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作為襄陽“一心四城”格局中的核心，魚梁洲獲得了一個響亮的別稱——漢江明珠。

這里的孩子們在江心洲上長大，大人們在江心洲上謀生，老人們拎著菜籃走過光影斑駁的街道。

開店22年，老謝飯館從糧食局搬到回龍寺，直到2007年在魚梁洲落了腳，才算真正穩(wěn)定下來。

小而簡樸的門臉藏在彎彎繞繞的老式居民區(qū)巷子里，光是摸索到店，就花了好一番功夫。

直到偶然溜達到巷子的另一頭，西瓜頓時愕然。

眼前就是魚梁洲的主干道綠洲大道，和歡樂水岸沙灘僅一街之隔。

苦心經(jīng)營的人形導(dǎo)航人設(shè)，在“老謝·沒熟人帶根本找不到·飯莊”面前轟然崩塌。

01#

老板來自三星堆

來自四川廣漢的老板謝師傅，和著名的三星堆遺址是老鄉(xiāng)。

當問到店名中的“老謝”是否是老板本人，老板娘趙姐在一旁插了話：

“這個招牌是家里老爺子創(chuàng)下的，他才是真正的老謝，這位只能叫小謝！”

如今，當年的“小謝”已完成段位提升的必修課，成了飯館的主心骨。

不僅將老爹拿手的招牌拌涼菜傳承了下來，還精進了魚香肉絲、麻婆豆腐、毛血旺等正宗川味炒菜。

老板娘趙姐是地道的襄陽媳婦，動作利落，性格溫婉，一邊幫廚，一邊還要負責點菜結(jié)賬，有條不紊地頂著小店的半邊天。

“毛血旺要來一個嗎？點的人也很多哦！”趙姐給我們推薦著菜，手上切茄子的動作卻一刻不停。

#02

襄陽最好吃的魚香肉絲之一

幾張方桌在前廳鋪開，里側(cè)還有三個大圓桌包廂。

傍晚時分，老謝飯館高朋滿座，市里開車而來的饕餮食客和住在隔壁小區(qū)的大爺大媽一同開餐。

旺旺是店里的萌寵，碰上夫妻倆都在后廚忙活，迎賓送客的重任就落在了它的肩上。

先用濕漉漉的眼睛打量你一番，隨即向廚房通風報信：“鏟屎的，來客了！”

店里的客人，八成以上都是沖著這道魚香肉絲來的。

咸甜酸辣兼?zhèn)?，姜蔥蒜味突出。魚香肉絲看似家常，謝師傅介紹了才知道，它其實是一道非?？季康豆せ鸷虻拇ú?。

最勞心費神的，要數(shù)切肉絲的過程：

里脊肉要順著筋紋片，片得厚薄適中且一致，在菜墩上碼平整，最后才能切出粗細均勻的肉絲，謝師傅管它叫作“二粗絲”。

老話講：“一個壇子里，泡得下半個四川！”謝師傅也有個類似的寶藏小壇。

壇子里撈出的泡二荊條辣椒，去籽后剁到細碎，這樣既炒得出顏色，又炒得出味道。

更有黃黃綠綠的泡小米椒、泡姜的加持，增加層次感，這是達到川渝魚香肉絲口味差別的關(guān)鍵操作。

蔥白部分切成魚眼蔥，其余切成蒼翠欲滴的小蔥花，各司其職完成一棵小蔥的使命。

起鍋，裝盤，謝師傅炒出的魚香肉絲，酸辣中克制著一絲甜，還沒吃完就想再打包一份帶走。

#03

在四川吃什么味，在這里吃就什么味

湖南人愛吃辣，江西人愛吃辣，四川人和重慶人也愛吃辣。除了吃辣程度的深淺之外，川渝人民吃辣的獨特標志是麻。

“麻”字打頭的麻婆豆腐，不負眾望地印證了這個觀點。

豆腐被削去老皮，改刀焯水，在謝師傅手中盡展吹彈可破之態(tài)。

麻、辣、燙、葷、酥、鮮、嫩是烹飪麻婆豆腐的七字真言，每賣出一份都必須嚴格執(zhí)行。

趁趙姐招呼客人的功夫，謝師傅眼珠一轉(zhuǎn)：“老家有句話，叫豆腐要吃燙的，媳婦要娶胖的！”

見我們笑出了聲，謝師傅也憨厚一樂，又趕緊補上一句“可不能叫她聽見”，拉滿了求生欲。

花椒研磨成粉末后，加熱烹制，散發(fā)出似隱若現(xiàn)的酥麻香氣，在上桌前為麻婆豆腐注入靈魂。

盡管有唇?jīng)錾嗦?、口齒不清的風險，卻仍然讓人無法拒絕狠狠舀上兩大勺拌入碗中——面癱也值了！

去四川玩過的朋友，往往都會打開新世界的大門。

平日里被人們棄之如敝履的內(nèi)臟下水，在川菜大廚手里通通“變廢為寶”，從不吃肥腸的人甚至也會把持不住。

寬油猛火，一鍋成菜，謝師傅用高溫改變腸壁的顏色和質(zhì)地，又保留下勾人的內(nèi)臟氣息，表達出川菜最質(zhì)樸熱烈的模樣。

舌頭嘗到的，麻辣咸鮮為主調(diào)，牙齒感受的，焦脆彈牙是鼓點。

這一盤辣炒肥腸，直接讓西瓜夢回成都街頭的蒼蠅館子，回到那段短暫的肥腸自由時光。

家常茄子作為解辣伴侶，它樸實、低調(diào)，不可或缺；作為茄子愛好者的主菜，它簡單、迷人，可以獨美。

看著被通透紅油浸潤的柔軟茄條，西瓜又莫名其妙地給自己盛了一碗飯……

謝師傅對于美食是滿懷熱忱且慷慨的。

每一道菜的食材選用、烹飪方法、評價標準，甚至民間傳說，謝師傅都恨不得和盤托出，大有“學不會都不好意思出這個門”的架勢。

只是，如果烹飪川菜這種征服全國、全世界的美味，像老爺子盤手串一樣輕松，那就名不副實了。

最后的點化，還需要謝師傅從業(yè)二十余載的獨家經(jīng)驗。

所以，當再次想念這一口地道川味時，我還是會選擇驅(qū)車過橋。

來魚梁洲會一會老謝飯館，rua一rua小狗管家的卷毛，點一盤魂牽夢繞的魚香肉絲。

老謝飯館

地址 | 魚梁洲明珠社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站旁

營業(yè)時間 | 09:00-14:00 17:00-21:00

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「全襄陽數(shù)一數(shù)二的魚香肉絲！」

END

出品：湖北鯨滔網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

編輯：西瓜 攝影：POI

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標簽： 魚香肉絲