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導(dǎo)語：春天遇見“菜中靈芝”別錯(cuò)過，炒臘肉特香，常吃不打郎中門前過

春后，南方市場(chǎng)上的蔬菜多了起來，有脆嫩甜潤的本地白菜，茼蒿，韭菜，紅菜苔，還有一種南方人春天最愛吃的堿性菜，第一眼看到這菜時(shí)，您覺得像啥？很多人說是野蔥，其實(shí)這菜是藠頭，像蒜像蔥又像韭菜，您那里有這菜嗎？年前遇到這菜可不要錯(cuò)過了。

湖南人極愛吃藠頭，不僅在夏末秋初的時(shí)候，把它洗凈曬至半脫水，放入冰糖，食鹽，倒入米醋，涼白開，腌制十天左右，泡成酸甜口味糖醋藠頭，還喜歡在中秋左右將其跟水分少辣味足的紅辣椒一起制成剁辣椒，堪稱是下飯菜的首選，不少在外工作的湖南人都極愛吃這菜，經(jīng)常讓人寄去一解鄉(xiāng)愁。

本地很多咸菜鋪?zhàn)又凶钍軞g迎的就要數(shù)藠頭了，關(guān)于這種堿性蔬菜，在民間有句老話：餐前飯后吃6個(gè)，不打郎中門前過，意指這種蔬菜的豐富營養(yǎng)，藠頭里面含有蛋白質(zhì)，糖，脂肪，碳水化合物，胡蘿卜素，維生素C和鈣，鐵，磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，藠頭號(hào)稱是”菜中靈芝“，經(jīng)常食用可謂是好處多多哦，常吃不打郎中門前過！

天寒地凍的臘月里，藠頭的個(gè)頭不算太大個(gè)，但其潔白晶瑩，辛香嫩糯，特別是將尾部的翠綠的葉子綁在一起只要3元一斤，白中帶綠誘人得很，一次一把剛剛好，冷天的藠頭還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是尾部的葉子也可以入菜，用來炒臘肉，堪稱一絕。

湖南人過年少不了吃臘肉，而用藠頭來炒臘肉則特別香，讓人吃了還想吃，每年這個(gè)時(shí)候很多飯店都會(huì)主打這道特色菜，其實(shí)它的做法并不復(fù)雜，用自帶香味的藠頭炒臘肉還不需要用到其他的調(diào)料哦。

食譜名稱：【藠頭炒臘肉】

準(zhǔn)備材料：藠頭500克，臘肉250克，蔥姜適量

制作方法： (制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯(cuò)過了哦)

【第一步】：臘肉取出來洗干凈，洗臘肉的方法在下面哦，切成薄片備用，當(dāng)然也可以用回鍋肉來代替臘肉，藠菜入菜不僅能提鮮還超能解油膩的哦。

【第二步】：接下來處理藠頭，用刀削掉根須，撕掉表皮，切下藠頭，再把葉子切成5厘米的小段，

炒鍋燒燙放少許食用油，然后把臘肉倒入鍋中，開中小火慢慢的煸炒，把肉里面的脂油煸出來。

【第三步】：然后再放入蔥，姜，紅辣椒和藠頭，炒至藠頭斷生，最后放入葉子炒軟，放食鹽和生抽調(diào)味即可，用藠頭這樣炒出來的臘肉紅綠相間，色香味俱全，讓人食欲大開。

悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）

挑選藠頭時(shí)，盡量挑根部潔白晶瑩的，且肉質(zhì)肥厚的為佳，若是根部變軟葉子變焉巴了，則是不新鮮的，口感和香味會(huì)相差很大。

清洗臘肉的正確方法：先用火烤臘肉皮，用菜刀把肉皮刮洗干凈，再就是水煮了，臘肉想要好吃，煮這一步是必不可少的，主要是為了減輕臘肉中的煙熏味和咸味，還能去除臘肉中的部分油脂。撈出放涼后即可改刀成薄片，這個(gè)時(shí)候的臘肉已經(jīng)變得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鮮紅誘人，或炒或蒸都好吃。

結(jié)語：藠頭是南方人春天最愛吃的堿性菜，號(hào)稱是“菜中靈芝”，價(jià)格只要3元一斤，用來炒臘肉特別香，常吃好處多！

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