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春天其實(shí)是不太適合吃過(guò)于油膩的大魚(yú)大肉的，尤其是像牛羊肉這種燥熱食物，是不建議多吃的。相對(duì)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，春天是比較推薦雞肉的，雞肉里面是高蛋白低脂肪，而且口感也鮮嫩，是比較適合現(xiàn)在的季節(jié)來(lái)吃的。

1、整只雞

推薦食譜【椒麻雞】

食材清單 1只三黃雞、1個(gè)半邊雞腿、8個(gè)雞翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1個(gè)鹵料包、鹽、糖 、生抽、老抽

1、我準(zhǔn)備了一只三黃雞、冰箱還有1個(gè)大雞腿還有幾個(gè)雞翅，就一起鹵了。先加清水泡2個(gè)小時(shí)，這一步可以去除血水和異味。

2、接著我們準(zhǔn)備30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分鐘，然后撈出來(lái)瀝干水分。

3、接著把泡出血水的雞拿出來(lái)，先把雞的腳指甲剪掉，然后把雞腳也砍下來(lái)，然后把泡過(guò)的花椒和辣椒裝一半到雞肚子里面，再加一大塊兒生姜，最后用竹簽把雞肚子封起來(lái)，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。

4、接著起鍋熱油開(kāi)始炒調(diào)料，一勺豆瓣醬 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒進(jìn)來(lái) ，翻炒出香味后再加一個(gè)鹵料包，沒(méi)有的話(huà)可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。

5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻后直接倒入半鍋清水里面，再把處理好的整只雞都放進(jìn)來(lái)。

6、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘，大雞腿和雞翅最后10分鐘加進(jìn)來(lái)，煮好后關(guān)火再燜1個(gè)小時(shí)，味道可以更好地進(jìn)去。

吃起來(lái)會(huì)更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。

軟爛鮮香又入味，吃起來(lái)非常香。等放一個(gè)小時(shí)后再撕開(kāi)，雞皮就會(huì)更Q彈，吃起來(lái)特別好吃。

再撕成小塊兒后就可以裝盤(pán)了，再淋上兩勺鹵汁，撒點(diǎn)小蔥花，吃起來(lái)麻辣又鮮香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。

2、雞胸肉

推薦食譜【雞胸肉西紅柿湯】

〖 食材清單 〗西紅柿、雞胸肉、1個(gè)蛋清、大蔥、上海青、金針菇、青豆、1勺胡椒粉，1勺生抽、1勺蠔油調(diào)味，1勺料酒

1、先燙西紅柿；

2、雞胸肉切塊，打一個(gè)雞蛋，只要蛋清；

3、加一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺蠔油調(diào)味，一勺料酒去腥，抓拌一下腌制30分鐘；

4、把西紅柿的皮撕下來(lái)，切小塊；

5、切一根大蔥，掰一朵上海青，把金針菇的根部切掉，掰成小朵，剝點(diǎn)青豆，配菜全部配齊；

6、鍋里加一勺油，下蒜爆香，西紅柿加進(jìn)去，炒出湯汁；

7、青豆加進(jìn)去炒一會(huì)兒，一碗清水，大火煮開(kāi)，小火再煮5分鐘，下入肉片，煮3分鐘；

8、金針菇和青菜最后放，燜2分鐘，再加適量的鹽調(diào)下味，就可以出鍋了；

3、雞腿

推薦食譜【雞腿卷】

〖 食材清單 〗雞腿、大蔥、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、黑胡椒醬、鹽

1、大蔥切條，豇豆切成小段，胡蘿卜也切成條，配菜就備好了。

2、現(xiàn)在來(lái)去掉雞腿的骨頭，我比較喜歡用剪刀，覺(jué)得會(huì)更安全一點(diǎn)，先從雞腿的中心剪開(kāi)，主要的骨頭就已經(jīng)出來(lái)了。

3、再把骨頭兩邊的肉全部刮開(kāi)，再把底部也用剪刀剪開(kāi)，你也可以直接刮下來(lái)，不過(guò)就骨頭等下還是要剪掉的，像這樣用剪刀把骨頭上的肉全部刮開(kāi)，最后把最上面的肉剪下來(lái)就可以了，這樣取的骨頭很干凈，而且很安全，不容易弄傷手。

4、現(xiàn)在把雞腿肉敲一下，讓整個(gè)肉的厚度看起來(lái)差不多，這樣卷起來(lái)的時(shí)候會(huì)更容易一些。

5、現(xiàn)在放上大蔥 ，豇豆 ，胡蘿卜，卷起來(lái)，卷的時(shí)候手要用點(diǎn)力，這樣才會(huì)卷的緊實(shí)一些。

6、卷好后先用保鮮膜包一包，再用錫紙包一包，兩頭給它卷緊，好像一顆大糖果。

7、上鍋蒸，大火20分鐘就差不多了，蒸太久了肉質(zhì)就不嫩了，雞骨頭可以用來(lái)煮湯。

8、雞肉煮好了取出來(lái)先散開(kāi)，最好用盤(pán)子裝著，因?yàn)殡u肉里面會(huì)有湯汁?，F(xiàn)在不要著急切，因?yàn)闊岬臅r(shí)候會(huì)不太好切，可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)后再來(lái)切。

