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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

(資料圖片僅供參考)

《1》

知道白茶有許多無厘頭的奇聞逸事，是我進(jìn)某音開始的。

從前，村姑陳和李麻花開始寫白茶的時(shí)候，網(wǎng)上關(guān)于白茶的知識，還少得可憐。

幾乎查不到資料，除開那些專業(yè)性極強(qiáng)的論文。

于是我們開始耕耘。

6-7年過去了，漸漸地，白茶的文章多了起來，許多冒出來的不實(shí)言論，也被消滅在了茫茫的網(wǎng)海。

然而，年初的時(shí)候我們?nèi)ゾ眠`的某音，驚得無以復(fù)加。

那漫天的奇談怪論，那無孔不入的做舊老白茶，那遍地皆是的外省白茶.....晃花了眼。

那一刻才知道，卻原來，那些魑魅魍魎，這些年，都跑到這里來茍延殘喘了。

并且，仗著自己愛說，敢說，胡說一通，竟然，還獲粉不斷，竟然，還活得從比前更好了。

200塊的金駿眉，300塊的牛欄坑肉桂，20塊的茉莉花茶，50塊的白牡丹餅.....此起彼伏地吆喝著，整個就是一個衛(wèi)生狀態(tài)臟亂差的菜市場。

盲從的消費(fèi)者，就像一茬又一茬的韭菜，被這些“人有多大膽，茶有多稀罕”的茶掌柜們，手起刀落，割了一輪又一輪。

真真是嘔死個人。

《2》

于是，每天都會收到從某音來的寫作素材。

昨天有茶友問，你是如何寫出這些文章的？

我說，很簡單，上某音啊。

那里非常多胡言亂語，隨便聽兩三秒，就是三五天的寫作素材，管夠。

這是真心話。

今天，就例行工事上去找素材，結(jié)果，發(fā)現(xiàn)了一個新的爆點(diǎn)。

有人說，白茶當(dāng)中有奶香。

乍一眼，還以為是武夷巖茶。細(xì)細(xì)一看，沒眼花，確認(rèn)過眼神，說的是白茶。

拿給李麻花，她立刻跳起來。

“誰說白茶當(dāng)中有奶香？以為是金柳條么？”

彼時(shí)她正在開箱一臺打泡機(jī)，準(zhǔn)備學(xué)習(xí)咖啡拉花。于是，她一揮手，指著我說，陳老師，你趕緊去寫文章拔亂反正啊，再不澄清，估計(jì)接下來都會有人教大家用牛奶泡白茶喝了。

