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特殊情況，宅在家里，想吃小零食打發(fā)時(shí)間也成了奢望，其實(shí)有些好吃的零嘴還是可以學(xué)著動(dòng)動(dòng)手自己做的，時(shí)間充裕又有廚藝天賦的話(huà)，成功率都挺高的，不會(huì)“一看就會(huì)，一做就廢”，分享：辣條、蜂窩糖、肉松、拔絲紅薯、黑芝麻丸、八珍糕，6種解饞好吃的“老式零食”，有些還特別有營(yíng)養(yǎng)，家人也喜歡。

一、辣條

食材：米飯1碗、面粉2勺、淀粉2勺、辣椒粉、花椒粉1勺、十三香小半勺、白芝麻1勺、孜然粉1勺、白糖適量、蔥1小段、姜1塊、蒜4瓣、鹽和雞精適量。

1、米飯中加入2勺面粉、2勺淀粉，揉成米面團(tuán)，米飯比較干的話(huà)，可以加入適量清水，密封醒半個(gè)小時(shí)，蔥切段、姜和蒜切成片備用。

2、案板上刷油，以免米面團(tuán)粘案板上，將醒好的米面團(tuán)放在案板上搟成薄一些的長(zhǎng)方形。

3、蒸鍋中加入適量的清水，上汽后將辣條放入蒸鍋中，可以墊上吸油紙，這樣可以避免粘篦子。

4、蒸好后的辣條胚，放入烤盤(pán)中，上下200度，烤10分鐘左右即可，經(jīng)過(guò)烤箱烤制的辣條更筋道。

5、調(diào)制料油，鍋中加入適量的菜籽油，油熱后加入姜片、蒜片、蔥段，炒香后用濾網(wǎng)撈出，碗中加入3勺辣椒粉、2勺花椒粉、1勺胡椒粉、小半勺十三香、1勺白芝麻、1勺白糖、半勺鹽和雞精，做好的料油趁熱倒入碗中激發(fā)出香味。

6、最后攪拌均勻后倒入烤好的辣條胚，戴上手套抓勻即可。

二、蜂窩糖

食材：白糖200g，水100g，蜂蜜50g,小蘇打8g。

1、鍋中加入200g白糖，100g清水，50g蜂蜜，大火燒開(kāi)后不用攪拌，等白糖完全融化后轉(zhuǎn)中火攪拌均勻。

2、中小火繼續(xù)加熱，等待鍋中氣泡濃密緩慢地冒起來(lái)時(shí)，立刻關(guān)火，加入8g小蘇打，迅速攪拌融化，不用攪拌太久，十幾秒就可以了。

3、在大碗中鋪上一層油紙，記得碗邊的部分也要有油紙，否則糖液會(huì)粘在碗邊，既不宜脫模又不好處理。將糖液倒入碗中晾涼，晾涼的過(guò)程中會(huì)回縮，這是正?，F(xiàn)象，期間不要?jiǎng)铀悦庥绊懩?，大?到3個(gè)小時(shí)就能完全涼透了。

4、晾涼后撕開(kāi)油紙，取出后輕輕一敲就碎了，香甜酥脆，好吃極了。

三、肉松

食材：豬瘦肉半斤，姜1塊，生抽1勺，老抽半勺，玉米油1勺，鹽適量。

1、豬瘦肉清洗干凈，切成大塊放入高壓鍋，加入幾片姜去腥，加入少量水，高壓燉煮12分鐘。煮好的豬肉撈出投入冷水降溫，用筷子能輕易插透為佳，撕成長(zhǎng)條狀備用。

2、碗中加入1勺生抽，半勺老抽，1勺玉米油，適量的鹽拌勻備用。

3、干凈的鍋中中小火加熱，鍋?zhàn)詈檬瞧降椎拿娣e比較大的，可以均勻受熱得最好。將瘦肉條放入鍋中，小火煸炒。

4、炒大約5分鐘左右的時(shí)候，加入兌好的料汁，繼續(xù)翻炒至料汁收干，肉條也比較干燥。

5、直接將炒好的肉條放入料理機(jī)中，打成粉末即可。這樣一份傳統(tǒng)的肉松就做好了，孩子喝粥的時(shí)候加入一些特別的香。

四、拔絲紅薯

食材：紅薯1個(gè)、白糖1小碗。

1、紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質(zhì)，削掉表皮，切成滾刀塊。

2、油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，用筷子可以扎透就可以撈出來(lái)了。

3、鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，出現(xiàn)香油色，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。

4、加入炸過(guò)的紅薯塊，轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關(guān)火出鍋。

五、黑芝麻丸

食材：黑芝麻1小碗，黑米半碗，黑枸杞1小碟，蜂蜜3勺。

1、鍋中倒入黑芝麻，小火慢炒5分鐘左右，關(guān)火用鍋中余溫繼續(xù)翻炒，待芝麻炒熟、炒出香味后盛出即可。

2、在破壁機(jī)中倒入炒熟的黑芝麻，黑米1小碗，1小碟黑枸杞，將食材打成粉末，黑糯米不需要淘洗，干得直接打成粉末。

3、將打碎的黑芝麻粉末倒入比較深的盤(pán)子里，放在蒸鍋里，封上保鮮膜或者蓋上一個(gè)盤(pán)子，小火蒸30分鐘，蒸好后倒入倒大碗中備用。

4、在小鍋中倒入3大勺蜂蜜，適量清水，蜂蜜和水的比例是3：5，小火熬制融合即可，熬好后倒入碗中備用。

5、黑芝麻粉放涼后需要和蜂蜜攪拌在一起，在黑芝麻粉中少量多次地倒入蜂蜜，攪拌均勻，使粉末可以充分地吸收蜂蜜。

6、團(tuán)黑芝麻球，將黑芝麻粉放在手中，團(tuán)成圓形的小球，團(tuán)的時(shí)候要團(tuán)的緊實(shí)一些，以免團(tuán)的黑芝麻球不成形，可用包裝紙將黑芝麻球裹起來(lái)，方便又營(yíng)養(yǎng)。

六、八珍糕

配料：糯米100克，粳米（大米）100克，白蓮子50克，熟薏仁50克，白芡實(shí)50克，白扁豆（干）50克，淮山藥（干）50克、茯苓50克，人參5克，白糖200克，豬油適量。

1、食材稱(chēng)重，制作八珍糕所用的食材要嚴(yán)格按照比例來(lái)做，稱(chēng)好所用的8種食材備用。

2、將準(zhǔn)備好的配料，全部倒入破壁機(jī)中，高速攪拌成粉狀。糯米和粳米可用現(xiàn)成的米粉或單獨(dú)打成粉，最好不要和這些配料混合在一起。

3、將打好的粉狀過(guò)篩，全部放入盆中，加入200克白糖，加入適量的水和面。

4、選擇多加水做成軟狀的糕點(diǎn)，這樣口感會(huì)更好，也可以少加一點(diǎn)水，做成易于保存的糕點(diǎn)。揉面至白糖融化無(wú)顆粒感。

5、淺一點(diǎn)的盤(pán)子刷一層豬油，將面團(tuán)倒入壓平，大火蒸30分鐘，倒扣案板上后，切塊即可食用。

——老井說(shuō)——

這里面的拔絲紅薯要特別說(shuō)一下，拔絲紅薯最難的就是熬糖，這里分4個(gè)階段：1階段掛霜做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用于烹飪上色，別搞錯(cuò)了。

最后的八珍糕是傳統(tǒng)的清代的宮廷御方，用料是繁瑣復(fù)雜一些，不過(guò)有著不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用，動(dòng)動(dòng)手還是值得的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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