9、2個(gè)小時(shí)候后我們先來(lái)調(diào)醬，鍋里不用加油，直接把剛剛的湯汁加進(jìn)去，冷了之后就是像果凍一樣的，化開(kāi)后加黑胡椒醬，小火煮一煮，煮開(kāi)就可以了?，F(xiàn)在來(lái)切雞腿，可以看到它已經(jīng)變得非常的緊實(shí)了，所以切的時(shí)候也會(huì)非常容易，切好后再刷點(diǎn)黑胡椒醬，現(xiàn)在就可以開(kāi)動(dòng)啦。

4、雞翅

推薦食譜【蜜汁雞翅】

〖 食材清單 〗 雞翅 生姜 熟白芝麻 蜜汁烤肉料60克 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 蜂蜜半勺 鹽1小勺 奧爾良調(diào)料60克

1、下面我們開(kāi)始吧，先來(lái)清洗雞翅，然后用廚房紙巾把水份擦干，擦干以后斜著劃刀，方便雞翅更好的入味；2、現(xiàn)在來(lái)腌制雞翅了，今天主要用到的就是這個(gè)調(diào)料了，我比較愛(ài)吃甜辣的，60克就夠了，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，蜂蜜半勺，鹽小勺，奧爾良調(diào)料60克，抓勻后腌制兩個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在溫度比較高了，建議蓋上保鮮膜后放冰箱；

3、切點(diǎn)大蔥、生姜；4、雞翅腌制好了取出來(lái)，電飯煲里面先鋪上姜片，大蔥也放進(jìn)來(lái)，放入雞翅，淋上湯汁 ，蓋上以后按下煮飯鍵，大約25分鐘就能熟透，自動(dòng)跳閘了就可以出鍋了；

5、邊煮就能邊聞到香味，湯汁也收干了，最后撒一把熟的白芝麻，拌勻后就可以了出鍋了；

5、雞爪

推薦食譜【豆豉蒸雞爪】

食材清單 雞爪 生姜 蔥結(jié) 鹵料包豆豉 辣椒醬 生抽 老抽 蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花

1、下面來(lái)處理雞爪，洗干凈先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好后倒入鍋中，加清水、蔥結(jié)、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮開(kāi)后先撈出來(lái)，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干凈。

4、接著起鍋燒水，加2塊兒生姜、2個(gè)蔥結(jié)、1個(gè)鹵料包。

蓋上煮開(kāi)后再把洗好的雞爪倒進(jìn)來(lái)鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。

5、撈出來(lái)后再次放入涼水中降溫，接著撈起來(lái)瀝干水分。

6、水分完全晾干后來(lái)炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾干了，一般是不會(huì)有油濺出來(lái)的。

炸雞爪的時(shí)候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會(huì)燜出水蒸氣然后滴入鍋里，這樣油更容易濺出來(lái)。炸到雞爪變硬，顏色看起來(lái)也變成了黃色就可以了。

7、撈出來(lái)后讓入冰水中泡2個(gè)小時(shí)，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備腌料，碗中加一小把豆豉，已經(jīng)提前加水泡過(guò)了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最后再來(lái)一小塊兒辣腐乳，拌勻后先放一旁。

9、接著我們把泡好的雞爪撈出來(lái)，瀝一瀝水份后加到調(diào)好的腌料碗中，翻拌均勻后再次腌制1個(gè)小時(shí)，期間記得翻動(dòng)一下雞爪，讓每一個(gè)雞爪都能均勻的入味兒。

10、腌好后就可以拿出來(lái)蒸了，先裝入小碗里。

蓋上錫紙，水開(kāi)上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最后撒上小蔥花點(diǎn)綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的，看起來(lái)就特別有食欲，先炸后蒸，吃起來(lái)酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。鮮香麻辣中混合著豆豉獨(dú)特的味道，每一口都超級(jí)入味兒，拿起來(lái)輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

6、雞湯

食材清單 土雞、蔥、生姜、鹽

1、雞洗凈后去頭去脖去尾去腳甲

2、生姜切片、香蔥切段。

3、起鍋燒水，水開(kāi)先把整只雞用沸水燙一下。

4、砂鍋中放入適量的水，將整只雞放進(jìn)來(lái)，雞油和蔥姜也一起放進(jìn)來(lái)。

5、大火煮開(kāi)后撇去沫沫，然后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，最后放鹽調(diào)味。

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