，沸點為70度左右，去腥原理就是借助于米酒的低沸點，揮發(fā)時而帶走大部分的腥味。但是，肉類的餃子、包子是密封的，調入的料酒根本無法揮發(fā)出去，也就談不上去腥，反而咬開后第一口有一股凝重的腥味。

饅頭、包子是北方地區(qū)最重要的主食，可是有些人蒸了一輩子，就是無法解決“陰面”的問題。蒸出來的饅頭、包子，表面一塊塊的陰面，在農村又稱為“陰筋”，吃起來生硬還不好消化。這主要問題就出在了“二次醒發(fā)”：一次發(fā)酵達到2倍大小的面團，再經過揉面、塑形，蒸成生饅頭胚、包子，裝入蒸籠后要有一個短暫是“二次醒發(fā)”過程。夏季可以擱置在蒸籠內直接醒發(fā)10分鐘左右。室溫較低時，則要把鍋內的清水燒至冒熱氣，然后?；?。把蒸籠坐鍋，冒上來的熱氣提供一定溫度與濕度，進行二次發(fā)酵，這樣一般5分鐘就行了，然后直接開火。

木耳是一種營養(yǎng)豐富的食材，在過去還是一種重要的山珍，位列“山八珍”之一。隨著種植面積擴大，木耳成為了一種再家常不過的食材，特別是在北方地區(qū)，炒各種菜品時總喜歡搭配上一小把木耳。有人喜歡熱油直接下入木耳翻炒，殊不知木耳一接觸熱油便噼噼啪啪爆鍋，輕則濺得到處是熱油、木耳小朵，嚴重時還會濺到皮膚表面而燙傷。木耳一定要在其他食材下鍋后再下入，木耳作為主料的菜品，要先烹汁、后下木耳，這樣就不會“濺油”了。

醋溜菜是一大類菜品，主要用于烹制一些爽口的青菜，最重要的烹飪步驟便是“烹醋”。醋的沸點極低，大約為70度左右，如果旺火熱油時烹醋，烹入的醋汁瞬間揮發(fā)，攜帶著大量微油滴形成“油醋霧”，遇到明火立即燃燒。輕則會產生出大量有害物質，重則還容易引發(fā)“火災”，或者明火灼傷皮膚、面部的意外情況發(fā)生。因此，烹醋時一定要把灶火調到最小或者鍋具直接離火再烹醋。

很多人喜歡吃魚，除了直接煎魚外，紅燒、醬燜、清燉等烹魚方式也經常要先把魚煎一煎再進行燒制。有的人煎出來的魚表面色澤金黃、完好無缺，有的人煎出來的魚則焦糊烏黑、面目全非，這主要是沒有掌握好煎魚技術。這煎魚如何不破皮，方法也有十多種，而真正的核心便是“魚干、高溫、別亂翻”。魚下鍋煎制前，一定要用棉巾吸干魚身表面水分；油量要寬，油溫要高，至少也得七成熱；魚下鍋之后，切記不能亂翻動，等表面形成一層小焦殼后再翻面煎制。

在家炒菜時，人們常犯的8種“壞習慣”，為了全家健康可要改。這些“壞習慣”輕則影響菜品味道與品相，重則有損家人健康，所以說吃飯無小事，如果有這些壞習慣可要改正。朋友們，這些“壞習慣”，你犯過幾種呢？您還知道哪些炒菜時的壞習慣呢？請與朋友們一起討論吧！

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