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冬季正是大口吃肉的季節(jié)，特別是豬肉、牛肉和羊肉，不僅能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵和礦物質(zhì)，而且也能暖身，幫助抵御寒冷。大多數(shù)家庭把購買的肉放在冰箱冷藏室中儲(chǔ)存，每次吃之前必須解凍，那如何解凍才能保留肉的美味和營養(yǎng)，又能保證食品安全呢。

如何解凍肉類？

1、用開水泡

大多數(shù)家庭習(xí)慣用熱水泡的方式來解凍，能讓肉表面快速升溫和化凍，不過化凍后中間可能會(huì)有大冰核。不過此方法傳熱效率比較低，所需時(shí)間長(zhǎng)，泡的時(shí)間太久會(huì)讓微生物大量增殖，鮮味物質(zhì)和B族維生素隨之溶解。

2、泡在冷水或溫水中

利用水解凍肉類，先溶解外層的冰，不過內(nèi)層的肉溶解速度慢，可逐漸膨脹且把細(xì)胞沖破，使得肉中營養(yǎng)物質(zhì)跟隨水分流失，口感也隨之變差。浸泡時(shí)間太長(zhǎng)可滋生太多細(xì)菌，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3、放在流水下沖洗

用流動(dòng)的清水沖洗凍肉時(shí)，細(xì)菌可隨著水珠濺到臺(tái)面和餐具上，也有可能散落在空中。部分致病菌如大腸桿菌可污染食物，從而導(dǎo)致食物中毒，引起腹瀉和腹痛。

4、微波爐中加熱

把凍肉放在微波爐中解凍，解凍時(shí)間較短，營養(yǎng)流失比較小。不過微波解凍時(shí)溫度不能太高，不然會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，加快肉水分流失速度。值得提醒的是，微波解凍對(duì)食物性狀有一定的要求，必須是扁平狀，這樣能保證均勻受熱。

5、放在冰箱冷藏室

先把要解凍的肉類提前從冷凍室拿出，然后放入保鮮盒中裝好后再放入冰箱冷藏室，化凍后就能烹調(diào)。這是最安全的方法，能避免自然解凍或用水浸泡解凍所導(dǎo)致的細(xì)菌滋生，同時(shí)也能防止?fàn)I養(yǎng)損失過多。不過此方法花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，一大塊肉類需提前12個(gè)小時(shí)放在冰箱儲(chǔ)藏室中。為能減少解凍的時(shí)間，不能直接把整塊肉放在冷凍室中，應(yīng)切成小塊或切成肉絲，根據(jù)一次的食用量用保鮮袋分裝冷凍，不僅僅易解凍，而且也能防止反復(fù)冷凍。

溫馨提示

由此可見，肉類放在冰箱冷藏室是最安全的，而且?guī)缀醪粫?huì)影響口感，營養(yǎng)成分流失少。放在室溫下或用流水沖洗解凍方式不安全，用熱水浸泡解凍會(huì)影響其美味，加快營養(yǎng)物質(zhì)流失速度;微波爐解凍效果不錯(cuò)，不過解凍后必須立即烹調(diào)。

標(biāo)簽： 解凍肉類 冰箱冷藏室 食品安全 對(duì)食物性狀