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五仁甜肉月餅的特點(diǎn)是：廣式月餅的傳統(tǒng)產(chǎn)品，因餅中有欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色澤金黃，餅邊淺紅，底部平正，皮薄餡豐，剖面五仁清晰可見，口味甘香，風(fēng)味獨(dú)特。

配方： 餅皮2.5千克。餡料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，欖仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘餅0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。

(資料圖片僅供參考)

制法方法：

餅皮：面粉、奶粉過篩備用；軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻；將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團(tuán)；用保鮮袋裝起松弛20分鐘；將松弛好的餅皮分成等分。

餡料：糖冬瓜切粒。糖橘餅切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟； 拌餡：先將白糖和糖漬肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他輔料，攪拌均勻，再加入糕粉和欖仁拌勻即成五仁甜肉。

取一塊餅皮壓扁，放上餡料；慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓；月餅?zāi)?nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的餅團(tuán)，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團(tuán)；在餅坯上噴一層水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱；上下火200烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進(jìn)烤箱，烤15分鐘。剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油后，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。

五仁瑤柱月餅的特點(diǎn)是：傳統(tǒng)廣式月餅。剖面果仁清晰可見，任意等分，都有瑤柱，甜中帶咸，鮮香可口。

配方：餅皮15千克。餡料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，欖仁5千克，瑤柱5千克，糖橘餅750克，黃丁600克，白酒250克，食鹽250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。

制法方法：餅皮如上。

餡料要點(diǎn)： 瑤柱加白酒蒸熟，撕成條狀。核桃仁用開水浸泡去衣，烤熟。橘餅切碎，用白酒浸泡，其余工序類似同上。

當(dāng)然，食用月餅也要注明，民間有“一口月餅半斤油”的說法，盡管夸張些，可是月餅高油高糖也是不爭的事實(shí)。根據(jù)專家機(jī)構(gòu)分析：50g蛋黃月餅含油脂14g，家里一般的油勺是5g左右的量，也就是說吃一個月餅，就等于喝掉三勺油。

月餅油脂這么高，幾類人群要特別注意：血壓、高血脂、冠心病和肥胖人群；糖尿病患者；患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者；膽囊炎、膽石癥患者等。

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