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大家一提到河南，首先想到的就是燴面和胡辣湯，這兩樣作為河南的傳統(tǒng)美食肯定是家喻戶(hù)曉的。

河南菜也被稱(chēng)之為豫菜，雖然不在八大菜系之中，但它的味道可是一絕。當(dāng)然在河南，除了燴面和胡辣湯外還有很多經(jīng)典菜，下面就給大家推薦5道經(jīng)典豫菜，做法簡(jiǎn)單又好吃。

燴面

“咦！老表吃飯沒(méi)，沒(méi)吃的話懟碗燴面唄”。燴面作為河南的代表美食，味道可以說(shuō)是一提起，腦子里就能浮現(xiàn)出味道了。它不僅在各大小飯館里能見(jiàn)到，那些大酒店里面，時(shí)常也會(huì)有它的影子，燴面怎樣做才能真正顯出它的“厲害”之處呢，這就教大家兩招。

燴面要好吃主要取決于面勁道不勁道，要想吃燴面的話，和面一定要提前，如果晚上吃，上午就得開(kāi)始和面，鹽是讓面勁道的主要原因，醒面后經(jīng)過(guò)反復(fù)的鞣制，再把面揉成條狀，搟成片狀，刷上油，拉成長(zhǎng)條從中間撕開(kāi)4到5條。

現(xiàn)在見(jiàn)到的大多都是羊肉燴面，其中的湯是整碗燴面的精華，湯是由羊肉和羊骨熬制5個(gè)小時(shí)以上，色澤白亮，看著就有食欲，最后再配些海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋，撒些香菜澆點(diǎn)醋和辣椒油，不禁讓人食欲大開(kāi)。

豫式紅燒黃河大鯉魚(yú)

說(shuō)起這道菜，它的由來(lái)可大了，可以從這句“無(wú)魚(yú)不成宴，無(wú)鯉不成席”可以看出來(lái)，作為“河南十大經(jīng)典名菜”之一，只要有它出現(xiàn)的場(chǎng)合必然是來(lái)了最尊貴的客人，雖然是河南的傳統(tǒng)名菜，但是也不輸國(guó)宴上的各種美食。

魚(yú)是選用河南的黃河大鯉魚(yú)，它的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，腥味也沒(méi)那么重。再采用紅燒的方式加以制作，被很多的文人墨客都加以夸贊。其實(shí)這道菜是豫式黃河大鯉魚(yú)之中的一種做法，還有清蒸、糖醋軟熘的做法，如果有朋友要來(lái)河南一定要來(lái)嘗嘗這道菜。

炸紫酥肉

炸紫酥肉作為豫菜，也是河南的一道特色名菜，距今也有100多年的歷史，選用的是豬硬肋條肉作為主料，經(jīng)過(guò)各種制作流程炸制而成。

外表色澤金黃，外焦里嫩，再配上蔥段，甜面醬，因此就有了“賽烤鴨”的稱(chēng)號(hào)，下面就教給大家一種家常版的做法。

做法：

1.準(zhǔn)備豬肋條肉一斤左右，切成半厘米厚的長(zhǎng)條，放入盆中加入大蔥半根切成馬耳片，生姜一小塊切成姜片，和豬肋條肉放在一個(gè)盆中。

2.盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾?；ń罚尤肜铣閹椎紊系咨?，加入生抽少許調(diào)味，抓勻，腌制十分鐘。

3.取一個(gè)小盆，打入1個(gè)雞蛋，抓入一把土豆淀粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水，攪拌均勻，10分鐘過(guò)后，撿出肉條里面的大蔥和姜片，把肉條放入面糊里面，再次攪拌均勻

4.起鍋燒油，等油溫至5成熱時(shí)離火，下入拌好的肉條，上火慢炸，再用小火，把肉條炸至表面微黃定型時(shí)，撈出控油，然后改成大火，油溫6成熱，下入肉條，復(fù)炸40秒。

5.把炸好的酥肉倒入漏勺控油，然后放入盤(pán)中，即可食用。

煎扒魚(yú)

