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食物放久發(fā)芽是一種常見現(xiàn)象，這意味著食物發(fā)生變化，很多人在看到食物發(fā)芽時(shí)都會(huì)疑惑是否能繼續(xù)食用。其實(shí)不同種類的食物在存放的過程中出現(xiàn)不同變化是正常的，有些食物放久了會(huì)直接糜爛，有些會(huì)發(fā)芽重獲新生。那到底食物發(fā)芽是否可以食用?其實(shí)有些可以，有些不可以。

哪些食物發(fā)芽可以吃哪些不可以？

1、土豆

土豆一旦發(fā)芽要及時(shí)將其扔掉，因?yàn)橥炼拱l(fā)芽會(huì)產(chǎn)生劇毒，土豆為了抵抗害蟲入侵，它會(huì)產(chǎn)生一些帶有毒素的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中比較常見的是龍葵堿。土豆所產(chǎn)生的龍葵堿主要存在于莖葉中，在正常情況下龍葵堿的含量較低，若土豆一旦發(fā)芽，這種有害物質(zhì)會(huì)大量產(chǎn)生，超過安全使用的范圍，所以食用發(fā)芽的土豆易出現(xiàn)食物中毒。

2、紅薯

由于紅薯和土豆外形口感相像，所以很多人認(rèn)為土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，紅薯也一樣，紅薯發(fā)芽也要將其扔棄。實(shí)際上紅薯和土豆是兩種不同的植物，土豆屬于茄科，紅薯屬于旋花科，紅薯發(fā)芽并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不會(huì)出現(xiàn)食物中毒。但需要注意的是，若紅薯長時(shí)間存放于適合發(fā)芽的環(huán)境條件下會(huì)產(chǎn)生大量霉菌，霉菌在繁殖的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素。所以紅薯發(fā)芽后要檢查是否有其他異常才能決定是否可以食用。

3、花生

花生長芽是可以吃的，但并不建議經(jīng)常食用。因?yàn)榛ㄉ鈿け黄茐暮笠资艿矫咕廴荆咕诜敝车倪^程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。特別是已經(jīng)發(fā)芽的花生黃曲霉素會(huì)趁機(jī)大量滋生，會(huì)讓花生變成有害物質(zhì)。

4、大蒜

大蒜在適宜的氣溫環(huán)境下是易發(fā)芽的，這種發(fā)芽屬于大蒜的二次發(fā)育，雖然會(huì)耗掉大蒜本身的營養(yǎng)價(jià)值，但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，是可以食用的。而且發(fā)芽的大蒜具有更強(qiáng)大的抗氧化性，能更有效防止衰老。

5、生姜

生姜發(fā)芽后營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，但主要成分并沒有受到破壞，所以是可以食用的。但注意發(fā)芽后的姜若里面已經(jīng)腐爛，要將其扔棄，因?yàn)楦癄€的姜會(huì)產(chǎn)生一種黃樟素，這種物質(zhì)會(huì)傷害肝臟，易導(dǎo)致肝細(xì)胞變性壞死。

溫馨提示

食物發(fā)芽是否可以食用要看具體類型，有些能吃，有些不能吃，不能盲目食用。此外，在日常購買食物不要一次性購買過多，只有新鮮食用才能保證營養(yǎng)價(jià)值。

標(biāo)簽： 食物發(fā)芽 抗氧化性 營養(yǎng)價(jià)值 具體類型