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蒼蠅館子，才是老四川飯館的精髓所在。

一位老四川人告訴我們，在川渝地區(qū)“蒼蠅館子”可不是貶義，而是人們的愛稱。

那些沒有精致裝修、環(huán)境簡(jiǎn)陋老舊的小飯館，不僅價(jià)格實(shí)惠、菜品豐富且風(fēng)味獨(dú)特，故此人們便將這類價(jià)廉味美的小館子稱作“蒼蠅館子”，一是形容館子的數(shù)量如同蒼蠅一樣多，二是指環(huán)境的簡(jiǎn)陋程度。

沒有人能夠抵抗川菜的獨(dú)特魅力！除了麻辣，更多的是回味無窮的舌尖滋味！

《晉書．江統(tǒng)傳》:“臣聞古之為臣者，進(jìn)思盡忠，退思補(bǔ)過，獻(xiàn)可替否，拾遺補(bǔ)闕。”《清史稿．李菌傳》:“夫獻(xiàn)可替否，宰相之責(zé)也；拾遺補(bǔ)闕，諫官之責(zé)也?！?/p>

所謂的“拾遺補(bǔ)闕”，通俗地講就是彌補(bǔ)別人和自己所欠缺的東西。成都的蒼蠅館子，就在川菜上彌補(bǔ)了酒樓的缺陷，以實(shí)惠的價(jià)格和味道帶給人們最全面的味覺體驗(yàn)。它們忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開，在大街小巷滿世界開放。

照片里的人，食客們親切地喊他老唐，一位年過花甲的川菜廚師，曾被《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿力薦，他家的小館也登上了《風(fēng)味人間》，姜汁肥腸、麻婆豆腐俘獲了無數(shù)四川食客，他在采訪中說道，每天一大早我都親自到菜市場(chǎng)買菜，食材從菜市場(chǎng)到餐桌，幾乎不放冰箱，要的就是那個(gè)新鮮度！

成都簇橋的一家“三無”蒼蠅館子，沒有招牌、沒有服務(wù)、沒有菜單。

一位80歲的老嬢嬢正在灶臺(tái)邊忙碌著，精神奕奕、身手敏捷，在得知她的歲數(shù)后，食客們無不表示震驚，她面對(duì)鏡頭時(shí)顯得格外鎮(zhèn)定自若，幾十年的廚藝讓她自信滿滿，她總是對(duì)老顧客說，自己不想退休，每天做點(diǎn)事身體、精神才更好，一旦閑下來估計(jì)人就真的老了……

豆腐腦花、火爆腰花是老嬢嬢的拿手菜，食客們排成一列在灶臺(tái)邊上等待著，火光中老嬢嬢的臉上又露出了笑容。

“馬嬢嬢，我們要一份泡椒雞雜、肝腰合炒和青椒肉絲！”

據(jù)說是都江堰蒼蠅館子的“天花板”，大廚馬嬢嬢做事雷厲風(fēng)行，性格爽朗大方，即便是沒有招牌的小館子，生意卻依舊紅紅火火！食客們對(duì)于馬嬢嬢的廚藝那也是贊不絕口，店里全是和嬢嬢一樣歲數(shù)的“娘子軍”，態(tài)度熱情周到，深受本地食客的喜愛和推崇！

馬嬢嬢對(duì)于川菜有著自己的見解，按她的原話說，“我們四川人普遍都喜歡味道重的菜，關(guān)鍵就是油鹽的比例，多了就咸，少了就寡淡……”

成都新晉的“網(wǎng)紅大廚”，招牌上赫然寫著“大廚味道”！

伴隨著一陣陣轟隆隆的響聲，火光照亮了大廚的臉龐，緊接著就是一陣帶著鍋氣的香味撲面而來！

沒有菜單，食客們都是現(xiàn)場(chǎng)看菜下單，有什么就點(diǎn)什么，如同在家吃飯一樣。同樣擁有幾十年廚藝的大廚，一人備菜、炒菜，一切都是那么的井井有條，每一道菜都帶著炙熱的鍋氣，一口下去滿嘴都是老四川飯館的風(fēng)味。

最后這一位是來自山城重慶的民間大廚，居民瓦房里的炒菜界“天花板”，每天都有無數(shù)食客慕名而來，豐富多樣的菜品隨便你選，味道和分量都能給你驚喜，關(guān)鍵是價(jià)格相當(dāng)接地氣 ，一頓飯吃下來人均也就二、三十，只能說重慶人就是這么耿直！

飯點(diǎn)高峰期過后，廚師大叔總算能抽空歇息一下，一只香煙剛點(diǎn)燃，又來了一桌客人，大叔只好猛著連吸兩口，趕緊掐滅煙頭，又投入到火光煙霧之中……

大叔給我們講述了他幾十年的從業(yè)經(jīng)歷，對(duì)于川菜的做法，似乎一切都成了肌肉記憶，自然而然就曉得放多少菜、撒多少鹽，每天在灶臺(tái)前一站就是兩三個(gè)小時(shí)，雖然身體疲憊，但心里卻覺得穩(wěn)當(dāng)舒適，尤其是受到食客夸贊時(shí)，那種油然而生的自信心更是讓人高興。

市井煙火氣，最撫凡人心！

轉(zhuǎn)眼間，成都的土地上又迎來陽(yáng)光堆積、春花燦爛，在每一條古老又繁華的街道上，我們尋香而來，一家又一家的蒼蠅館子也俘獲了我們的心，在這些簡(jiǎn)陋甚至有些破舊的館子里，我們看見的卻是最真實(shí)的市井生活，在這里你可以暢所欲言、大快朵頤，盡情地?fù)]灑你的余溫，釋放你的情懷，藏在市井中的大廚們，為你準(zhǔn)備了一桌的饕餮，舌尖的滋味帶來內(nèi)心的愉悅，一句“好巴適”便勝過無數(shù)溢美之詞！

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標(biāo)簽： 老四川風(fēng)味 蒼蠅館子