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中國人到底有多愛吃？離不開“當(dāng)季囤貨”。

作為一名十足的吃貨，在我眼里可以分為三類：

直接吃的；看著可以吃的；想點(diǎn)辦法才能吃的

。就說咱中國人連打招呼都是

“你吃了嗎？”

“眼見為食”；“你看拜拜像不像四個烤串”；“我拋了一枚硬幣，如果摔碎了，今天就不吃飯了”。在吃貨的眼里，只要想吃，連時間都不是問題。

小時候院子里，總是有各種各樣的食物在“曬太陽”，蘿卜切成條；紅薯切成片；芝麻葉過水煮，這些“干貨”您有親手保存過嗎？我們在超市買的木耳、黃花菜、銀耳、香菇、桂圓、枸杞，這些保存起來的“陳菜”吃起來更具風(fēng)味。

清明過后，萬物瘋長，小時候田間地頭的野菜吃起來讓人難忘，忘不了挖完野菜，回家后漫長的摘菜工程，野菜焯過水后，分量會減少很多，因此不占空間，清明后，這5種野菜快老了，每樣多摘點(diǎn)，這樣“春菜”能吃一年，讓您隨時感受春天的味道。

1、榆錢

榆錢吃春季最好吃的野菜，新鮮榆錢置于空氣中容易失去水分。

保存方法

1、摘掉的榆錢淘洗干凈，在鹽水中浸泡10分鐘，之后沖洗干凈，放在漏勺中過濾水分。

2、起鍋加入適量的清水，等水沸騰后，將榆錢放入水中焯水，直到榆錢熟透才可以，然后撈出控水晾干，倒在編織筐里，攤均勻曬干。

3、曬干的榆錢，裝進(jìn)塑料袋里扎緊，也可以用專門的真空袋，放到干燥的地方保存，食用時拿開水泡發(fā)，用涼水淘洗干凈即可。

【蒸榆錢】

1、準(zhǔn)備剛買的榆錢兒半斤左右，倒入盆中，用水多清洗兩遍，洗去上面的浮塵，放入籃子里面控干水分備用

2、準(zhǔn)備一個小盆，放入切好的香蔥，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起

盆里再加入十三香1克，辣椒面1克，不喜歡吃辣的可以不放，然后放在一邊備用。

3、等榆錢兒控干水分以后，倒入盆中，加入少許植物油，這一步是為了鎖住榆錢兒里面的水分，避免蒸制的時候粘連，用手反復(fù)抓勻，再抓入適量面粉，用手抓散拌勻，盡量使每一片榆錢兒都裹勻面粉，放在一邊備用。

4、起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，等水燒開后，攤上蒸籠布，把拌好的榆錢兒均勻地?cái)傇隗髯由厦?，蓋上鍋蓋蒸五分鐘就可以了。

5、五分鐘過后關(guān)火，取出蒸好的榆錢兒倒入盆中，用筷子快速抖散，避免粘連，再撒上少許食鹽拌勻，入一下榆錢兒的底味，全部拌勻以后，裝入盤中備用。

6、另起鍋添入半勺食用油，油溫?zé)?成熱時，起鍋把熱油澆到蔥蒜和辣椒面上面，激發(fā)出蔥蒜的香味，用筷子拌勻，裝入料碗中，食用的時候，蘸著料汁，口感會更好。

2、洋槐花

洋槐花跟榆錢一樣，鮮槐花保存有一定技巧。

1、將新鮮的洋槐花淘洗干凈備用。

2、起鍋開火，加入清水，等水開后，下入洋槐花，焯水一分鐘，放在漏勺里過濾水分，再過涼水，然后用手?jǐn)D掉水分。

3、均勻地?cái)傇谥窨鹄铮瑫窀珊笥帽ｕr袋貯藏。

【涼拌槐花】

1、準(zhǔn)備新鮮的槐花200克，放入水盆中，加入食鹽1勺，用手淘洗幾遍，瀝干水分以后放入盤中，加入食鹽可以起到清潔殺菌的作用，然后加入適量清水浸泡，這樣吃起來口感更脆。

