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為了做這道菜～特地跑唐人街華人肉店買了走地雞～肉質(zhì)果然不錯(cuò)～

By Serena-澳洲小吃貨

用料

雞 半只蔥 1大把生抽 小半勺蠔油 小半勺白胡椒 1小勺生姜 適量蒜 適量米酒/花雕酒 少許油 少量鹽 少許

做法步驟

1、雞洗凈入鍋，鍋中倒入開水；沒(méi)過(guò)雞身這個(gè)樣子，放入蔥段、姜片以及少量米酒或者花雕酒；蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，接著翻身繼續(xù)煮上5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火，根據(jù)雞的大小，煨上15分鐘。用筷子插入雞肉最厚的部分查看雞肉是否熟了，記得別把雞肉煮老咯～要保持雞肉嫩滑～這個(gè)是比較重要的一步，雞肉口感好壞也是由這個(gè)步驟決定的～

2、煮熟的雞取出后立即放入冰水中冷卻～充分冷卻后，瀝干水；取出；切塊；裝盤待用。

3、姜和蒜切末，蔥切蔥花備用；取小碗，加入少許白胡椒粉、鹽以及少量雞湯，小半勺蠔油以及生抽，這兩個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)就好，調(diào)勻備用。鹽的量要多一些，雞湯只要一點(diǎn)點(diǎn)就好，未溶的鹽待入油鍋的時(shí)候再加熱融化就好！鍋里倒入適量油，放入蒜蓉姜蓉，翻炒后立刻倒入加了鹽的雞湯，小火炒至鹽融化，再放入蔥花，然后熄火。炒蒜蓉和姜蓉的時(shí)候要轉(zhuǎn)小火。

4、將炒好的蔥蒜油澆在切好的雞塊上，吃的時(shí)候攪拌一下就好啦。

5、個(gè)人建議，蔥蒜油的量可以多一些，味道要下得狠一些才好吃^_^

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