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今年的菠蘿季，路過中式糕點坊，大凡是店里生意好點的，進去都能看到這款蛋糕卷，初看像一條盤旋著的黃金巨蟒，表面還有漂亮的菠蘿紋，據(jù)說咱們國內(nèi)糕點師自主研發(fā)的一款當(dāng)季爆品蛋糕卷。它有虎皮蛋糕卷的外衣，木紋蛋糕的造型，巖燒蛋糕的焦糖色，還有與眾不同的擺盤陳列。所以一開始就吸引了我，怎奈不知道怎么做，回家復(fù)刻了一個家庭版，還挺成功，而且很好吃，蛋糕胚用的是經(jīng)典小四卷，中間是自己熬制的菠蘿果醬，表面涂了一層沙拉醬和蛋黃液切出菠蘿紋。難真的不難，好吃是真的好吃，據(jù)說店里用的不是沙拉醬而是秘制巖燒醬，試了一下家庭版巖燒醬，水分太高，對紋路不友好，最后選擇了唾手可得的沙拉醬，哈哈，大獲成功！大家走過路過不要錯過！

菠 蘿 蛋 糕 卷

材 料

雞蛋 4個舒可曼玉米色拉油 40g牛奶 40g舒可曼低筋面粉 40g舒可曼細砂糖 40g檸檬汁 幾滴

菠蘿醬

菠蘿 一個 果肉約500g舒可曼烘焙細砂糖 200g

表面裝飾

沙拉醬 適量蛋黃液 3個

做 法

菠蘿醬

①將新鮮的菠蘿去皮，切塊。取三分之一放入攪拌機榨成汁（不用過濾）。

②剩下菠蘿切成小塊。

③將榨好的菠蘿汁倒入菠蘿塊中，攪拌均勻。

④準(zhǔn)備一個大碗倒入處理好的菠蘿，接著加入200g細砂糖，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏腌制3個小時以上。

⑤把腌制好的菠蘿倒入小奶鍋，開小火炒至自己喜歡的濃稠度即可，不用炒到出膠的程度，大概是可以作為夾心的果醬稀稠度。這樣能保留菠蘿最好的風(fēng)味，如果出膠了菠蘿風(fēng)味會變淡。

⑥做好的菠蘿果醬盛出，放涼備用。一個菠蘿炒出的果醬能做兩個蛋糕卷。

蛋糕卷(小四卷)

①將蛋清和蛋黃分離在兩個干凈的碗中，雞蛋最好選冷藏的。

②另取一個干凈的盆，加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，至兩者充分乳化。

③在牛奶玉米油中篩入低筋面粉，用一字?jǐn)嚢璧氖址ㄖ翢o干粉的狀態(tài)。

④加入4個蛋黃，畫一字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

⑤蛋清中滴入幾滴檸檬汁，開啟打蛋器，分三次加入細砂糖，打發(fā)至蛋白至濕性發(fā)泡狀態(tài)，拉起打蛋頭，有大彎鉤的狀態(tài)。

⑥取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜中全部翻拌均勻。

⑦將蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤中，整理平整，輕震烤盤去除大氣泡。再放入事先預(yù)熱好的烤箱，上下火160度烘烤25分鐘，具體時間還需要根據(jù)自家烤箱的脾氣決定。

⑧出爐后震幾下烤盤，托起油紙移至網(wǎng)架上，撕開四邊油紙散熱，過3分鐘后輕輕蓋上油紙晾涼。

⑨將晾涼的蛋糕胚倒扣，撕掉油紙。

⑩距離自己遠的一邊斜切（為了接口處更好銜接），靠近自己的一邊正切一條。

組合

①在蛋糕上抹上一層之前熬好的菠蘿果醬。大約是一半的面積。

②接著借助搟面杖將蛋糕卷起來，稍微定型。

③把卷好的蛋糕卷放入烤盤中，表面均勻涂上一層沙拉醬。

④接著再涂上一層蛋黃液。

⑤用刀在蛋糕卷表面畫出菱形紋路。

⑥表面撒一層白芝麻，放入預(yù)熱到190度的烤箱中層，上下火烘烤8-10分鐘，至表面均勻上色即可出爐。

⑦蛋糕卷出爐后去邊，切成三段，再斜切一刀，無需冷藏，可以趁熱享用。

烤好的蛋糕卷切段再斜切，這樣就是漂亮的店鋪售賣形狀的菠蘿卷啦~

整個蛋糕吃起來甜而不膩，菠蘿口味的內(nèi)餡，果香滿滿，沙拉醬和蛋黃芝麻，讓整個蛋糕卷層次豐富，一口就愛上啦~

光照充足的春夏，做一個甜蜜味美的菠蘿卷，鼓勵大家挨過這難熬的被疫情主宰的日子~

tips

☆夾心可以選用自己喜歡的內(nèi)餡，我們制作的菠蘿夾心可以用來制作兩個蛋糕卷的量。蛋糕卷烤盤尺寸28*28。

☆蛋糕卷里面夾心不是淡奶油，所以可以趁蛋糕卷還是微熱的時候卷，這樣蛋糕卷不容易開裂。

☆蛋糕卷表面畫紋路的時候，一定要畫深一點，這樣紋路會更加清晰。

標(biāo)簽： 菠蘿蛋糕