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它是魚中“上品”，肉質(zhì)鮮嫩無刺，下飯吃也很過癮，老少皆宜

黃辣丁也叫黃骨魚，北方一般都拿黃辣丁燉豆腐，吃著魚肉也能喝著魚湯，還能品著黃辣丁的鮮美，這個(gè)做法是最受歡迎的，但是要是說起來又下飯又過癮的做法，當(dāng)然還是要數(shù)川味的香辣做法，用郫縣豆瓣醬和剁椒來調(diào)味，經(jīng)過時(shí)間的燉煮黃辣丁，吃起來香辣爽口。

別看黃辣丁小小的一條，但是人家營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)頗為豐富的，它的體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素E，老少皆宜，它的特點(diǎn)就是肉質(zhì)細(xì)嫩，刺兒很少，我就喜歡做各種各樣的黃骨魚來給孩子吃。

不過家里面要是有孩子不能吃辣的話，也可以做成醬香口味的醬品鮮豆瓣醬和剁椒紅辣椒，不用準(zhǔn)備之后材料依舊，做出來的味道也很不錯。不要猶豫了，學(xué)會了以后趕緊給家人露上一手。

菜名：【紅燒黃辣丁】

——所需食材——

黃辣丁，小蔥，生姜，大蒜，黃酒，白糖，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，剁椒，青紅辣椒，洋蔥，生抽，老抽，鹽。

【制作步驟】：

1、我們先來把新鮮的黃辣丁買回來以后用水清洗干凈，水分瀝干，黃辣丁1~2個(gè)人吃，買一斤左右的黃辣丁就夠了，購買的時(shí)候可以叫攤主給幫忙收拾干凈最好呢，大家挑選這種個(gè)頭均勻小一點(diǎn)的黃辣丁來吃，這樣燉煮出來的能更加入味，

2、把各種的配料都準(zhǔn)備好，生姜切片，小蔥切成段兒，青紅辣椒清洗干凈，也切成段兒，洋蔥切成小瓣兒即可。

3、炒鍋里面倒入食用油燒熱了以后，把剛才我們切好了的調(diào)味料下鍋開始翻炒，把香味炒出來以后，再將郫縣豆瓣醬也下進(jìn)去，用小火將紅油給翻炒出來。

4、再往鍋里面倒入適量的清水，清水大約能夠再鍋的一半就可以了，把適量的剁椒也下進(jìn)去，用大火將鍋里面的湯給煮沸。

5、等水煮沸了以后，把黃辣丁下進(jìn)去，加入黃酒，白胡椒粉，白糖去腥，再加入生抽老抽來調(diào)色調(diào)味，用大火將水再次煮沸，撇去浮沫，用中火慢慢燉，15分鐘以后再開大火收汁。

6、等最后出鍋之前再加上青紅辣椒來點(diǎn)綴一下，一道鮮美的下飯菜就已經(jīng)做好了，紅燒黃辣丁的做法還是很簡單的，肉質(zhì)鮮美，關(guān)鍵是它只有一根主刺，很多人在外面吃川式火鍋都會用來涮火鍋吃，其實(shí)在家做紅燒的也很簡單。

【小貼士】：

1、這道菜因?yàn)榧尤肓僳h豆瓣醬，還有剁椒，都有一定的咸味，所以我們在加鹽的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎，最好在出鍋之前可以嘗一下咸淡。

2、買回來的黃辣丁表面會是黏糊糊的情況，在清洗干凈了以后可以加上一小勺的鹽和料酒，攪拌均勻，腌制個(gè)15分鐘，可以去除掉些許的粘液，也有去腥的效果。

3、黃辣丁一定要買個(gè)頭比較均勻一些的，這樣我們燉煮出來的黃辣丁，吃起來也能更加的入味。

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