鑒于已經(jīng)有人在教茶友煮老白茶的時(shí)候加三顆紅棗以增加棗香，我覺得，李麻花說的用牛奶泡白茶，這種奇事未必會出現(xiàn)。

于是，村姑陳放過了玩咖啡拉花的機(jī)會，打開了電腦。

以下的部分，便是針對白茶當(dāng)中究竟該不該有奶香，進(jìn)行的陳述。

《3》

要弄明白白茶當(dāng)中該不該出現(xiàn)奶香，首先便得明白，茶葉當(dāng)中的香氣，是怎么來的。

我們知道，茶葉當(dāng)中的香氣來源，分為兩種類型。

一種，叫做品種香；一種，叫做工藝香。

品種香，顧名思義，就是這款茶葉，本身自帶的香氣。是它的細(xì)胞DNA里，先天就存在和具有的芳香物質(zhì)呈現(xiàn)出來的氣味。

比如肉桂的桂皮香、鐵羅漢的當(dāng)歸香；比如白茶的毫香與花香；比如鐵觀音的蘭花香等等等等，它們都是這個茶樹品種天然生成的芳香。

只要是用這個品種做的茶，沒有摻雜別的品種，并且工藝正確（沒有胡亂添加和減少工序），正常情況下，茶葉成品都會生成自己的品種香。

而工藝香，顧名思義也可以得知，這種香氣并非先天所生，而是外力所賦予的——是加工過程中，由制作工藝賦予它的香氣。

六大茶類里，不同的茶類，有不同的加工方式， 故而，六大茶類的茶葉，擁有不同的工藝香。

像武夷巖茶當(dāng)中的焦糖香；正山小種當(dāng)中的松煙香；金駿眉當(dāng)中的果香；肉桂湯里的蜜桃香等等等等，都屬于工藝香。

到這里，我們便可以知曉，每一款茶葉，都同時(shí)擁有品種香與工藝香。

品種香是自己天生的，工藝香是加工過程中生成的。

《4》

好了，知道了品種香與工藝香的由來，我們便可以探討今天的主題了。

今天的主題便是：白茶當(dāng)中該不該有奶香。

奶香是股什么香氣呢？從名字上來看，是一種類似于奶油，牛奶，乳酪之類的動物蛋白的氣味。

茶葉是一種植物，要想在植物當(dāng)中聞到動物的味道，除非這款植物當(dāng)中自帶這種氣味，也就是品種香里具有這種香型，否則，便只能依靠外力來生成，也就是工藝來促成。

故而我們在大多數(shù)茶葉當(dāng)中喝到的奶油香，牛奶香，乳香等等，都是工藝香。

當(dāng)然，也有例外。

我們知道武夷巖茶當(dāng)中有一款名叢，就是武夷山胡歌用情懷保留下來的金柳條。

這款名叢，它的品種香，就是奶油香。

這是迄今為止唯一已知的一款品種香里帶著奶油香的巖茶。

并非工藝加持而成，是它細(xì)胞里自己生長出來的。

但白茶，它的細(xì)胞里，有奶油香這種基因么？

翻遍所有關(guān)于白茶的傳說，典故，沒有找到一個有關(guān)白茶產(chǎn)生奶香的記錄。

而現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，喝遍福鼎各大茶區(qū)的白茶，也沒有哪一款，是有奶香、奶油香、乳香的。

那么，如果想要讓一款白茶里出現(xiàn)奶香，便只有一種方式了，那就是用工藝來生成。

《5》

但是，這就更加困難了。

眾所周知，白茶的工藝是六大茶類里最簡單的，主要工藝只有兩道：萎凋+烘干。

萎凋，是讓茶葉當(dāng)中的水分蒸發(fā)到空氣當(dāng)中，離開茶葉。

烘干，是讓茶葉當(dāng)中殘留的水分蒸發(fā)，離開茶葉。

這樣看來，其實(shí)白茶的工藝，只有一個宗旨，那就是“做干”。

把水分趕走，盡量趕走，趕到最徹底，趕到不能再趕為止。

無論是萎凋還是烘干，最終目的都是相同的——讓水分降到最低。

這般只針對水分而形成的簡單工藝，不存在對茶葉細(xì)胞的破壞，不存在其它的干擾因素，怎么可能讓茶葉細(xì)胞內(nèi)的芳香物質(zhì)產(chǎn)生巨大的變化，生出奶香來呢？

當(dāng)然不可能。

除非，用非工藝的手段，用白茶正常加工工藝之外的手段，來促成。

比如，渥堆，比如，過度發(fā)酵，比如，炒過揉過，等等。

這些非白茶工藝當(dāng)中的操作，一輪又一輪施展在白茶身上，估計(jì)，就可以讓白茶生出奶香來了吧。

但這已經(jīng)不能算是白茶了——用非白茶工藝加工過的茶，怎么還能算作是白茶？

非驢非馬，它就是個四不象。

《6》

做茶，需要認(rèn)真與堅(jiān)持，還需要創(chuàng)新。

但是，這種創(chuàng)新，應(yīng)該是有邊界的。

應(yīng)該在白茶工藝范圍之內(nèi)，進(jìn)行創(chuàng)新，如果超出了白茶工藝的邊界，那就不算是創(chuàng)新了，那已經(jīng)成為了跨界。

跨界的茶，屬于什么茶類，還有待商榷，又如何敢自稱白茶？

思想天馬行空，這是允許的。

做茶天馬行空，這就有點(diǎn)DOWN.

還是認(rèn)真把自己的本專業(yè)學(xué)好研究好，再去研究跨界的創(chuàng)新與突破吧。

畢竟，動不動拿消費(fèi)者為自己的失敗作品買單，這挺不地道的。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

標(biāo)簽： 武夷名叢