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前幾天，我丈夫拿回來一大袋羊肉，他把羊肉分成了三小袋放進(jìn)冰箱冷凍，留了一斤左右的羊肉。這個(gè)冬天，我經(jīng)常用燜燉羊肉，我想很久沒有煮羊肉湯了，天氣冷，喝一碗羊肉湯身體暖和不怕冷。

前幾年，我丈夫不愛吃羊肉，他嫌棄羊肉有很重的膻味和腥味，他根本不會(huì)自己買羊肉。實(shí)際上，羊肉是非常適合冬天的食材，羊肉是比較溫和的食材，冬天吃羊肉有滋補(bǔ)御寒和暖身溫補(bǔ)脾胃，羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,羊肉的脂肪和膽固醇含量比豬肉和牛肉都要少。那么怎樣制作羊肉湯才沒有腥味沒有膻味，讓家人愛喝羊肉湯。

我做了很多次羊肉湯，我覺得羊肉湯跟煮豬骨頭湯不同，羊肉湯不能把羊肉焯水后直接放入湯鍋煮湯。在煮羊肉湯前要注意多做兩步。首先，要把買回來的羊肉，用清水、面粉和鹽搓洗浸泡，讓羊肉出血水，減少臊味。其次用來煮湯的羊肉要放油煸炒一下。我自己做過多次羊肉不煸炒，只把羊肉焯水就用來燉湯，我家人都說味道很重。以前我覺得煲湯還煸炒多此一舉，實(shí)際上羊肉燉湯煸炒明顯好很多。只要做到這兩點(diǎn)，羊肉湯不用放香料，不腥不膻。

這次燉羊肉湯，我放了羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、蟲草花、茶樹菇、紅棗、枸杞等，多種菌類煲湯滿屋飄香，羊肉的鮮美和菌類的鮮味結(jié)合在一起，鮮上加鮮，而且菌類會(huì)吸收羊肉的油脂，湯水喝起來只有鮮味沒有膻味。

這兩天降溫了，過兩天就是除夕，一家人圍在一起吃年夜飯，煲一鍋營(yíng)養(yǎng)美味的羊肚菌羊肉湯，暖胃滋補(bǔ)還寓意好，寓意喜氣洋洋。

下面就來看看羊肚菌羊肉湯的詳細(xì)做法。

【羊肚菌羊肉湯】

【食材】羊肉 500克，羊肚菌、竹笙、鹿茸菌、蟲草花、茶樹菇 適量，

姜 一塊、米酒 1勺，鹽 適量。

【做法】

第一步 準(zhǔn)備用來煲湯的配料，羊肚菌、茶樹菇、蟲草花為主，其他菌菇類可以多放一些。

第二步 把配料用清水浸泡10分鐘左右，多沖洗幾遍，把泥沙和雜質(zhì)洗干凈。

第三步 羊肉加入一勺鹽、一勺面粉，用面粉和鹽搓洗一下。

第四步 羊肉浸泡一下，讓羊肉出血水，羊肉用水浸泡，羊肉換兩三次水，羊肉處理后表面比較干凈，把羊肉斬成小塊。

第五步 炒鍋放少許油，放入羊肉煸炒，把羊肉煸炒至表面金黃，加入米酒炒出香味。

第六步 加入沸水，用大火煮羊肉湯，用勺子去掉羊肉湯表面的浮沫。

第七步 羊肉湯沒有浮沫，大火煮15分鐘，加入羊肚菌等配料，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲1個(gè)小時(shí)。

第八步 加入姜片煲15分鐘，最后加入枸杞和鹽，多煮兩分鐘就可以了。

——康妮說——

第一要羊肉湯沒有腥味沒有膻味，羊肉燉湯時(shí)記著清洗干凈和煸炒一下。

第二 只要處理好羊肉，可以把羊肚菌換成胡蘿卜等食材煮成羊肉湯。不過我個(gè)人更喜歡用菌菇類煮羊肉湯。

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