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導(dǎo)語：炒菜時(shí)，放紅花椒還是青花椒？區(qū)別很大，很多人不懂，都放錯(cuò)了

花椒是生活中比較常見的一種調(diào)料品，在廚房里經(jīng)常用到花椒，炒菜做湯都是用到花椒的，比如水煮魚，很多人都說自己在家做的水煮魚放了很多花椒，但是做出來之后香味和辣味都很大，就是沒有麻味，這是什么原因造成的呢？

其實(shí)出現(xiàn)這種情況的原因就是放的花椒不對(duì)，一般情況下花椒是分為青花椒和紅花椒的，這兩種花椒是有很大區(qū)別的，如果用不對(duì)的話，做出來的菜味道就會(huì)非常差，今天我就來跟大家說一下這兩種花椒的區(qū)別，看看它們到底怎么用才合適。紅花椒和青花椒有何區(qū)別？很多人都用錯(cuò)，難怪炒出來的菜不香。

紅花椒

紅花椒的顏色是深紅色的，里面是淺黃色的，紅花椒的個(gè)頭比青花椒稍微小一點(diǎn)，紅花椒它的香味要大一點(diǎn)，但是麻味相對(duì)來說要小一點(diǎn)，而且它的出油率是比較高的，這種紅花椒比較適合做那種辣味比較大一點(diǎn)麻味小一點(diǎn)的這種菜。

青花椒

青花椒的顏色是深綠色的，它的個(gè)頭要比紅花椒看起來大一點(diǎn)，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起來比較清淡，吃起來的時(shí)候味道稍微有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀，但是如果用熱油一澆的話麻香味就會(huì)馬上出來，所以它比較適合做麻辣味的這種口味的菜，像水煮魚，水煮肉片這一類的菜。

【保存花椒小技巧】

很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)買回來的花椒當(dāng)時(shí)它的味道是特別濃郁的，等過一段時(shí)間以后不管是青花椒的麻味還是紅花椒的香味就會(huì)變淡，其實(shí)這都是因?yàn)楸４娴姆椒ú粚?duì)，因?yàn)榛ń匪南阄痘蛘呤锹槲稌?huì)有很大的揮發(fā)性，所以，一定要把它密封保存，放在罐子里或者袋子里，一定要封好口，這樣它的味道就會(huì)揮發(fā)得少一點(diǎn)，所以我們一定要密封保存。

【如何挑選花椒】

大家在買花椒的時(shí)候，可以先聞一下它的味道，抓起一小把花椒放在篦子上面聞一下，如果能聞到香氣，說明是好花椒，如果沒有什么香味的花椒很可能被水泡過，沒有味道的花椒不要買。

其實(shí)要看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起（小疙瘩），一般來說表面凸起大，其味道比較濃郁，麻味也比較重。

再就是試一下手感，質(zhì)量好的花椒，用手抓一下會(huì)有“沙沙”的響聲，用手一捻就碎，而質(zhì)量不好的花椒用手是捻不碎的，這樣的花椒絕對(duì)是有染色劑或者其它添加劑。

炒菜時(shí)，放紅花椒還是青花椒？區(qū)別很大，很多人不懂，都放錯(cuò)了，大家在炒菜的時(shí)候盡量放紅花椒，因?yàn)榧t花椒相對(duì)來說麻味比較小，做水煮魚，水煮肉片這樣的菜盡量用青花椒，因?yàn)榍嗷ń返穆槲侗容^大，這樣做出來的菜才會(huì)更香，很多人都用錯(cuò)了，才導(dǎo)致做出來的菜不夠香，大家都記住了嗎？希望能幫到大家。

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