2、紅椒半片去瓤，切成小塊，放入盆中，青椒半片同樣切成塊，和紅椒放在一起用來配色，準(zhǔn)備大蒜幾粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。

3、鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度，等水燒開后，下入洗凈的槐花，用勺子翻動幾下，使槐花受熱均勻，焯水一分鐘左右，倒出控水拔涼。

4、準(zhǔn)備一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽1克，白糖0.5克提鮮，味精0.5克，老干媽5克，陳醋3克，香油3克，用筷子拌勻，倒入槐花，放入切好的青紅椒片，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料充分融合。

5、然后把拌好的槐花，裝入盤中就可以食用了。

3、蒲公英

1、也可以清洗過后不焯水，直接在太陽下曬干，曬干后用塑料袋密封放在干燥的地方保存。這種方法保存比較長久。

2、新鮮的蒲公英掏干凈，焯水三分鐘，團(tuán)成團(tuán)，擠干水分，裝在保鮮袋里，放入冰箱速凍，吃的時候解凍即可。

4、薺菜

薺菜包餃子很多人都愛吃，春季薺菜生長茂盛，建議摘取后保存哦。

1、薺菜的根不要扔掉，很有營養(yǎng)，然后將薺菜淘洗干凈，浸泡大約10分鐘左右就可以了。

2、鍋里加入適量的清水，燒開后加入適量的鹽，鹽可以使得薺菜顏色變得更加鮮嫩，也不會變黃，薺菜焯水至發(fā)軟呈青綠時即可。

3、將薺菜團(tuán)成團(tuán)擠掉水分，放入保鮮袋中，然后放進(jìn)冰箱保存，吃的時候解凍就可以了。

【薺菜餃子】

1.盆中加入面粉300克，加入一勺食鹽增加筋性，加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，醒面20分鐘。

2.鍋中水燒開，下入洗凈的薺菜，焯燙至薺菜變色返青，即可撈出放入涼水中過涼，擠干水分，放到菜板上切碎。

3.再準(zhǔn)備韭菜一小把切碎，胡蘿卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌勻，五花肉切成薄片，放入絞肉機(jī)里面，再放入蔥段和姜片，攪成肉餡，放入盆中。加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，包子餃子餡，芝麻香油各適量，打入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻。

4.取出醒好的面團(tuán)，切成均等的面劑子，搟成面皮，把餡料放到中間，包成餃子備用。

5、鍋中水燒開，下入包好的餃子，煮開后點(diǎn)入4次清水，用勺子順鍋邊推動，等餃子全部漂浮起來，就可以關(guān)火開吃了。

5、香椿

1、新鮮香椿或者香椿芽淘洗干凈，鍋里加入適量清水。開大火煮沸，將香椿焯水，直至香椿從鮮紅色變成綠色（焯水后，香椿中的亞硝酸鹽去除了），將香椿芽撈出來，過涼水，擠干水分。

2、將焯過水的香椿放入保鮮膜或者保鮮袋中保存，放進(jìn)冰箱里，吃的時候提前解凍就可以了。

【香椿炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備香椿葉一小把，放入盆中，起鍋燒水，水開后下入香椿葉，焯水一分鐘左右倒出控水拔涼，香椿經(jīng)過焯水，可以有效的去除里面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也能去除苦澀味。

2.盆中打入4個雞蛋，把香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放入蔥花和紅椒粒，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入雞蛋液，用勺子翻動幾下，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以后，從鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

學(xué)會這些保存方法，冬天也可以吃到春天的味道，還有哪些野菜正當(dāng)時呢？你又有什么新鮮的保存方法？可以在評論區(qū)留言哦。

（第一名廚編輯：樂樂）

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