煎扒魚(yú)是由豫菜煎扒鯖魚(yú)頭尾演變而來(lái)，作為一個(gè)傳統(tǒng)美食，總會(huì)在深夜的大排檔上看到他。它的前身煎扒鯖魚(yú)頭尾，是當(dāng)年康有為游學(xué)開(kāi)封時(shí)題名夸贊過(guò)的，做法以“武火扒制，文火收汁”而成，色澤鮮亮，魚(yú)肉緊實(shí)，吃上一口，各種香料在口中綻放，讓人回味無(wú)窮。下面教大家一種家常版的做法。

做法：

1.準(zhǔn)備新鮮處理好的鯉魚(yú)一條，洗凈后放在菜板上，從魚(yú)肚向魚(yú)尾處切開(kāi)，把脊骨斬成小段，然后在魚(yú)身兩側(cè)打上花刀，

2.盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒少量去腥，用手抓勻，使魚(yú)肉和調(diào)料充分融合，然后腌制10分鐘，使其更加入味

3.大蔥切成馬蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在一起，再抓入一小把青花椒和紅干椒，放入三個(gè)香菜根備用，準(zhǔn)備大蒜幾粒切成段，放入盆中，再放入一個(gè)小蔥結(jié)，香菜葉一小把一起放入盆中

4.炒鍋燒熱倒入食用油，我們把鯉魚(yú)放在漏勺中，撒上少許干淀粉，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，用手提起魚(yú)尾，先下入魚(yú)頭，再慢慢下入魚(yú)身，炸3分鐘左右，炸至魚(yú)皮金黃酥脆時(shí)，撈出控油備用

5.鍋內(nèi)添入底油，倒入配料炒香，加入番茄醬10克，加入蠔油5克提鮮，添入適量清水，要漫住鯉魚(yú)的程度，加入料酒20克去腥，生抽15克調(diào)味，陳醋10克去腥增香，味極鮮醬油5克，攪拌化開(kāi)。

6.煮至湯汁沸騰時(shí)開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，攪拌化開(kāi)，改小火燉煮3分鐘，3分鐘后撈出大料，倒入炸好的鯉魚(yú)，放入蒜粒和小蔥結(jié)，香菜葉，開(kāi)中小火燉5分鐘左右。

7.5分鐘過(guò)后，撿出蔥段和香菜，改大火慢慢收汁，30秒以后關(guān)火起鍋裝盤(pán)，最后放上少許蔥段和白芝麻點(diǎn)綴。

河南大燴菜

作為一個(gè)傳統(tǒng)的河南美食，它的味道也是一絕，肉和各種蔬菜香料混合，迸發(fā)出的香味足以傳出去好遠(yuǎn)，一家做燴菜，附近的街坊鄰居都會(huì)“尋著味兒”來(lái)，每個(gè)人都盛上一碗，關(guān)系不就拉近了嘛。

做法：

1.準(zhǔn)備一把浸泡5分鐘的紅薯粉條，一盆豆腐泡，一盆焦丸子。

2.再準(zhǔn)備一坨五花肉，用刀切成厚片，放入盆中，大蔥半根從中間劃開(kāi)，切成蔥花，生姜切成姜粒，蒜子切成蒜片，一起放入盆中，再放入一個(gè)八角，幾粒花椒，幾片香葉備用。

3.炒鍋燒熱加入食用油，放入幾粒冰糖，把冰糖慢慢炒化，炒至香油色時(shí)下入切好的肉片，快速翻炒，下入蔥姜蒜爆香，倒入白菜幫繼續(xù)翻炒，把白菜幫炒軟以后，再下入白菜葉，改中火翻炒一分鐘。

4.加入兩勺食鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，半勺生抽提鮮調(diào)味，幾滴老抽調(diào)底色，再加入少許蠔油，開(kāi)大火翻炒均勻，化開(kāi)調(diào)料，然后加入適量的清水，倒入豆腐泡和焦丸子，泡好的粉條，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

5.10分鐘過(guò)后撒上蔥花和香菜，翻炒均勻，就可以關(guān)火了，最后澆上芝麻香油，即可起鍋裝盆。

豫菜不僅在河南廣為流傳，在其他菜系里亦能見(jiàn)到它的影子，還有很多美食都是以豫菜為基礎(chǔ)的，然后增加一些地域特色就會(huì)成為另一道菜。說(shuō)到這，你心動(dòng)了嗎，如果有機(jī)會(huì)來(lái)河南的話，一定要來(lái)品嘗這里的美食哦！

（第一名廚編輯：陽(yáng)陽(yáng)）

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