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株洲日報·掌上株洲記者/任遠

在醴陵，“淥江”牌香腸、臘肉是許多人記憶里的鄉(xiāng)味。醇厚彈牙的口感、鮮香質(zhì)樸的味道，讓人回味了六十多年。今年，這一品牌入選“株洲老字號”，成為城市品牌印記。

本土化的老字號品牌如何在市場競爭中走遠？擺在“淥江”前的問答題，如同一道大門，連通起老字號品牌的過去與未來。

●老城里的老品牌

1956年，醴陵縣加工廠成立。這家以屠宰為主業(yè)的國營企業(yè)，在供應當?shù)厝馄肥袌龅耐瑫r，也順帶加工一些臘制品，在當?shù)乜诒畼O佳。

“那時候企業(yè)在醴陵本地設了4個銷售點，從早上開賣，每天到了下午四五點便被搶購一空?！蓖踔ナ趶S里干了幾十年，回憶起加工廠的輝煌時刻，他的神情難掩自豪。

幾十年來，加工廠沿襲古法加工手藝，由工人手工制作，用瓦崗腌漬肉類，再用純天然的茶殼、谷殼進行熏制。腌肉時不添加防腐劑，只用炒過的鹽按專門的配比，佐以少量香料進行腌漬。配方是經(jīng)過幾十年經(jīng)驗總結(jié)得出，經(jīng)得起時間推敲。

滾滾淥江穿城而過，見證城市變遷。起初，加工廠以“淥江”為意，為臘制品命名。直到1988年，加工廠正式注冊“淥江”牌肉制品商標，與城市共成長。

1989年，“淥江”牌肉制品獲得中商部表彰，2012年，該品牌又在省內(nèi)拿下芙蓉獎，為品牌再添光彩。

醴陵人李先敏每次從北京回來，他的母親都會特意去市場上買上幾段“淥江”香腸，蒸給兒子吃，“鮮香的香腸嚼在口里，就是小時候媽媽做菜的味道。”

“大人、小孩都喜歡這個味道，好多從外地回來的人，特意過來排隊，就是要嘗嘗‘家鄉(xiāng)味道’?！?王芝石說。

讓品牌走出去

60余載時光變遷，加工廠經(jīng)歷歲月更迭，曾經(jīng)的醴陵縣加工廠更名為黃河肉類加工廠，企業(yè)也完成了改制。

4月7日，記者前往黃河肉類加工廠。穿過熱鬧的城市干道，在一個僻靜的窄巷里，“黃河肉類加工廠”的招牌印入眼簾。火紅的燈籠、老式的建筑、爬滿爬山虎的廠房，里面的種種都留下時光的痕跡。

在廠門口，工廠的新掌門何慧在陽光下向記者熱情地招手。她的丈夫曾是加工廠的負責人，如今企業(yè)由她接手經(jīng)營。

加工廠依舊沿用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)，里面的工人也保留了下來。他們熟悉操作流程和加工手法。

但加工廠的銷量也與前些年基本保持一致——這一點讓何慧頗為煩惱。畢竟，在激烈的市場競爭如逆水行舟，不進則退。

如何將“老字號”做大做強，讓品牌走出醴陵，是擺在何慧面前的難題。其中兩個現(xiàn)實問題最為棘手。

其一是商品保存問題?！盀榱吮ＷC產(chǎn)品的口感，產(chǎn)品沒有添加任何防腐劑，但也對存放條件提出了更高要求，食用期限大大縮短，即在20以下環(huán)境中只能保存約2個月?！焙位厶寡?，正因如此，在很長一段時間里，“淥江”牌肉制品只限于醴陵本地銷售，連株洲城區(qū)都很少進入。這大大制約了品牌的知名度和推廣度。

其二是商品產(chǎn)量問題。由于人工的制作技藝，限制了產(chǎn)品的量產(chǎn)，讓這一“老字號”的“香味”被局限在了“巷內(nèi)”。

渠道拓展是何慧選擇的破局方向。在她看來，拓寬銷售渠道能讓品牌走出醴陵，讓更多消費者知曉，從而以銷量帶動產(chǎn)量。

為此，從前年起，企業(yè)就做了不少嘗試。比如他們與醴陵當?shù)仉娨暸_合作，以線下線上結(jié)合的方式，讓品牌走上“云端”，銷往全國?！拔覀冞€在努力參加各類展會，向外推介‘淥江’臘制品?！焙位壅f。

作為“老字號”經(jīng)營管理者，何慧也期待相關政府部門能幫忙“牽線”，予以資源、政策等支持，讓這一“老字號”品牌有更多在大型展出、活動中有更多“露臉”機會。

（文章來源：株洲日報）

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