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這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看西安。

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，如今過(guò)春節(jié)，已經(jīng)不再像過(guò)去那么講究隆重了。不過(guò)老西安還保留著一些傳統(tǒng)年俗，比如“炸果子”便是其中之一。

今天是臘月二十七，家里又開(kāi)始和面炸果子了，當(dāng)然主廚還是我老媽，我只是配合打個(gè)下手。

作為土生土長(zhǎng)的西安人，我兒時(shí)記憶里和過(guò)年密切相關(guān)的活動(dòng)之一便是“炸果子”。小時(shí)候過(guò)年去別人家做客，果子和瓜子、糖、水果等一起端上桌，是家家必備招待客人的吃食。

果子是一種油炸面食，相當(dāng)于零食系列。果子好吃但做起來(lái)比較費(fèi)事兒，炸果子也是考驗(yàn)手藝的，過(guò)去過(guò)年時(shí)西安人家家戶戶都會(huì)做，親朋好友湊在一起就會(huì)相互評(píng)價(jià)，誰(shuí)家果子好吃，標(biāo)志著家里準(zhǔn)有個(gè)巧手大廚。

果子好不好吃，和面是非常關(guān)鍵的第一步。炸果子用的面粉，需要先調(diào)味。放入鹽、雞蛋、食用油、芝麻等攪拌均勻，最后再加水和面。炸果子的面要和得越硬越好，所以比較費(fèi)體力。

然后在大案板上搟面，因?yàn)槊婧苡?，所以搟面是個(gè)體力活。這也是現(xiàn)代人越來(lái)越少做炸果子的原因了吧。

把面搟得薄厚適中，就可以疊起來(lái)切了。我家做的炸果子，是最傳統(tǒng)的傘狀造型。不過(guò)陜西人對(duì)面食具有天生的想象力，巧手的主婦們可以用面捏出各式各樣的形狀，所以果子的造型其實(shí)多種多樣。比如麻瓜狀、麻葉狀、傘狀等等，有時(shí)候也可以隨意發(fā)揮，反正最后下鍋炸起來(lái)，都是酥酥脆脆的。

果子捏好造型，就可以下鍋炸了。油溫和火候也要控制好，油溫太高容易炸糊，油溫過(guò)低又太耗時(shí)。

等到果子變成金黃色，就可以控油撈出來(lái)了。

炸好的果子得等晾涼了再吃。今天我配合老媽炸了兩大盆，吃起來(lái)又酥又脆，滿滿的成就感。

炸果子這種年俗美食，近些年已經(jīng)也越來(lái)越少見(jiàn)了，畢竟做起來(lái)還真得花點(diǎn)時(shí)間和功夫。不過(guò)忙碌之余也讓我重溫了團(tuán)圓、喜慶的氣氛，勾起許多兒時(shí)的回憶，也算值得。

再過(guò)兩天就是除夕夜了，你家里為過(guò)年準(zhǔn)備了些什么？也歡迎大家留言分享哦~

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標(biāo)簽： 的人 西安