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【炸油條】

想讓油條口感筋道，個個嘎嘣脆，面粉的選擇很關鍵，一定要用高筋面粉。

1、為啥每次做的油條口感都不一樣？因為多數(shù)人都是“憑感覺”加料，要想口感、味道一致，要按照比例來和面。

(資料圖片僅供參考)

1斤面粉、10克無鋁泡打粉、10克食鹽、5克白糖、20克植物油、1個雞蛋，混合均勻后和面，倒入適量的溫水，攪拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時，讓面團進一步變軟。

是不是覺得奇怪，為啥沒用酵母粉？因為酵母粉發(fā)酵需要時間，不如泡打粉來得迅速，雙效泡打粉遇水或遇熱都可以釋放出氣體，讓面團快速膨脹。

在案板上刷一層油，面團不用揉，不然會把里面的氣體揉掉，就不能個個空心了。

用手搓成長條，再搟成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米寬的面片，取2個面片疊放在一起，拿筷子在中間壓一下，讓面片緊緊地粘在一起，炸的時候不會散。

鍋里倒入適量油，盡量多一點，不然炸不開。用手抓住面片的兩頭，在案板上摔打幾下，把面片抻開，具體的長度不能超過油面的直徑。

油加熱至冒煙后，把油條胚放進鍋里，先不用管，這個溫度是不會粘鍋的，當油條膨脹浮起后用筷子翻面，受熱均勻，炸的顏色也好看。

炸至顏色金黃后即可撈出瀝油，油條就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁熱吃太香了。

吃不完的油條，用個干凈的大塑料袋裝起來，放在比較冷的地方，隨吃隨取，放半個月都沒問題的。

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